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Recette de cheesecake au citron vert

Recette de cheesecake au citron vert


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Ce joli cheesecake au citron vert cuit au four est un gagnant à chaque fois et une excellente option pour les barbecues d'été et les repas d'été en plein air. Assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour que le cheesecake refroidisse, puis refroidissez-le complètement.

30 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 1 (30 cm) cheesecake au citron vert

  • Pour la base biscuitée
  • 500g de biscuits digestifs écrasés
  • 50 g de sucre en poudre doré
  • 90g de beurre non salé
  • Pour le remplissage
  • 900g de fromage frais
  • 4 œufs
  • 400 g de sucre en poudre doré
  • jus de 1 gros citron vert
  • le zeste de 2 citrons verts

MéthodePréparation:20min ›Cuisine:55min ›Prêt en:1h15min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Pour la base biscuitée :

  3. Mélanger les biscuits écrasés, le sucre et le beurre fondu. Presser le mélange dans un moule à manqué de 30 cm en recouvrant uniformément le fond.
  4. Cuire la base de biscuit au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer et laisser refroidir.
  5. Pour le remplissage:

  6. Pour la garniture, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Battre les œufs un à la fois. Ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron vert et bien battre. Verser la garniture sur la base refroidie.
  7. Placer le moule à cake dans un plat à rôtir ou un moule à cake plus grand. Versez de l'eau chaude dans le plus grand moule pour atteindre la moitié des côtés du moule à gâteau.
  8. Enfournez le cheesecake pendant 45 minutes à 180 C / Gaz 4. Refroidissez à température ambiante, puis laissez bien refroidir au réfrigérateur avant de trancher et de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

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Cette recette provient d'un livre de cuisine de Jean Anderson : From a Southern Oven : The Savories, The Sweets. Jean est un historien passionné du Sud qui savoure et célèbre les vieilles recettes classiques du sud du pays. Les bonbons comprennent des choses comme des tartes, des cordonniers et des chips. Les salés comprennent des œufs farcis, des pâtés de volaille, des crustacés, des côtelettes de porc farcies, des légumes, des casseroles et des gratins. Si vous avez une passion pour la cuisine du Sud, ou même si c'est juste une région de cuisine que vous vouliez essayer, alors vous devriez envisager d'ajouter ce livre de cuisine à votre collection.

Voici plusieurs recettes que j'ai mises en signet pour essayer. Au rayon salé : Tassies aux champignons, cacahuètes frites au four, boudine de poulet, côtelettes de porc farcies aux pacanes au four, crabe farci au Chesapeake, pétoncles croustillants frits au four, œufs farcis au curry, haricots noirs, tarte Vidalia ouverte, biscuits au bacon et sucré Pain de maïs aux pommes de terre.

Dans la section sucrée, je lorgne aussi plusieurs recettes. Tarte aux pêches à face ouverte, tarte aux patates douces Old Virginia, tarte à la gelée Great Smokies, tarte aux pacanes au chocolat et au bourbon, pudding Martha Washington, gâteau mystère à la muscadine et baisers à la noix de coco.


Directions

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre. Appuyez sur le fond et sur 2 pouces sur les côtés d'un moule à charnière graissé de 9 pouces. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.

Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le jus de lime et l'eau froide. Laisser reposer 1 minute. Incorporer le sucre, les œufs et le zeste de citron vert. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne 160 degrés F. Retirer du feu.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer graduellement le mélange de gélatine. Couvrir et réfrigérer pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que partiellement pris, en remuant de temps en temps.

Dans un petit bol, battre la crème jusqu'à formation de pics fermes, puis l'incorporer au mélange de lime. Verser dans la croûte. Couvrir et réfrigérer de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le tout soit pris.


Ingrédients

  1. Pâte à tarte aux biscuits Graham :
    • 6 onces de biscuits Graham entièrement naturels ou biologiques
    • 2 cuillères à soupe d'huile de coco vierge ou de beurre non salé fondu
    • 2 cuillères à café de miel ou de nectar d'agave
  2. Remplissage:
    • 3 cuillères à soupe de citron vert fraîchement pressé ou de jus de citron vert ordinaire (à partir d'environ 4 1/2 citrons verts ou 1 1/2 citrons verts)
    • 1/4 tasse de graines de chia blanches
    • 1/4 tasse d'eau purifiée
    • 10 onces de Neufchâtel (fromage à la crème léger), à température ambiante
    • 1/4 tasse de sucre brut
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
    • 1/8 cuillère à café de sel de mer
  3. Chantilly au miel :
    • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse, bien réfrigérée
    • 1 cuillère à soupe de miel ou de nectar d'agave
  4. Garnir:
    • 6 tranches minces de citron vert ou petit citron vert

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Cheesecake citron vert

Je ne peux pas croire que je ne vous ai pas encore parlé de ce gâteau au fromage au citron vert. J'ai du culot, n'est-ce pas ? Et je suppose que je pourrais entrer dans sa texture (rêveuse), sa saveur (brillante et prometteuse), sa garniture (de fines lanières de mangue mélangées dans du jus de citron vert) mais ce ne serait pas honnête de ma part, car je ne les ai vraiment faites que pour une seule raison. week-end dernier. Jetez un œil à cette bouteille. Y a-t-il un signe Wish You Were Here plus attrayant ? J'y jette un coup d'œil et je veux juste crier : je viens pour toi !

Hélas, c'est encore assez janvier dehors à New York, c'est peut-être le seul morceau de Key West que nous ayons depuis plusieurs mois. Mais un peu comme ce que je pensais quand j'ai fait ces barres au citron ou ce clafoutis tout sauf clémentine ce mois-ci, j'espérais qu'un accent sur les agrumes lumineux et ensoleillés éliminerait une partie de la corvée du milieu de l'hiver. Cela a-t-il fonctionné ? Peut-être pas, mais c'était quand même délicieux.

Je l'ai fait pour la première fois il y a quelques années & en fait, c'était le tout premier cheesecake que j'ai jamais fait & j'ai appris un fait indéniable : le cheesecake est toujours un spectacle. Les gens en deviennent fous, et je n'ai pas compris si c'est parce qu'ils s'autorisent rarement une décadence aussi débridée ou parce qu'ils en ont si rarement des versions maison et innovantes, mais de toute façon, c'est un succès garanti, même si il ne peut pas amener l'été plus tôt.

Cheesecake Key Lime avec rubans de mangue
Adapté de Gourmet, mai 2002

Dans l'incarnation de cette recette le week-end dernier, j'ai enfin eu la chance d'essayer mes nouveaux moules à mini-gâteaux au fromage insupportablement mignons. J'ai découvert que réduire de moitié la recette faisait environ 12 minis (j'en avais un peu plus), j'espère utile pour les futurs efforts de mini-cheesecake. Quant à cette recette, je ne changerais rien. Cependant, si j'étais marié à quelqu'un qui ne pensait pas (à tort) que la noix de coco est diabolique, je pense qu'ajouter un peu de noix de coco finement moulue à la croûte (échanger des miettes de graham, si c'est de la noix de coco sèche) serait délicieux, et puis vous pourriez chanter "mets toi du citron vert dans ta noix de coco et appeler le docteur pendant que tu cuisines, même si (encore une fois avec le mari) tout le monde ne peut pas se réjouir au son de ta chanson de l'après-midi sur une croûte de gâteau au fromage".

Pour la croûte
1 1/4 tasse de chapelure fine de biscuits Graham (5 onces)
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 bâton (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Pour remplissage
2 (8 onces) paquets de fromage à la crème à température ambiante
1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
3/4 tasse de jus de citron vert frais (filtré à partir d'environ 1 1/2 lb de citron vert) ou en bouteille (Nellie and Joe’s est merveilleux, tout comme la marque Manhattan, si vous pouvez le trouver)
1/2 tasse de crème sure
1/2 cuillère à café de vanille
2 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
1/4 cuillère à café de sel
3 gros oeufs

Pour la garniture
2 grosses mangues bien mûres
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais (passé) ou en bouteille
1/2 tasse de crème épaisse réfrigérée
1 cuillère à soupe de sucre

Équipement spécial : un moule à charnière de 9 à 9 1/2 pouces une mandoline ou autre trancheuse à lame réglable

Faire la croûte : Préchauffer le four à 350 °F et beurrer le fond et les côtés du moule à charnière.

Mélanger les miettes, le sucre et le beurre dans un bol avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis presser uniformément sur le fond et sur un tiers du haut du moule. Cuire la croûte au milieu du four 8 minutes et laisser refroidir dans le moule sur une grille.

Faire la garniture : réduire la température du four à 325 & 176 F.

Battre le fromage à la crème avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, puis incorporer le sucre. Ajouter le jus de citron vert, la crème sure et la vanille et battre jusqu'à consistance lisse. Incorporer la farine et le sel à basse vitesse, en raclant le côté au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés, puis ajouter les œufs d'un seul coup et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

Verser la garniture dans la croûte et placer le moule à charnière dans un moule peu profond. Cuire le gâteau au centre du four jusqu'à ce qu'il soit pris au centre, de 1 heure à 1 heure et 10 minutes. Refroidir complètement dans un moule à charnière sur une grille. (Le gâteau continuera à prendre en refroidissant.)

Passer un couteau fin sur le pourtour du gâteau et retirer le côté du moule. Si désiré, transférer le gâteau avec une grande spatule en métal dans une assiette de service.

Préparez la garniture : épluchez les mangues et, en laissant les fruits entiers, coupez-les très finement dans le sens de la longueur (un peu moins de 1/8 de pouce d'épaisseur) avec de la mandoline (faites attention car la mangue pelée est glissante). Couper les tranches larges en deux dans le sens de la longueur. Mélanger délicatement les tranches de mangue avec le jus de lime. (J'ai plutôt coupé les tranches avec un emporte-pièce en forme de fleur, pensant qu'elles seraient un peu plus propres pour les gâteaux miniatures.)

Battre la crème avec le sucre dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle tienne juste des pics fermes, puis étaler sur le dessus du gâteau au fromage. Plier et friser les tranches de mangue, les disposer de manière décorative sur la crème.

À faire à l'avance : le gâteau au fromage (sans garniture) peut être préparé 1 jour à l'avance et réfrigéré, couvert. Si désiré, porter à température ambiante. Ajouter la garniture juste avant de servir.


Gâteau au fromage au gin

Une boisson classique sous forme de dessert préféré & ndash que demander de plus ?

Cette recette de gâteau au fromage au gin époustouflante devra être refroidie pendant au moins 6 heures.

(3 ½oz) beurre non salé, fondu, plus un peu de graisse

(1 lb 2 oz) de fromage à la crème, à température ambiante

Le zeste finement râpé de 1 citron vert et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

(3 ½oz) chocolat blanc, cassé en morceaux

(10 fl oz (½ pinte)) crème double

Graisser légèrement et tapisser le fond et les côtés d'un moule à charnière rond de 20,5 cm (8 po) (voir l'astuce GH) de papier sulfurisé.

Passer les biscuits au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement broyés - ou bien les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre fondu dans le robot ou le bol et mélanger/pulser jusqu'à ce que le mélange s'agglomère. Presser dans le fond du moule préparé et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Dans un grand bol, battre ensemble le fromage à la crème, le sucre à glacer, le gin, le zeste et le jus de lime, ainsi que l'arôme gin tonic si utilisé, avec un fouet électrique jusqu'à consistance lisse.

Faites chauffer doucement le chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante (assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau). Une fois fondu et lisse, retirez le bol de la poêle et laissez refroidir pendant 2 minutes. Incorporer rapidement le chocolat dans le bol de fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit combiné.

Dans un bol séparé, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle conserve sa forme, puis incorporez-la délicatement dans le bol de fromage à la crème jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Versez le mélange de cheesecake dans le moule et étalez-le pour en faire une couche uniforme. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Au moment de servir, fouettez la crème au citron avec le gin. Retirez le cheesecake du moule et transférez-le sur une assiette de service ou un support à gâteau. Décollez le papier sulfurisé. Verser le mélange de caillé sur le cheesecake, disposer les tranches de citron vert sur le dessus et servir.

Clipsez le fond de votre moule à charnière dans le mauvais sens, de sorte que le rebord surélevé soit au fond du moule (ainsi, vous n'aurez pas à soulever le cheesecake par-dessus le rebord lorsque vous venez le servir).


  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Pour faire la croûte, écraser suffisamment de biscuits Graham avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir 1 3/4 tasse. Ajouter le beurre fondu et le sucre et bien mélanger. Presser au fond d'un moule à charnière de 9 pouces de diamètre.
  3. Mettre au four pendant 8 minutes. Une fois la poêle froide, étalez une fine pellicule d'huile végétale sur les parois intérieures de la poêle. Saupoudrez ensuite quelques cuillères à soupe de sucre semoule sur un film d'huile. Si l'huile perle, ce qui peut arriver lorsque les casseroles n'ont pas été beaucoup utilisées, appliquez l'huile et le sucre aussi vite que possible. L'application d'huile et de sucre assurera un démoulage facile. Ne vous inquiétez pas des cristaux de sucre qui sont coincés dans la croûte. Ceux-ci vont fondre.
  4. Dans une casserole non réactive, porter à ébullition le jus de citron vert et l'eau. Retirer du feu.
  5. Dans un bol séparé assez grand pour contenir le reste des ingrédients, fouetter ensemble la gélatine et le sucre. Verser le mélange bouilli et fouetter en douceur. Laissez reposer pendant au moins 5 minutes avant de continuer.
  6. Ajouter le fromage à la crème à pâte molle et mélanger avec un fouet ferme ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Si besoin, mélangez avec un mixeur pour éliminer les grumeaux. Bien racler le bol. Ajouter le zeste de citron vert.
  7. Transférer dans le moule préparé et placer au réfrigérateur pendant 3-4 heures ou toute la nuit.
  8. Retirer les côtés du moule. Dans un bol froid, fouetter la crème épaisse et le sucre jusqu'à consistance ferme. Déposez des rosaces sur le gâteau et décorez de tranches de citron vert.

Toutes les gélatines du marché n'ont pas la même force de prise. La gélatine a un « indice de floraison ». Plus le degré de floraison est élevé, plus la gélification finale sera ferme. Ce gâteau a été réalisé à l'aide d'une marque nationale reconnue (Knox).


10 recettes de cheesecake qui vous feront revenir en arrière pendant quelques secondes

Ces recettes faciles de cheesecake sont si simples à faire mais impossibles à ne pas partager. Quel que soit votre niveau de compétence, vous pourrez maîtriser n'importe quel style, des gâteaux au fromage classiques aux gâteaux au fromage sans cuisson à la mode. Nous avons même trouvé des recettes de cheesecake saines avec des ingrédients nourrissants comme le matcha et les cerises pour satisfaire même les envies de sucre les plus tenaces. Il n'y a pas besoin de se sentir mal pour se livrer à ces desserts !

Nous ne pouvons pas nous empêcher de penser que Blanche, Dorothy, Rose et Sophia étaient sur quelque chose avec tout leur cheesecake. Se pourrait-il que cette gâterie acidulée soit le dessert ultime ? On dit oui ! Alors, pourquoi ne pas prendre une page de leur livre et concocter un gâteau ou deux à partager avec toute la famille ? (Ou ne partagez pas, nous ne le dirons pas !) Après tout, il n'y a pas de mauvais moment pour savourer une tranche.

Continuez à faire défiler pour découvrir nos recettes de gâteau au fromage faciles préférées pour inspirer votre prochaine session de cuisson.


Voir la vidéo: Recette de Cheese Cake au citron vert avec Philadelphia et Bastognes


Commentaires:

  1. Gwernaeh

    Quel message charmant

  2. Rich

    Et j'y ai fait face. Discutons de cette question. Ici ou en MP.

  3. Tibbot

    Je suis désolé, mais vous ne pouviez pas donner un peu plus d'informations.

  4. Zukree

    Félicitations, votre pensée est très bonne

  5. Garrman

    Notre CSKA et Moscou Spartak jouent.

  6. Pachu'a

    Je confirme. Et je suis tombé sur ça. Discutons de cette question.



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