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Meilleures recettes de boulettes de viande italiennes

Meilleures recettes de boulettes de viande italiennes


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Conseils d'achat de boulettes de viande italiennes

La cuisine italienne est une question de simplicité et de mise en valeur des ingrédients. Assurez-vous donc d'obtenir des ingrédients de grande qualité et de grande saveur. Les marchés de producteurs et les magasins spécialisés proposeront d'excellents produits et produits. Assurez-vous simplement d'avoir une bonne huile d'olive.

Conseils de cuisson des boulettes de viande italiennes

Contrairement à d'autres cuisines très appréciées, la cuisine italienne est généralement simple à préparer avec de nombreux plats ne contenant que 4 à 8 ingrédients. Les cuisiniers italiens misent principalement sur la qualité des ingrédients plutôt que sur une préparation élaborée.


Les meilleures boulettes de viande italiennes de Gordon Ramsay

Si vous recherchez une recette de boulettes de viande italiennes vraiment à l'épreuve des mannequins, votre recherche est terminée. Ces boulettes de viande Gordon Ramsay sont des boulettes de viande italiennes traditionnelles à leur meilleur. Un mélange de bœuf et de porc offre une abondance d'aromates, et le romano ajouté rend ces boulettes de viande extrêmement savoureuses, avec un peu de lait ajouté assure qu'elles sont moelleuses et super tendres.

Ces boulettes de viande sont précisément ce dont vous avez envie, empilées haut sur vos spaghettis ou n'importe quelle pâte, en fait. Ils peuvent également être utilisés lorsque vous voulez faire un sous-sandwich aux boulettes de viande ou ce que ma famille et moi mangeons tout seuls sur une assiette avec de la sauce tomate avec du fromage saupoudré sur le dessus.

Ma poêle préférée pour faire des boulettes de viande est une Poêle à frire antiadhésive de All-Clad Safe une poêle à frire antiadhésive sans PFOA chez Amazon. Idéal pour cuisiner à haute température avec des huiles pour développer des aliments riches en saveur, en couleur et en texture croustillante.


Boulettes de viande italiennes maison

En Italie, les boulettes de viande sont en fait appelées Polpette. Ils sont fabriqués en combinant un mélange de bœuf et de porc, d'épices et de liants tels que des œufs et de la chapelure. Ces liants aident les boulettes de viande à conserver leur forme et à ajouter à leur texture.

Ces boulettes de viande à l'italienne classiques sont savoureuses et délicieuses! Les herbes ajoutent la quantité parfaite de saveur pour compléter la marinara.

Essayez de servir cette délicieuse poêle de boulettes de viande avec des pâtes en tube. Les formes tubulaires retiennent la sauce et permettent d'obtenir facilement une fourchette de nouilles avec chaque bouchée de boulette de viande. Servir avec des spaghettis ou des fettucines est toujours aussi une bouchée savoureuse, ce qui en fait un délicieux dîner !


Recette de vraies boulettes de viande italiennes

J'ai entendu parler des boulettes de viande de Connie il y a plus de 25 ans, avant même d'être marié à Meg. Elle m'a dit que c'était les meilleures boulettes de viande qu'elle ait jamais mangées. Ceci est la recette de boulettes de viande de Connie.

Connie est la mère de Susan, l'une des meilleures amies de Meg. J'ai rencontré Connie plusieurs fois au fil des ans et je lui ai demandé de partager sa recette de boulettes de viande avec moi après avoir eu l'occasion de les essayer. Comme d'habitude pour de nombreux cuisiniers à domicile, elle a dit : « Je n'ai pas de recette. Je les fais juste comme ma mère me l'a appris.”

Eh bien, il y a quelques années, Susan a regardé sa mère les préparer avec un bloc et un crayon à la main et cette recette est le résultat de cet après-midi. Je suis assis sur cette recette depuis un moment et je viens de la trouver dans mes archives de courrier de Susan.

Est-ce la meilleure recette de boulettes de viande?

Personnellement, je pense que les boulettes de viande de Connie sont parmi les meilleures que j'ai jamais appréciées. Comme la purée de pommes de terre, je suis sûr que la façon dont ta mère les prépare sera la meilleure, mais elles sont vraiment bonnes.

Je suppose également que cela dépend d'où vous venez, car je m'attends à ce que votre recette de boulettes de viande préférée soit probablement influencée par la géographie. Même en Italie, j'imagine que les boulettes de viande du nord auront des ingrédients et une saveur différents de ceux du sud.

Une petite histoire des boulettes de viande

Je parie que vous pensez que les boulettes de viande doivent venir d'Italie. Du moins, c'est ce que j'ai toujours pensé. Mais après quelques recherches sur Internet, il y a des histoires contradictoires quant à l'origine des boulettes de viande.

Un site les avait originaires de Perse où ils étaient préparés avec des restes de viande et appelés “kafta”. Ces boulettes de viande étaient faites d'une combinaison de bœuf haché, de porc, de poulet ou d'agneau et combinées avec du boulgour ou de la purée de lentilles.

Ensuite, il y a un excellent article dans L'Atlantique appelé Not Your Grandmother’s Meatball expliquant que les boulettes de viande sont originaires d'Italie pendant l'empire romain. Cela vient d'une collection d'anciennes recettes appelées “Apicius” datant du 4ème ou 5ème siècle. Ils sont appelés polpettes en Italie et varient en taille de billes (polpettines) à 1-3/4 pouces de diamètre.

Une boulette de viande d'un autre nom

Que les boulettes de viande soient originaires d'Italie ou de Perse, vous les trouverez dans à peu près toutes les cultures et appelées par une variété de noms. Pensez-y. Vous avez du bœuf, du veau ou du poulet en plus, alors que faites-vous ? Broyez-le, ajoutez quelques ingrédients supplémentaires, quelques herbes et épices et le tour est joué, vous avez une boulette de viande. Voici quelques variantes de boulettes de viande d'autres pays.

  • Italie – polpettes
  • Danemark – frikadeller
  • Suède – köttbullar
  • Allemagne – Königsberger klopse
  • Chine – wanzi ou têtes de lion’s
  • russe – tefteli
  • Espagne – albondigas
  • Skillpedjies d'Afrique du Sud
  • Pays-Bas – Bitterballen
  • France – boulettes de viandes

Spaghetti et boulettes de viande

En Amérique, quand vous pensez aux boulettes de viande, vous les associez très probablement aux spaghettis. Droite? Spaghetti et boulettes de viande.

C'est peut-être vrai aux États-Unis, mais en Italie, la plupart des restaurants ne servent pas de boulettes de viande avec des pâtes. Les spaghettis et boulettes de viande sont une invention américaine.

En Italie, les boulettes de viande sont considérées comme des aliments plus "paysans" et réservées à la cuisine familiale. Les Italiens mangent plusieurs plats, les pâtes étant le premier plat suivi d'un plat de viande pouvant inclure des boulettes de viande.

Il est fort probable que les boulettes de viande aient été importées en Amérique par des immigrants italiens à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Ces immigrants n'avaient pas beaucoup d'argent, alors ils fabriquaient leurs propres boulettes de viande avec des morceaux de bœuf moins chers, combinés avec des spaghettis bon marché et une sauce à partir de tomates en conserve importées.

Au fil des ans, les boulettes de viande ont évolué en de nombreuses variantes en fonction d'où vous venez et des ingrédients que vous avez sous la main. Vous pouvez les trouver frais sur les marchés haut de gamme ou congelés dans l'îlot de congélation de votre supermarché local.

Les boulettes de viande de Connie prennent un peu de temps à préparer, mais je suis sûr qu'une fois que vous les aurez essayées, vous direz que cela en valait la peine.


Ingrédients actifs

  • 3/4 lb de hamburger (80/20).
  • 3 oeufs battus.
  • 1/2 T de marjolaine – hachée.
  • 3/4 C Fromage Pecorino Romano – râpé + encore plus pour servir.
  • 1/4 C d'huile d'olive extra-vierge.
  • sel kasher et poivre noir fraîchement moulu.
  • 3/4 lb de porc haché.
  • 1 1/2 C de chapelure panko– prise dans du lait.
  • 1/2 T de persil&8211 coupé.
  • 3 gousses d'ail.
  • 1/4 C aspirent les noix.

Étapes pour faire une recette de boulettes de viande italiennes Mario Batali

Étape 1: Dans une assiette creuse, faire tremper la chapelure dans le lait pour couvrir pendant une minute ou deux.

Étape 2: Égoutter la chapelure et presser avec les doigts pour extraire l'excès d'humidité.

Étape 3: Dans un grand bol, intégrez la chapelure trempée, le porc, le bœuf, le persil, les œufs, la marjolaine, l'ail, les noix, le pecorino, le sel et le poivre, et mélangez avec vos mains pour incorporer.

Étape 4: Avec vos mains humides, créez le mélange en 12 à 15 boulettes de viande, chacune un peu plus grosse qu'une partie de golf.

Étape 5 : Dans une grande poêle à frire à bords hauts, incluez la sauce tomate et offrez un mijotage.

Étape 6 : Ajouter les boulettes de viande à la sauce et laisser mijoter.

Étape 7 : Préparez les boulettes à feu moyen-doux pendant trente minutes.

Étape 8 : Offrez avec encore plus de fromage Pecorino Romano râpé à l'avance.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires particuliers, positifs ou négatifs – ainsi que tout type de conseils ou de remplacements.


Comment faire en sorte que mes boulettes de viande collent ensemble ?

La combinaison de chapelure et d'œufs est le « liant » qui maintient vos boulettes de viande ensemble. Si le mélange devient trop humide, il peut devenir détrempé, ce qui rend difficile la formation des boulettes de viande.

Si vous rencontrez ce problème, commencez par ajouter de la chapelure panko 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange vous permette de former de belles boulettes de viande rondes.

Veillez à ne pas ajouter trop de chapelure, sinon vous vous retrouverez avec un mélange de boulettes de viande trop lâche qui ne tiendra pas sa forme.


• Faites tremper les morceaux de pain dans 1/2 tasse de lait pendant 5 minutes, puis essorez-les. Dans un grand bol à mélanger, mélanger le pain trempé, l'œuf battu et incorporer les autres ingrédients.

• Pétrir le mélange avec les deux mains ou battre avec une cuillère en bois – les mains sont mieux comme ma maman vous le dira volontiers. Continuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que le mélange soit lisse et mousseux.

• Former des boules d'environ 1 et 1/2 pouces de rond. Disposez les boulettes de viande sur une plaque allant au four, couvrez-les d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins une heure.

• Faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites frire les boulettes de viande à feu modérément élevé, faites rouler les boulettes tout le temps et gardez-les rondes.

• En 8 à 10 minutes, les boulettes doivent être brunes à l'extérieur et ne présenter aucune trace de rose à l'intérieur.

• Ajouter plus d'huile dans la poêle au besoin. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Je sers le mien avec une sauce à base de tomates mais je vous laisse le choix de la sauce. Vous pouvez utiliser celui-ci si vous le souhaitez - en laissant de côté le jambon de Parme.


Ingrédients

Pour les boulettes de viande :

  • ▢ 2/3 miche de pain français ou italien immergé dans l'eau froide
  • ▢ 2 petits ou 1 gros oignon jaune pelé et coupé en petits dés
  • ▢ 4 gousses d'ail finement hachées
  • ▢ 1 ½ livres de surlonge hachée 90/10
  • ▢ 1 ½ livres de porc haché
  • ▢ 4 œufs
  • ▢ &# tasse persil frais haché
  • ▢ 1 ½ cuillères à soupe de romarin frais haché
  • ▢ 3 cuillères à soupe basilic frais haché
  • ▢ 1 tasse comble de parmesan râpé
  • ▢ 1 ½ cuillères à soupe sel de mer et ½ cuillère à café de poivre

Pour la sauce et les spaghettis

Instructions

Remarques

Nutrition

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Ingrédients

  • 1/3 tasse de chapelure nature
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 livre de porc haché
  • 2 oeufs
  • 1/4 bouquet de persil frais, haché
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement aux herbes italiennes séchées
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Instructions

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et vaporiser légèrement d'un enduit à cuisson.

Faire tremper la chapelure dans le lait dans un petit bol pendant 20 minutes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Cuire et remuer les oignons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 20 minutes.

Mélanger le bœuf et le porc dans un grand bol. Incorporer les oignons, le mélange de chapelure, les œufs, le persil, l'ail, le sel, le poivre noir, les flocons de piment rouge, l'assaisonnement aux herbes italiennes et le parmesan dans le mélange de viande avec une spatule en caoutchouc jusqu'à homogénéité. Couvrir et réfrigérer environ une heure.

Préchauffer un four à 425 degrés F (220 degrés C).

Avec les mains mouillées, façonner le mélange de viande en boules d'environ 1 1/2 pouces de diamètre. Disposer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, 15 à 20 minutes.


Les meilleures boulettes de viande italiennes que vous mangerez jamais

Il y a eu beaucoup d'agitation à propos de cette prochaine Saint-Valentin et à propos de la cuisine pour quelqu'un en général. Un éditeur a suggéré que pour le V-Day, vous devriez "[b]e her renaissance man" et que, lorsque vous cuisinez pour quelqu'un, vous devriez "[s] voir ce projet à travers, du choix des bons ingrédients à la bonne musique sélection, au message parfait, au timing impeccable.

À cela, je dis : « Non-sens ! » Ne vous méprenez pas, si vous êtes vraiment un homme ou une femme de la Renaissance, allez-y. Si vous avez les compétences nécessaires pour préparer un repas raffiné et intensément travaillé, avec une atmosphère et une présentation parfaites, je vous tire mon chapeau métaphorique. Cependant, quand est-ce devenu l'attente pour les repas romantiques ?

Le repas parfait pour la Saint-Valentin, pour moi, c'est comme une bonne relation : romantique, bien équilibrée, confortable, savoureuse et amusante. Si c'est quelque chose dans lequel vous devez mettre trop de travail ou devenir trop stressé, ce n'est tout simplement pas juste. Quand je pense à un bon repas romantique, je ne pense pas à une haute cuisine française complexe. Je pense à une grande assiette de Spaghetti et Boulettes de Viande.

L'horreur! Le blasphème ! Mais pourquoi?! Je vais vous dire pourquoi Parce qu'il a bon goût, lorsqu'il est bien fait. Si vous pouvez perfectionner la boulette de viande et la marinara, la servir avec du pain à l'ail ou des nœuds à l'ail et ajouter un bon vin, vous obtenez un repas satisfaisant et impressionnant. Les étapes ne demandent pas trop de travail, vous ne vous retrouvez donc pas anxieux ou avec un repas bâclé, et il y a beaucoup de place pour le faire vous-même.

Pour créer l'ambiance du repas, n'hésitez pas à ajouter une bougie ou deux, et c'est tout ce que vous avez vraiment besoin de faire. Si vous ne me croyez pas, essayez de penser à la scène de dîner la plus romantique dont vous vous souvenez. Était-ce la scène de La Dame et le Clochard avec le baiser provoqué par des spaghettis ? Cette scène est la quintessence d'un repas romantique depuis 1955 et est partagée depuis des générations. Bien que partager une assiette de spaghettis puisse être un peu désordonné, cela ouvre le repas à un mélange de bêtises et de douceur dont vous vous souviendrez pendant des années. Si ce n'est pas votre style, utiliser deux assiettes est très bien, tant que vous faites au moins une blague sur le spaghetti-kiss. C'est un impératif.

Comme je l'ai déjà dit, perfectionner la boulette de viande et la marinara est la clé, je suis donc ici pour partager mes recettes pour les deux. Suivez ce lien pour voir le post d'hier contenant la recette de la marinara, et faites défiler vers le bas pour découvrir comment faire les meilleures boulettes de viande italiennes que vous aurez jamais mangées.


Quelques notes à mentionner à propos de cette recette :

  • Si vous n'aimez pas consommer de porc, n'hésitez pas à utiliser du bœuf haché double ou de la dinde hachée. Les deux fonctionneront très bien mais auront un goût légèrement différent.
  • Pour le fromage romano/parmesan râpé, la plupart des épiciers locaux devraient l'avoir dans leur rayon de charcuterie. Veuillez rester à l'écart du parmesan râpé dans la célèbre bouteille verte ! Vous voulez du fromage râpé de qualité lorsque vous préparez des boulettes de viande maison, faites-moi confiance.
  • Je préfère utiliser une cuillère à crème glacée, la mienne fait exactement 1 1/2 cuillère à soupe, pour rouler mes boulettes de viande. Cela permet de s'assurer que chacun est uniforme et de taille cohérente.
  • Lorsque vous saisissez les boulettes de viande sur la cuisinière, certaines boulettes de viande peuvent coller ou se casser un peu, c'est bien aussi.
  • Ces boulettes de viande peuvent être conservées dans un contenant hermétique et congelées pour une utilisation future. Décongeler et réchauffer au besoin.
  • Ma façon préférée de manger ces boulettes de viande est avec des nouilles de spaghetti classiques épais, beaucoup de copeaux de parmesan et tout le pain à l'ail. Cependant, d'autres façons de consommer cette recette de boulettes de viande faciles incluent les sous-marins de boulettes de viande, la soupe aux boulettes de viande (omettez la sauce pour pâtes), les curseurs de boulettes de viande, les boulettes de viande dans une casserole, sur une pizza, avec une salade - les possibilités sont littéralement infinies ! Devenez fou de boulettes de viande !
  • Cette recette devrait vous faire 40 boulettes de viande de taille généreuse qui sont idéales à avoir sous la main pour les déjeuners et les dîners de la semaine à préparer en un clin d'œil.

Bon maintenant, c'est tout. J'espère vraiment que vous apprécierez tous cette recette de boulettes de viande et j'ai hâte de vous voir les faire!


Voir la vidéo: Recette de Boulettes de viande, sauce tomate - 750g


Commentaires:

  1. Tezshura

    Certainement. Alors ça arrive.

  2. Zolojinn

    Je suis sûr que vous êtes confus.

  3. Sawyer

    Désolé, j'ai supprimé cette phrase



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