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Pétoncles poêlés avec topinambour et citron Meyer

Pétoncles poêlés avec topinambour et citron Meyer


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Pétoncles poêlés avec topinambour et citron Meyer

Les topinambours sont préparés de trois façons dans cette recette du chef exécutif David Diaz de la Brasserie Beaumarchais : en purée pour la base, rôtis pour la pièce maîtresse et frits en chips pour la garniture. Une purée de citron Meyer et une sauce citron beurre noisette ajoutent du fruité et de la richesse à des coquilles Saint-Jacques parfaitement cuites.

Ingrédients

Pour la purée de topinambour

  • 1/2 livre de topinambours, pelés
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 1 pinte de crème épaisse
  • Sel, au goût

Pour les topinambours rôtis

  • 1 cuillère à soupe d'huile de soja
  • 1/4 de livre de topinambours, coupés en petits dés
  • 1 à 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • Sel, au goût

Pour les chips de topinambour

  • 1/4 livre de topinambours
  • Huile de soja, pour la friture
  • Sel, au goût

Pour la purée de citron Meyer

  • 2 citrons Meyer
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre

Pour les pétoncles

  • 9 coquilles Saint-Jacques
  • Sel, au goût
  • Piment d'Espelette ou Cayenne, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 citron Meyer, en quartiers*
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Toutes les recettes

Ces recettes sont élaborées, testées et re-testées jusqu'à ce qu'elles soient parfaites. Essayez-en un chez vous ce soir.


Pétoncles poêlés avec topinambour et citron Meyer - Recettes

  • 2294, chemin Petoskey Harbour Springs (M-119)
  • Petoskey, MI 49770
  • Marché: 231-347-1571
  • Magasin de fête : 231-347-9631
  • Fax: 231-347-3542

Un menu pour avril et au-delà

Quand vous vivez dans le nord du Michigan, qui sait ce que le temps apportera. N'attendez pas que le risque de neige soit parti, les saveurs vives de cette

menu vous donnera l'impression d'être au printemps (même si la neige tombe encore). Les citrons Meyer sont plus sucrés que les citrons ordinaires et ont un beau goût floral.

Les Saint-Jacques, les Citrons Meyer et la Polenta peuvent tous être grillés en même temps.

  • 1/4 lb de pois mange-tout
  • 1/4 lb de pois mange-tout
  • 1/4 lb de petits pois frais
  • 2 tasses de mélange printanier ou de mâché
  • 6-7 tasses de cresson
  • 8 brins d'aneth frais coupés chaque brin en morceaux de 2 pouces
  • 12-16 plongeurs pétoncles U-10, moins de 10 la livre
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/4 cc de Cayenne
  • 4 brochettes de bambou tremper dans l'eau pendant 30 minutes
  • Sauce marocaine aux poivrons rouges Harissa, pour garnir

REMARQUES SUR LE GRILLAGE
• Comme mentionné précédemment, les pétoncles, la polenta et les citrons meyer peuvent tous être grillés en même temps. En fait, le timing diffère un peu, mais le repas est servi à température ambiante, donc ce n'est pas grave si quelque chose se détache plus tôt que d'autres éléments.
• Étant donné que la chaleur générée par chaque gril varie, la durée mentionnée est approximative. Les articles doivent se retourner facilement sans coller. Si vous avez l'impression de tirer un peu, laissez-le cuire un peu plus longtemps ou déplacez-le vers une partie plus chaude du gril. Il a juste besoin de plus de temps ou de chaleur pour saisir.
• N'oubliez pas d'huiler les grilles du gril. Cela vous aidera à obtenir ces marques de gril parfaites et à empêcher vos aliments de coller.

Tester la chaleur de votre gril :
Un excellent moyen de vérifier la température de votre gril est d'utiliser le Hand Trick. En tenant votre main à un pouce au-dessus de la grille du gril, vous saurez le niveau de chaleur en combien de temps vous pouvez tenir votre main en place avant qu'elle ne devienne trop chaude.
6 secondes à basse température 300 degrés et plus
5 secondes Chaleur moyenne basse 350 degrés et plus
4 secondes Chaleur moyenne 400 degrés et plus
3 secondes Chaleur moyenne élevée 450 degrés et plus
2 secondes High Heat 500 degrés et plus
1 seconde Trop chaud, baissez le feu avant la cuisson !

Sauce Harissa

est utilisé dans la cuisine nord-africaine. Il est fait avec des poivrons rouges, des piments rouges, de l'ail et de l'huile d'olive. Voici quelques autres bonnes idées pour utiliser la sauce Harissa.


La Nouvelle-Orléans, Louisiane

Cavan
Le restaurant côtier américain Cavan est maintenant ouvert à la Nouvelle-Orléans, servant des plats classiques trouvés le long des côtes du pays. Situé dans une maison de plantation historique de la Nouvelle-Orléans restaurée pour souligner la belle détérioration de la maison vieille de 135 ans, le restaurant cultive un sentiment d'hospitalité décidé. Il s'agit du quatrième projet du groupe hôtelier LeBlanc + Smith basé à la Nouvelle-Orléans, dont le portefeuille actuel comprend Sylvain, Meauxbar et Barrel Proof. Le menu met en vedette le meilleur du poisson, de la ferme et de la volaille. Attendez-vous à des collations comme des frites Old Bay avec de l'aïoli au malt, des œufs farcis au crabe et une sélection de toasts garnis d'huîtres frites, de crabe et de haricots beurre ou de tomates rôties. Les plus gros plats vont des crevettes BBQ jerk aux côtelettes de porc grillées en passant par un faux-filet avec os. Accordant une importance égale aux boissons, le bar proposera des sélections de vins et de cocktails de saison. La maison victorienne, construite en 1881, permet de manger sur deux étages, avec un grand escalier en colimaçon séparant les deux et des sièges supplémentaires disponibles à l'extérieur et sous un porche couvert. 3607 Magazine St., La Nouvelle-Orléans, LA 70115 cavannola.com

Pappardelle de côtes de bœuf à Essex Junction. (Photo : Adam Holz/BeTerrific.)


Conseils pour caraméliser et cuire les pétoncles

  • Sec: L'astuce pour obtenir une croûte dorée sur les pétoncles est de s'assurer que les deux côtés sont très secs. Utilisez une serviette en papier pour absorber toute l'humidité avant de saler et d'ajouter à la casserole. Tout excès d'humidité fera cuire les pétoncles à la vapeur au lieu de les saisir.
  • Gardez-le au chaud ! : Une poêle bien chaude et de l'huile torride vont donner une couleur caramélisée foncée aux pétoncles. Ne déplacez pas les pétoncles jusqu'à ce que vous soyez prêt à les retourner. Ils vont brunir et sortir de la poêle d'eux-mêmes. J'utilise une poêle en acier inoxydable pour obtenir une surface plus attrayante.
  • Temps: Les pétoncles cuisent très rapidement, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Gardez un œil attentif pour obtenir une texture tendre et beurrée des pétoncles, pas dure et caoutchouteuse.

Les pétoncles caramélisés ont une belle croûte dorée et une saveur sucrée très douce. Les fruits de mer délicats et les pâtes légères aux cheveux d'ange forment une excellente paire. Si vous cherchez d'autres façons de savourer les fruits de mer, essayez ma recette de pétoncles à la sauce aux poivrons rouges rôtis !

Maintenant que vous avez des pétoncles joliment caramélisés et des pâtes aux câpres au citron à apporter à table, n'oubliez pas de verser un verre de chardonnay ! Non seulement vous avez la polyvalence de cuisiner avec le vin, mais vous pouvez également vous asseoir et savourer chaque délicieuse gorgée avec votre repas.

Difficile de ne pas dévorer toute cette assiette de pâtes ! Les délicates pâtes aux cheveux d'ange mélangées à la sauce au vin blanc au citron, aux câpres et aux herbes fraîches, savoureuses et acidulées sont quelque chose que vous pouvez simplement manger seul. Les fruits de mer frais et les pâtes légères sauront plaire à toutes les occasions discrètes ou plus sophistiquées !

Quels autres accords pâtes et vins avez-vous essayés ? Cuisinez-vous souvent avec du vin ? J'aimerais entendre vos merveilleuses créations dans la section des commentaires.


Les coquilles Saint-Jacques ne sont pas longues à cuire. En fait, le secret pour obtenir le bord doré est de cuire les pétoncles dans l'huile d'olive à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Si vous faites cuire des coquilles Saint-Jacques directement dans la sauce au beurre citronné, elles ne seront pas assez chaudes pour saisir le bord et caraméliser. Une chaleur élevée et un peu de beurre ou d'huile est la clé.

Une fois que les pétoncles sont dorés, retirez-les de la poêle et réservez. Ajouter les ingrédients du beurre au citron dans les poêles et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Remettre les pétoncles une minute supplémentaire de chaque côté et déposer un filet de beurre citronné.

Vous n'avez pas besoin d'utiliser beaucoup de beurre pour obtenir beaucoup de saveur, c'est donc un délicieux plat ou apéritif riche en protéines et relativement léger. La sauce au beurre de citron se compose de persil frais haché, d'ail, de beurre et de jus de citron. Vous pouvez ajouter l'ail au goût ou le laisser de côté. J'utilise généralement du persil mais j'utilise parfois aussi un peu de basilic.

C'est tout. L'application gastronomique parfaite n'a jamais été aussi simple. PS, ce sont phénoménal sur le risotto si vous recherchez un repas complet.


Petites pétoncles poêlés avec beurre aux herbes et risotto aux légumes printaniers

De petites coquilles Saint-Jacques fraîches et sucrées sont servies sur un risotto tendre et crémeux avec des légumes printaniers dans ce repas de qualité restaurant.

Ingrédients

Pour le Risotto :

1 cuillère à café de beurre non salé
½ oignon jaune pelé et en petits dés
2 tasses de riz Arborio de Heinen
1 tasse de vin blanc
32 onces de bouillon de poulet Heinen
½ tasse de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 tasse de champignons shiitake en julienne
12 tiges d'asperges coupées en morceaux de 1"
½ tasse de pois Heinen
½ tasse de haricots de Lima
½ tasse de micropousses
Sel casher et poivre frais concassé au goût

Pour les Saint-Jacques :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 livre de pétoncles de baie frais, épongés
jus de ½ citron
2 gousses d'ail finement hachées
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à café de persil frais haché, de ciboulette et de thym
Sel casher et poivre frais concassé au goût

Préparation

1. Risotto : Chauffer le beurre dans une casserole de taille moyenne et ajouter les oignons pour caraméliser légèrement.

2. Une fois doré, ajoutez le riz et faites griller pendant 2 à 3 minutes.

3. Déglacez avec le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé.

4. Ensuite, ajoutez 6 à 8 onces de bouillon de poulet à la fois à feu moyen-doux tout en continuant de remuer jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Une fois que le liquide est tout absorbé, terminez avec le fromage, salez et poivrez et mettez de côté.

5. Dans une poêle séparée à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive et caraméliser les champignons, environ 3 à 4 minutes.

6. Une fois dorés, ajoutez les asperges, les pois et les haricots de Lima et faites sauter pendant 1 à 2 minutes. Salez et poivrez et incorporez-les au risotto. Gardez le risotto au chaud.

7. Pétoncles : Bien assaisonner les pétoncles avec du sel et du poivre.

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une très grande sauteuse à feu vif et une fois qu'elle commence à fumer légèrement, ajoutez les pétoncles et faites cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

9. Terminez en ajoutant le jus de citron, l'ail, le beurre et les herbes et laissez cuire encore 1 minute.

10. Servir les pétoncles sur le risotto et garnir de micropousses.


Crevettes Piri Piri aux citrons Meyer confits

Si Cézanne n'avait pas vécu en France mais en Californie du Sud, ses natures mortes auraient débordé de citrons Meyer. Dodus, à la peau lisse, colorés d'un jaune foncé incomparable - jaune canari, couleur des jaunes d'œufs ou du soleil à midi - ils sont plus sucrés que les autres citrons, avec un arôme enivrant qui a des notes de miel et de thym.

C'est le moment idéal pour s'en réjouir, alors que les récoltes culminent et que les étals des marchés fermiers, les allées de produits et, si vous êtes chanceux, les arbres du jardin regorgent de fruits. Croisement entre un citron et une orange douce, importé de Chine aux États-Unis il y a exactement 100 ans par l'homme dont ils portent le nom, le citron Meyer est un fruit furieusement addictif.

Avec un jus plus sucré, une peau plus fine, moins acide et un parfum (et un goût) plus floral que les autres variétés de citron, les Meyers sont aussi amusants à cuisiner qu'à peindre.

En fait, nous comptons les chemins. En haut de la liste se trouvent quelques recettes fantastiques. Glissez des tranches de citrons Meyer sous la peau d'une paire de poules de Cornouailles, parsemez la rôtissoire avec plus, puis ajoutez du fenouil et des olives. Ou essayez la méthode du chef Marcus Samuelsson pour les écorces d'agrumes à conservation rapide et utilisez le résultat - acidulé et salé et totalement citronné - dans un plat incroyablement coloré de crevettes piri piri épicées et de riz noir. Côté sucré, préparez une glace au citron Meyer, en chargeant la crème pâtissière de zeste ainsi que de jus - et un soupçon de cardamome, les notes épicées faisant ressortir la profondeur florale de la saveur Meyer. (Cette recette est inspirée par Lindsey Shere, chef pâtissière de longue date de Chez Panisse, l'une des premières à mettre les citrons Meyer sur la carte culinaire.)

Il y a probablement plus de choses - au paradis, sur Terre, dans les plantations d'agrumes - que vous pouvez faire avec ces beautés jaunes que nous ne pouvons en rêver. Mais nous pouvons essayer.

Voici le top 100 des choses à faire avec un citron Meyer.--

2. Réalisez des poules de Cornouailles rôties avec des citrons Meyer, des olives et du fenouil (voir recette).

3. Préparez du piri-piri aux crevettes avec du riz noir et des citrons Meyer « à conservation rapide » du chef Marcus Samuelsson (voir recette).

4. Faire une glace Meyer citron-cardamome (voir recette).

5. Assemblez des sandwichs de citrons tranchés finement, de saumon fumé et de crème sure sur du pain pumpernickel.

6. Faire frire la peau, saupoudrer de sucre extrafin.

7. Dans un risotto au mascarpone et au parmesan, ajoutez du zeste de citron Meyer râpé.

8. Inspirez-vous de Quinn Hatfield de Hatfield's à Los Angeles et versez-vous une vrille au citron (jus et zeste de citron Meyer, eau gazeuse et sirop simple de citron Meyer).

9. Frottez un zeste de citron Meyer sur le pourtour d'une demi-tasse d'espresso.

10. Adaptez la recette de Claudia Roden pour le gâteau à l'orange et aux amandes (dans "The New Book of Middle Eastern Food", dont la couverture présente un bol de citrons Meyer) en utilisant deux gros citrons Meyer au lieu d'oranges (voir la recette sur latimesblogs. latimes.com/dailydish).

11. Si la gratification différée ne vous dérange pas, préparez des citrons confits classiques (différents de ceux du chef Samuelsson car les citrons se conservent lentement pendant des semaines au lieu d'être rapidement blanchis et cuits) en remplissant un pot Mason de citrons Meyer coupés en quartiers, un quart de tasse de sel kasher et suffisamment de jus de citron pour couvrir, et laissez-les reposer dans votre réfrigérateur pendant trois semaines. Ou, pour plus de saveur, jetez également des épices dans le pot : une feuille de laurier, un bâton de cannelle, des grains de poivre noir, un piment thaï séché, une gousse de cardamome.

12. Râper le zeste de citron Meyer dans un bol de crème Chantilly.

13. Disposer de fines tranches de citrons Meyer sur une croûte à pizza garnie de fromage de chèvre, de romarin et d'olives Picholine.

15. Essayez-vous aux soufflés glacés individuels au citron Meyer.

16. Infusez votre huile d'olive préférée avec le zeste de citron Meyer : Faites chauffer une tasse d'huile d'olive et le zeste de 2 citrons à feu très doux pendant 15 minutes, puis laissez refroidir pendant une demi-heure. Filtrer et verser dans une bouteille à bouchon ancien.

17. Pour un citron confit Meyer, faites cuire des rondelles de citrons dans l'huile d'olive à feu très doux pendant une heure, hachez-les grossièrement, et ajoutez-les à une salade de légumes du marché, de chèvre et de noix confites.

18. Réalisez une gremolata au citron Meyer avec du persil finement haché, de l'ail et des zestes de citron, puis ajoutez-la dans une casserole d'osso buco.

19. Des tranches de citron Meyer rôties en quartiers avec de l'huile d'olive, du romarin et des échalotes entières servent simplement, avec des tranches de pain grillé.

20. Infusez du chocolat 70 % Scharffen Berger, de la crème et de l'eau avec du zeste de citron Meyer pour une soupe au chocolat riche avec une note d'agrumes.

21. Faites des cupcakes en mousseline de soie citron Meyer.

22. Dégustez-le sous forme de macaron en achetant quelques biscuits chez Boule Atelier à Los Angeles.

23. La prochaine fois que vous rôtirez un canard, placez des tranches de citron Meyer dans la cavité.

24. Préparez la sauce hollandaise au citron Meyer.

25. Servez un poisson grillé ou des tacos au poisson accompagnés d'un bol de salsa au citron Meyer de Suzanne Goin (de "Sunday Soupers at Lucques", voir la recette sur latimesblogs.latimes.com/dailydish).

26. Pressez-en un peu dans les cheveux de votre enfant après les avoir lavés ou avant une journée à la plage.

27. Faites de la gelée au citron Meyer.

28. Cuire la tarte au citron meringuée Meyer.

29. Rafraîchissez-vous en commandant un morceau de tarte glacée au citron Meyer à grignoter pendant que vous êtes assis au bar en regardant les pizzas aller au four à la Pizzeria Mozza.

30. Utilisez vos citrons Meyer classiques (No. 11) ou en conserve rapide (No. 3) dans un tajine d'agneau.

31. Pressez le jus d'une livre ou deux de citrons Meyer et congelez-le dans un bac à glaçons une fois congelé, conservez les cubes dans des sacs en plastique au congélateur, à utiliser lorsque la saison des citrons Meyer est terminée.

32. Lorsque vous préparez votre sauce caramel préférée, infusez la crème avec le zeste de citron Meyer.

33. Déposez des tranches de citron Meyer dans un court-bouillon classique.

34. Faites rôtir un maquereau entier avec des tranches de citron Meyer farcies à l'intérieur.

35. Jetez un citron Meyer pour que votre chien l'attrape et joue avec, vous perdrez le citron, mais l'haleine de votre chien sentira fantastique.

36. Déposez quelques tranches dans une casserole de thé glacé.

37. Faites une tisane, ou infusion aux herbes, avec des citrons Meyer, de la menthe fraîche et de la citronnelle.

38. Mettez un zeste de citron Meyer dans un martini.

39. Préparez du limoncello Meyer en faisant tremper du zeste de citron dans une bouteille de vodka pendant deux semaines. Filtrez ensuite la vodka infusée, mélangez avec du sirop simple et plus de vodka, et embouteillez le résultat.

40. Envoyez une boîte de citrons Meyer à des amis ou à des parents hors de l'État.

41. Servir les citrons Meyer coupés en quartiers avec une assiette de gravlax, du pain pumpernickel et une sauce à base d'aneth frais, de miel, de moutarde et de zeste de citron.

42. Ajoutez du zeste de citron Meyer au pain doré.

43. Fouettez ensemble un beurre blanc au citron Meyer (ou beurre citron) - réduisez le jus de citron, les échalotes, le sel et le poivre, puis ajoutez des cubes de beurre froid - pour une excellente sauce à la poêle à servir avec du saumon ou de l'omble chevalier.

44. Pour le remède parfait contre le rhume, ajoutez le jus d'un demi-citron Meyer et une pincée de poivre de Cayenne à une forte théière.

45. Ajoutez de fines tranches de citron Meyer dans une poêle de courgettes à cuire.

46. ​​Réaliser des truffes citron-chocolat : Faire infuser la crème pour une ganache basique au chocolat avec le zeste de citron Meyer.

47. Pressez un citron Meyer sur une papaye ou une goyave fraîchement coupée, l'acide fait ressortir la saveur.

48. Conservez le sirop simple au citron Meyer qui reste du confit des zestes (n° 6), puis utilisez-le pour faire des Bellinis (n° 74) ou des granités (n° 49).

49. Faites du granité au citron Meyer en congelant un mélange de jus de citron et de sirop simple, en le remuant de temps en temps dans la poêle pendant qu'il gèle.

50. Pétrissez le zeste de quelques citrons Meyer dans la pâte lorsque vous faites du pain aux flocons d'avoine.

51. Préparez une sauce avgolemono en fouettant du jus de citron Meyer dans des œufs battus, puis en fouettant du bouillon chaud dans ce mélange. Servir la sauce avec du poisson ou des artichauts vapeur.

52. Pendant que vous préparez une tarte aux pommes, pressez un citron Meyer sur vos tranches de pomme pour les empêcher de se décolorer – et donnez-leur une touche de saveur.

53. Faire une crème anglaise au citron Meyer.

54. Fouettez le zeste de quelques citrons Meyer dans votre recette de meringue préférée.

55. Garnir les pétoncles poêlés d'un filet de citron Meyer.

56. Préparez une vinaigrette au citron Meyer avec de l'huile d'olive extra vierge, du jus de citron Meyer, un trait de vinaigre de champagne, du sel de mer, du poivre noir concassé et un peu de zeste de citron.

57. Coupez quelques citrons Meyer et mettez-les dans votre bain avec une pincée de lavande et de romarin.

58. Jetez le zeste d'un citron Meyer sur le gril avant de cuire les crevettes.

59. Faites une crêpe suzette en utilisant des citrons Meyer au lieu d'oranges.

60. Ajoutez des citrons Meyer classiques (n°11) ou en conserve rapide (n°3) à un ragoût de canard et d'olives.

61. Écrasez deux citrons Meyer tranchés et un demi-bouquet de persil (tiges dessus) dans un pichet de deux pintes. Remplissez d'eau filtrée et conservez au réfrigérateur pour un rafraîchissement de l'eau du spa.

62. Pressez un quartier de citron Meyer dans une pinte de hefeweizen.

63. Faites rôtir une combinaison d'olives vertes, noires et séchées avec de l'huile d'olive et quelques zestes de citron Meyer.

64. Préparez un aïoli au citron Meyer pour vos beignets de crabe.

65. Poêler des tranches de citron Meyer aux petits artichauts.

66. A une tapenade (olives, câpres, anchois), ajoutez le zeste de citron Meyer râpé.

67. Ajoutez des citrons Meyer classiques ou en conserve rapide à votre meilleure recette de harissa.

68. Servir les pruneaux trempés dans l'Armagnac (comme ceux d'une recette de Paula Wolfert qui sont dans mon placard depuis plus d'un an) sur un bol de glace à la vanille et garnir d'un zeste de citron Meyer râpé.

69. Offrez une généreuse quantité de quartiers de citron Meyer avec un homard du Maine entier bouilli et du beurre tiré.

70. Ajoutez des quartiers de citrons Meyer aux brochettes de magret de canard poêlé, poires d'Anjou et oignons rouges.

71. Petits poireaux rôtis dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sel de mer et des lanières de citron Meyer

72. Parfumez votre sucrier en remuant des lamelles de zeste de citron Meyer dans le sucre.

73. Ajoutez des citrons Meyer râpés à votre recette de sablés préférée.

74. Faire un Bellini au citron avec du Prosecco, du jus de citron Meyer, un peu de sirop simple et des lamelles de zeste.

75. Suivez un conseil des premiers Romains, qui utilisaient du jus d'agrumes comme bain de bouche, et pressez un citron Meyer sur votre brosse à dents la nuit.

76. Étalez des citrons Meyer tranchés finement sur un saumon entier poché.

77. Épluchez un citron Meyer entier en un long brin continu et déposez-le dans un vodka martini.

78. Répétez le numéro 77, mais déposez le zeste dans une tasse de chocolat chaud.

79. Creuser l'intérieur des citrons Meyer entiers, les remplir de glace au citron Meyer, puis les congeler.

80. Pressez une paire de citrons Meyer dans une casserole de beurre noisette, ajoutez les câpres, puis versez la sauce sur la raie poêlée.

81. Faites frire des tranches de citron Meyer et servez avec des frites et de la mayonnaise au citron Meyer.

82. Pressez un citron Meyer sur une assiette de steak tartare, servez avec du pain plat et un œuf de canard cru.

83. Coupez les zestes de citron Meyer dans un pot de miel et laissez reposer quelques semaines : le zeste parfumera le miel pendant qu'il se confit lentement dans le pot.

84. Pressez des quartiers de citron Meyer sur des tacos au poisson frais.

85. Sentez-les pendant que vous les cueillez sur votre arbre - comme le fermier Peter Schaner, qui dit qu'il ne cuisine pas vraiment avec les citrons Meyer qu'il récolte, mais il aime vraiment les sentir pendant qu'il les cueille.

86. Ouvrez un stand de limonade Meyer dans votre rue.

87. Préparez la sauce au citron aigre-douce du chef italien Gennero Esposito, tirée de « Adventures of an Italian Food Lover » de Faith Willinger (voir la recette sur latimesblogs.latimes.com/dailydish).

88. Poussez un bonbon au citron à l'ancienne dans le côté ouvert d'un citron Meyer coupé en deux, puis aspirez lentement le jus sucré.

89. Préparez une trempette pour poisson grillé ou crevettes à partir de jus de citron Meyer, de coriandre fraîche hachée, de basilic et de menthe, d'ail émincé, de gingembre et de piments et de sauce de poisson.

90. Mettez un citron Meyer parsemé de clous de girofle entiers dans votre tiroir à lingerie.

91. À côté de quelques tranches de germon cru ou de sériole, déposez une petite cuillerée de sauce au citron d'Esposito (n°87).

92. Saupoudrer une généreuse quantité de zeste de citron Meyer sur une assiette de spaghettis à la poutargue.

93. Placez un panier de citrons Meyer dans un bol en bois au milieu de la table.

94. Réalisez du beurre maître d'hôtel avec du beurre français, des herbes fraîches ciselées et des citrons Meyer confits classiques (n°11) finement émincés.

95. Faites tremper les vieux draps de votre grand-mère dans un bol de jus de citron Meyer et d'eau pour les égayer.

96. Garnir les crêpes aux bleuets d'une cuillerée de yogourt grec et de zeste de citron Meyer râpé.

97. Faites griller des tranches de citrons Meyer avec des poivrons rouges à lèvres et ajoutez-les à la panzanella ou à la salade de pain italienne.

98. Versez la limonade Meyer (No. 1) dans des moules à sucettes glacées, congelez, puis distribuez-la à vos propres enfants ou à ceux des autres.

99. Faites de la marmelade de citron Meyer.

100. Observez-le, ainsi que ses congénères, sur l'arbre au-dessus de vous, alors que vous êtes assis, le dos contre le tronc, de préférence en train de pique-niquer.


Linguine aux Saint-Jacques et citrons Meyer

Les citrons Meyer ajoutent de l'éclat aux linguines aux pétoncles.

Quand la vie te donne des citrons Meyer, fais plein de trucs. Il y a quelques semaines, Marion a fait des poules de Cornouailles avec des citrons et des olives Meyer pour notre article de la Saint-Valentin ici. Nous étions satisfaits de nous-mêmes d'avoir trouvé de beaux citrons Meyer de saison à un prix avantageux.

Ensuite, nous avons reçu un e-mail de la charmante Christina de A Thinking Stomach. On dirait qu'elle a un citronnier Meyer qui pousse dans son propre jardin, produisant plus de fruits qu'elle ne sait quoi en faire. Elle a proposé de nous en envoyer. N'étant pas dupes, nous avons répondu par un « Oui, s'il vous plaît ! » reconnaissant et enthousiaste ! Pourtant, nous n'étions pas préparés à l'abondance de beautés jaunes parfumées qui sont arrivées à notre porte quelques jours plus tard.

En l'occurrence, j'avais récemment pensé à faire un plat de pâtes avec des pignons de pin, des coquilles Saint-Jacques et du citron. Ainsi, non seulement Christina était extrêmement généreuse, mais son timing était impeccable. (Regardez les futures recettes ici, car Marion et moi continuons de profiter de ce cadeau génial.)

Ayant grandi dans le Midwest, il m'a fallu beaucoup de temps pour appeler des pâtes autre chose que des spaghettis ou m'attendre à autre chose qu'une sauce rouge dessus. Même si cette révélation s'est produite il y a un certain temps, je suis encore souvent surpris de voir à quel point les plats de pâtes peuvent être variés. Et comment la «sauce» peut être aussi simple qu'un peu d'huile d'olive - et peut-être, comme dans ce cas, du jus de citron - lorsqu'elle est combinée avec une poignée d'ingrédients bien choisis.

Avec de tels plats, chaque élément se distingue par sa propre saveur distincte, créant une complexité vive qui change d'une bouchée à l'autre, contrairement aux sauces rouges cuites longtemps dans lesquelles les saveurs se fondent. Dans ce cas, c'était la douceur légère et charnue des pétoncles, le croquant de noisette des pignons de pin et le piquant indubitable de l'ail équilibré par la fraîcheur du persil… comme par le jus. Marion a dit de ce plat qu'il avait un goût différent de tout ce qu'elle avait jamais mangé (et elle le pensait dans le bon sens).

Linguine aux pétoncles de baie et citrons Meyer
Pour 2 personnes (peut être doublé)

1/4 tasse de pignons de pin
1/2 livre de pétoncles de baie
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
1 grosse gousse d'ail, émincée
Le zeste et le jus de 1 citron Meyer, plus des quartiers supplémentaires (ou citron ordinaire)
2 généreuses cuillères à soupe de persil plat haché

8 onces de linguine non cuites (ou autres pâtes longues)

Faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant fréquemment pour éviter de brûler, environ 5 minutes. Transférer dans un bol pour refroidir complètement. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson.

Pendant ce temps, rincez les pétoncles et séchez-les avec du papier absorbant. Lorsque les pâtes sont presque cuites, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les pétoncles à la poêle, assaisonner de sel et de poivre et faire sauter rapidement, environ 1-1/2 à 2 minutes. Transférer dans un bol avec une cuillère trouée.

Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle et faire sauter les pignons de pin pendant environ 1 minute. Ajouter l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 45 secondes. Remettre les pétoncles dans la poêle et éteindre le feu. Ajouter les pâtes égouttées et le jus de citron dans la poêle et mélanger pour enrober. Ajouter le zeste de citron et le persil dans la poêle et mélanger un peu plus pour enrober. Si les pâtes sont trop sèches, ajoutez un peu de l'eau de pâte réservée (avec le jus de citron, je n'ai pas eu besoin de liquide supplémentaire). Répartir entre deux bols de pâtes. Servir avec des quartiers de citron.

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7 réflexions sur &ldquo Weeknight simple, company elegant: Linguine with St Jacques and Meyer Lemons &rdquo

Quel luxe d'avoir une boîte entière de citrons Meyer ! Pour ceux d'entre nous dans l'Est, mettre la main sur quelques précieux du marché est un régal.

Ça a l'air délicieux, Terry B ! J'adore les pétoncles. . ..

L'une des choses que je préfère dans le fait d'avoir une surabondance de toute sorte, c'est qu'elle force la créativité dans la cuisine. Je ne peux pas refaire la même chose encore et encore sans devenir fou, et avoir trop de quelque chose encourage l'expérimentation culinaire.

Cela a l'air si léger et délicieux. Je peux le goûter maintenant. Cela me rappelle une recette récemment publiée sur mon site Linguini w/Moules & Safran.
Voici le lien :
http://www.culinarythymes.com/blog/effortless-exotic-linguine-with-saffron-mussels

Merci encore Christine ! Et regardez ici la semaine prochaine pour un merveilleux gâteau que Marion a fait. Je suis sûr que nous aurons également un ou deux autres tours dans nos manches.

Alyce—Nous sommes toujours heureux de trouver de nouvelles façons de cuisiner avec des moules. Cela semble délicieux !



Commentaires:

  1. Gesnes

    Bravo, vous venez de visiter une autre idée

  2. Crandell

    Entre nous, je ne l'ai pas fait.

  3. Faemuro

    UUUUUUUUUUUI ........... c'est ce que les gars construisent))))

  4. Gogar

    Je suis d'accord, cette merveilleuse pensée sera utile.

  5. Elwell

    Vous vous êtes spécialement inscrit au forum pour vous remercier pour votre aide sur cette question.



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