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Recette de tarte à l'aiglefin fumé surgelée

Recette de tarte à l'aiglefin fumé surgelée


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C'est le résultat d'un méli-mélo de quelques recettes que j'ai trouvées en ligne. Ma famille a tellement aimé ça, il n'y a pas eu de deuxième coup de main !


Hampshire, Angleterre, Royaume-Uni

12 personnes ont fait ça

Ingrédients

  • 500 g d'aiglefin fumé surgelé
  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 50g Farine nature
  • 100g de beurre salé
  • 100g de fromage cheddar
  • 1 cuillère à café de persil
  • 1kg de pommes de terre Maris Piper
  • Sel et poivre au goût

Méthode

  1. Préchauffez votre four au gaz 4 ou équivalent. Épluchez et préparez vos pommes de terre et faites-les bouillir. Une fois cuit, bien égoutter, écraser avec la moitié du beurre et assaisonner de sel et de poivre.
  2. Prenez un plat allant au four de taille adéquate, placez les filets congelés dans le plat et recouvrez de tout le lait. Mettre au four et laisser reposer une demi-heure. Découvert.
  3. Pendant ce temps, faire fondre doucement l'autre moitié du beurre et incorporer la farine pour faire un roux.
  4. Prenez un grand bol en verre et une passoire pour égoutter le poisson du lait, une fois qu'il a cuit pendant 30 minutes. Remettez le poisson dans le plat dans lequel vous l'avez cuit et retirez la viande de la peau, en veillant à éliminer la peau. Ajouter progressivement le lait au roux tout en fouettant, ajouter les trois quarts du fromage ainsi qu'une cuillère à café bien bombée de persil et assaisonner au fur et à mesure.
  5. Verser la sauce sur le poisson, compléter avec la purée et le reste du fromage. Remettre au four, thermostat 4, pendant une demi-heure supplémentaire.

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Recette de tarte au poisson filo

Une riche tourte au poisson garnie de morue, d'aiglefin fumé, de crevettes, de poireaux et de petits pois. La pâte filo croustillante ajoute du croquant, et nous avons prouvé que vous n'avez pas besoin de lait entier et de beurre pour créer une sauce crémeuse et soyeuse qui fond simplement dans la bouche.

Ingrédients

  • 2 pulvérisations d'aérosol de cuisson à faible teneur en calories (ajouter plus si nécessaire)
  • 1 oignon, pelé et haché finement
  • 2 poireaux, parés, lavés et tranchés
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 350 g de filets de cabillaud sans peau, coupés en gros morceaux
  • 230 g de filets d'aiglefin fumé sans peau, coupés en gros morceaux
  • 2 feuilles de laurier
  • 80 g de petits pois surgelés
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 175 g de crevettes cuites et décortiquées, égouttées
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 4 feuilles de pâte filo, 22 cm x 26 cm (environ 9 po x 10,5 po), environ 85 g/3 oz au total
  • 1 œuf battu
  • 2 pulvérisations d'aérosol de cuisson hypocalorique (ajouter plus si nécessaire)
  • 1 oignon, pelé et haché finement
  • 2 poireaux, parés, lavés et tranchés
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • 8,8 fl oz de lait demi-écrémé
  • 12,3 oz de filets de morue sans peau, coupés en gros morceaux
  • 8,1 oz de filets d'aiglefin fumé sans peau, coupés en gros morceaux
  • 2 feuilles de laurier
  • 2,8 onces de petits pois surgelés
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de crevettes cuites et décortiquées, égouttées
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 4 feuilles de pâte filo, 22 cm x 26 cm (environ 9 po x 10,5 po), environ 85 g/3 oz au total
  • 1 œuf battu
  • 2 pulvérisations d'aérosol de cuisson à faible teneur en calories (ajouter plus si nécessaire)
  • 1 oignon, pelé et haché finement
  • 2 poireaux, parés, lavés et tranchés
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
  • 1,1 tasse de lait demi-écrémé
  • 12,3 oz de filets de morue sans peau, coupés en gros morceaux
  • 8,1 oz de filets d'aiglefin fumé sans peau, coupés en gros morceaux
  • 2 feuilles de laurier
  • 2,8 onces de petits pois surgelés
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de crevettes cuites et décortiquées, égouttées
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 4 feuilles de pâte filo, 22 cm x 26 cm (environ 9 po x 10,5 po), environ 85 g/3 oz au total
  • 1 œuf battu
  • 80 g de légumes vapeur
  • 2,8 onces de légumes cuits à la vapeur
  • 2,8 onces de légumes cuits à la vapeur

Détails

  • Cuisine: Britanique
  • Type de recette : Poisson
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 70 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 180°C/ventilateur 160°C/350°F/thermostat 4.
  2. Vaporisez une grande poêle à frire (avec un couvercle) d'un aérosol de cuisson hypocalorique et placez-la sur feu moyen. Ajouter l'oignon et les poireaux et faire revenir pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 2&ndash3 minutes.
  3. Ajouter le lait, la morue, l'aiglefin, les feuilles de laurier, les petits pois et l'assaisonnement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson commence tout juste à s'émietter. Ne remuez pas, essayez de garder le poisson en morceaux.
  4. Placer une passoire sur un grand bol. Versez délicatement le contenu de la poêle dans la passoire pour évacuer le liquide de cuisson. Placez le poisson et les légumes égouttés dans un plat allant au four de 18 cm x 27 cm (environ 7 po x 10,5 po), ajoutez les crevettes et retirez les feuilles de laurier. Mettre de côté.
  5. Versez le jus de cuisson dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. Mélanger la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de fécule de maïs dans le liquide de cuisson et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Assaisonner à nouveau si besoin. Verser la sauce sur le poisson et les légumes.
  6. Froisser chaque feuille de filo et placer sur le dessus de la tarte. Glacer avec l'oeuf battu.
  7. Placer au four et cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et doré.

Cette recette est de Pinch of Nom Quick & Easy. Il est disponible à l'achat maintenant (Bluebird, £20). Photographie de Mike English.

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La méthode la plus fréquemment utilisée pour précuire l'aiglefin fumé avant de l'utiliser dans une recette est de le faire mijoter très doucement dans du lait. . .

Le Finnan Haddie de Richard est livré avec la peau - cela empêche l'aiglefin de se dessécher pendant le fumage, cela aide également à préserver la qualité juteuse de votre Finnan Haddie lorsqu'il est congelé. La peau d'aiglefin possède également des saveurs essentielles qui se dégagent de votre cuisson sur la peau.

Richard est très attentif à maintenir le niveau de sel de son Finnan Haddie en parfait équilibre, mais si vous êtes extrêmement sensible au sel et utilisez une recette où le Finnan Haddie n'est pas précuit dans du lait ou de l'eau, vous pouvez le tremper dans du froid. l'eau pendant 45 minutes d'abord pour ajuster le niveau de sel vers le bas.


Il existe quelques variantes de la préparation de cette soupe écossaise, mais vous constaterez que la base est toujours de l'aiglefin fumé, des pommes de terre et de l'oignon.

Cette recette donne deux bols pleins de soupe, mais vous pouvez facilement l'augmenter pour servir plus de personnes.

  • 25g de beurre
  • 1 oignon moyen
  • 400g de pommes de terre
  • 280g de haddock fumé (environ 2 filets)
  • 300 ml de lait entier (environ 1 et 1/4 tasses)
  • 300 ml d'eau bouillante (environ 1 et 1/4 tasses)
  • Persil – en option pour garnir
  • Cube de bouillon de poisson – en option

De quel type d'aiglefin fumé avez-vous besoin?

Il existe de nombreuses sortes d'aiglefin fumé. Les recettes traditionnelles utilisaient le poisson entier qui était ensuite désossé à mi-cuisson, mais de nos jours, il est beaucoup plus facile d'utiliser des filets.

La plupart des recettes que nous avons examinées demandaient du « aiglefin fumé non teint ». Nous n'étions pas en mesure de nous en procurer pour le moment, nous avons donc utilisé le type de teinture que nous avons trouvé dans la section poisson des supermarchés. La seule raison pour laquelle nous pouvons imaginer qu'ils suggèrent que la soupe ne jaunisse pas est que la soupe ne jaunit pas, mais cela ne fait aucune différence au goût.

La quantité correspond généralement à celle contenue dans l'aiglefin fumé préemballé au supermarché, mais il n'y a aucun problème à en utiliser un peu plus ou moins.

En fin de compte, utilisez ce que vous pouvez obtenir ! La seule chose importante est qu'il soit fumé car c'est ce qui contribue à donner à la soupe sa saveur.

Avez-vous besoin de bouillon de poisson?

Nous avons des cubes de bouillon de poisson dans notre garde-manger et parfois je les ajoute à notre Cullen Skink fait maison, mais d'autres fois, je n'en ai pas. Cela dépend du degré de "poisson" que vous voulez lui donner et de la quantité de saveur que la soupe absorbe pendant que vous la faites cuire.

Si vous le préparez rapidement et que vous le mangez immédiatement, il n'aura peut-être pas autant de saveur que si vous le laissiez réchauffer plus tard. Je goûte toujours quand c'est prêt à servir, puis j'ajoute un cube de bouillon de poisson entier ou même juste une partie si je pense qu'il a besoin d'un peu plus de profondeur à la saveur.


Gratin de Comté, haddock fumé et chorizo

L'aiglefin fumé et le chorizo ​​sont déjà un mariage paradisiaque, mais ils sont rendus tout à fait célestes avec l'ajout de Comté fondu ! Si vous ne le préparez que pour deux personnes, vous pouvez congeler ou réfrigérer deux des portions pour un repas « prêt » fait maison un autre jour.

Ingrédients

  • 600 g de pommes de terre Maris Piper, pelées et coupées en rondelles de 3 mm d'épaisseur
  • 100 g de chorizo ​​(épicé ou sucré), sans peau, coupé en cubes de 1 cm
  • 10 g de beurre non salé
  • 200 g d'échalotes de banane, pelées et tranchées finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à café légèrement bombées de farine nature
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 240 g d'aiglefin fumé sans peau, coupé en morceaux de 3 cm
  • 25 g de persil plat haché grossièrement
  • 300 ml de crème double
  • 150g de Comté jeune (4 à 8 mois), râpé grossièrement

Les directions

1 Beurrer l'intérieur de quatre moules à tarte individuels.

2 Mettez les pommes de terre tranchées dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à tendreté, puis égoutter et réserver dans une passoire. Chauffer le four à 160°C (140°C chaleur tournante).

3 Pendant ce temps, faites revenir le chorizo ​​dans une grande poêle pendant 2 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur, mais veillez à ne pas le laisser brûler. Retirer et réserver sur une assiette recouverte d'essuie-tout. Ajouter le beurre et les échalotes dans la poêle et faire revenir à feu moyen pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à devenir dorées. Ajouter l'ail et la farine, cuire 1 minute en remuant, puis verser le vin et faire bouillir pendant 2 minutes. Éteignez le feu.

4 Étaler la moitié des pommes de terre cuites au fond des plats allant au four, puis parsemer le mélange d'échalotes, le chorizo, l'aiglefin, le persil haché, la moitié du Comté et la moitié de la crème. Garnir avec les pommes de terre restantes (en se chevauchant légèrement pour créer un motif circulaire). Verser sur le reste de crème.*

5 Déposer les plats sur une plaque allant au four et cuire au centre du four pendant 40 minutes, puis garnir chaque plat avec le Comté restant. Réglez le four sur le réglage de gril le plus élevé et remettez le gratin au four pendant 3 à 5 minutes (le temps que cela prend dépend de la force de votre gril) jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant – surveillez-le attentivement pour qu'il le fasse ' ne brûle pas. Laissez reposer le gratin 5 minutes avant de servir.

*Vous pouvez les réfrigérer ou les congeler à ce stade. Si congelé, laissez décongeler complètement au réfrigérateur pendant 24 ou même 48 heures. Sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'il cuise bien et uniformément.


CHEZ COOK, NOUS UTILISONS LES MÊMES INGRÉDIENTS QUE VOUS UTILISEREZ À LA MAISON.

Nous ne mettons jamais d'additifs ou de conservateurs dans nos aliments. Nous utilisons occasionnellement des ingrédients d'armoires de cuisine qui incluent des additifs dans leurs sous-ingrédients (par exemple, la sauce Worcestershire utilisée dans nos spaghettis bolognaise, qui contient de l'extrait de tamarin).

Pâte brisée (25%) (Blé Farine (carbonate de calcium, fer, nicotinamide, chlorhydrate de thiamine), beurre [Du lait], Eau, Jus de Citron, Sel), Aiglefin Fumé (19%) [Poisson], Eau, Semi-écrémé Du lait (13 %), épinards (8 %), fromage cheddar (7 %) [Du lait], chapelure Panko (Blé Farine (carbonate de calcium, fer niacine, thiamine), levure, huile végétale (tournesol), sel, agent de traitement de la farine (acide ascorbique)), fromage gruyère (3%) [Du lait], Blé Farine (carbonate de calcium, fer, nicotinamide, chlorhydrate de thiamine), beurre [Du lait], Persil, Ciboulette, Anglais Moutarde (Eau, Moutarde Farine, sucre, sel, Blé Farine, Curcuma, Correcteur d'Acidité : Acide Citrique, Stabilisant (Gomme Xanthane)), Jus de Citron, Poivre Blanc.

Attention : les informations ci-dessus sont correctes au 12 juin 2021 mais comme nous améliorons constamment nos recettes, il est essentiel de vérifier l'étiquette sur l'emballage.


  • Vous devez compter 8 points par portion de cette recette de gratin d'aiglefin fumé et de fromage si vous êtes sur WW Green.
  • Vous devez compter 8 points par portion de cette recette de gratin d'aiglefin fumé et de fromage si vous êtes sur WW Blue.
  • Vous devez compter 3 points par portion de cette recette de gratin d'aiglefin fumé et de fromage si vous êtes sur WW Purple.

Cet article contient des liens d'affiliation. Découvrez ce que cela signifie.

Vous devriez pouvoir acheter de l'aiglefin fumé dans une sauce au fromage au supermarché. Sinon, vous pouvez préparer votre propre sauce au fromage et la combiner avec un morceau de haddock fumé.

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Vous aurez besoin d'un bon presse-purée pour la pomme de terre, qui est la clé d'une pomme de terre moelleuse et crémeuse sans lait ni beurre. Vous pouvez en acheter un sur Amazon.

Égayez votre dessus de purée de pommes de terre à l'aide d'une poche à douille ! Vous pouvez les récupérer sur Amazon et les utiliser pour n'importe quel plat avec une purée de pommes de terre pour plus de croustillant.


Méthode

Préchauffer le four à 190C/170C Chaleur tournante/Gaz 5.

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les et écrasez-les avec le beurre, la crème fraîche et le lait chaud et assaisonnez de sel et de poivre. Réserver et garder au chaud.

Faites chauffer le lait dans une grande casserole, puis ajoutez le haddock fumé et la morue. Coupez l'oignon en deux, faites une incision dans l'une des moitiés et insérez la feuille de laurier. Poussez les clous de girofle dans le même demi-oignon et placez-le dans la casserole avec le lait et le poisson. Porter le lait à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 6 à 7 minutes.

Pendant ce temps, hacher finement la moitié d'oignon restante et les poireaux. Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une petite poêle et faites revenir doucement l'oignon et les poireaux pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés.

Retirer le poisson de la poêle et laisser refroidir légèrement. Gardez le lait dans la casserole.

Ajouter la farine aux poireaux et bien mélanger. Faire revenir 1 minute en remuant fréquemment. Verser progressivement le lait de pocher le poisson, et bien mélanger à chaque fois. Ajouter ainsi tout le lait et chauffer doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez la sauce pour l'assaisonnement, et ajoutez plus de sel ou de poivre si nécessaire.

Casser le poisson en morceaux, en prenant soin de chercher les arêtes et d'enlever la peau, puis incorporer les morceaux de poisson dans la sauce. Ajouter les crevettes crues et les petits pois surgelés au mélange.

Placez un plat à tarte allant au four sur une plaque à pâtisserie (cela permettra de récupérer le mélange qui bouillonne lors de la cuisson). Verser le mélange de poisson dans le fond du plat. Parsemer le dessus de persil et de zeste de citron.

Garnir délicatement de la purée de pommes de terre refroidie. Utilisez une fourchette pour étaler la purée sur la tarte et créer une texture rugueuse sur le dessus. Parsemez la tarte avec la moitié restante du beurre et placez-la au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante.

Conseils de recettes

Vous pouvez préparer la purée de cette recette de tarte au poisson à l'avance. (La purée se congèle très bien.) Le poisson surgelé fonctionne à merveille et peut être poché directement surgelé. Un mélange de tarte au poisson surgelé est très pratique.


Les directions

Étape 1 Préchauffer le four à 220 °C/thermostat 7.
Étape 2 Faire fondre les épinards avec un peu de beurre dans une poêle ou au micro-ondes et assaisonner de poivre noir frais. (Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez et procédez comme ci-dessous)
Étape 3 Pressez l'excès de liquide des épinards cuits, puis répartissez-le également entre deux plats à gratin individuels allant au four et placez le poisson sur le dessus.
Étape 4 Parsemez le poisson d'un peu de beurre puis versez-y la crème fraîche. Ajouter les fromages râpés, puis disposer la tomate en tranches sur le dessus.
Étape 5 Saupoudrer de chapelure et enfourner 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le gratin soit doré, bouillonnant et que le poisson soit bien cuit.
Étape 6 Servir avec une salade verte et garnir de persil frais.

Recette facile d'aiglefin fumé gratiné

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Pâté De Poisson Aux Poireaux

recette de Christina Conte

  • 1 lb d'aiglefin fumé (vous pouvez remplacer les crevettes, les pétoncles ou encore plus de poisson frais/congelé)
  • 2 filets (4 oz chacun) d'hoplostète orange, d'aiglefin ou de morue
  • 2 cuillères à soupe de beurre de bonne qualité, divisé
  • 1 gros poireau, nettoyé et coupé en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 20 cl de lait
  • poivre blanc, au goût
  • 4 grosses pommes de terre, lavées, épluchées, coupées en morceaux
  • 1 oeuf
  • plus de lait et de beurre pour les pommes de terre
  • Diamant casher ou sel de Maldon

Équipement spécial : un grand plat allant au four (8″ x 11″) ou quelques plats de cuisson individuels comme mes Revol blancs

Remarque : si vous ne trouvez pas d'aiglefin fumé, vous pouvez utiliser 1,5 lb au total d'hoplostète orange, d'aiglefin ou de morue.

Cuire le poisson

Placez l'aiglefin fumé (côté peau vers le bas) avec les autres poissons dans une casserole et versez suffisamment de 20 onces de lait juste pour les couvrir. Retirer le poisson, porter le lait à ébullition, puis remettre le poisson dedans, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 4 minutes.

Retirer le poisson du lait et laisser refroidir, puis retirer la peau de l'aiglefin fumé. Filtrez le lait dans le pot avec le lait de la quantité originale et mettez de côté.

Cuire les pommes de terre

Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez d'eau avec 3/4 cuillère à café de sel casher. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ 13 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient prêts, puis bien égoutter. Pendant que les pommes de terre cuisent…

Faire la sauce blanche et la garniture

Dans une autre casserole à feu moyen-élevé, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et de poireaux, et faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les poireaux soient un peu transparents, mais pas bruns. Retirer les poireaux et réserver.

Mettez l'autre cuillère à soupe de beurre dans la casserole, puis ajoutez la farine. Cuire quelques minutes sans brunir ou la farine aura un goût crue. Commencez à ajouter un peu de lait mesuré dans la casserole petit à petit. Bien mélanger à chaque fois avant d'en rajouter.

Continuez à ajouter le lait jusqu'à ce qu'il soit terminé.

Lorsque la sauce est prête, ajoutez environ 1/2 cuillère à café de sel et un peu de poivre blanc, puis ajoutez les poireaux.

Émietter le poisson refroidi en morceaux.

Ensuite, ajoutez le poisson à la sauce avec les poireaux et toujours bien, mais essayez de ne plus casser les morceaux de poisson. Goûtez pour le sel et le poivre et ajustez au besoin.

Répartir dans des ramequins et laisser refroidir tout en écrasant les pommes de terre qui devraient être prêtes.

Préchauffer le four à 400 F (200 C.)

Faire la purée de pommes de terre

Écrasez les pommes de terre encore chaudes, en ajoutant du sel, du beurre (j'ajoute environ une once) et environ 2 onces de lait. S'il n'est pas doux et crémeux, ajoutez plus de beurre ou de lait et salez si nécessaire. Ajouter un œuf battu après que les pommes de terre aient un peu refroidi et bien mélanger.

Disposez les pommes de terre sur le pâté en croûte dans les ramequins ou dans un plat allant au four. J'ai utilisé une pointe de 1M.

Ou répartissez uniformément la purée de pommes de terre et étalez-la avec une fourchette. Je préfère la tuyauterie, mais la saveur est la même.

Utilisez la fourchette pour décorer le dessus. Placer sur une plaque allant au four pour une manipulation plus facile.

Cuire la tourte au poisson au four préchauffé pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture de pommes de terre soit dorée et que la sauce bouillonne.

Servez et dégustez chaud ! Assurez-vous d'avertir les convives que les ramequins sont également très chauds.

Les enfants les adorent aussi, alors n'hésitez pas à leur faire des ramequins plus petits.

Si crémeux et délicieux, il est difficile de croire qu'il n'y a pas de crème dans ce plat !


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