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Recette classique de jambalaya au poulet

Recette classique de jambalaya au poulet


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Le plat de riz au poulet parfait. Profitez pendant les mois froids d'hiver.

183 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 30g de beurre
  • 50 g de céleri haché
  • 4 cuillères à soupe d'oignon haché
  • 4 cuillères à soupe de piment vert haché
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 375 ml de bouillon de volaille
  • 130g de riz blanc
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de sel d'ail
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de sauce au piment fort
  • 1 feuille de laurier
  • 275 g de viande de poulet cuite, coupée en cubes

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter le céleri, l'oignon et le poivron vert et faire revenir jusqu'à tendreté. Incorporer les tomates, le bouillon, le riz, le thym, le sel d'ail, le poivre noir moulu, la sauce au piment fort et la feuille de laurier.
  2. Porter le mélange à ébullition; réduire le feu, couvrir la poêle et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporer le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Jeter la feuille de laurier et servir chaud.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(172)

Avis en anglais (120)

par diggergirl

Merci merci merci. J'ai trouvé tellement de recettes "Jambalaya" qui ajoutent des ingrédients vraiment étranges et non traditionnels, puis oublient ce qui fait de Jambalaya ce qu'il est... les épices. C'est la première recette depuis longtemps que j'ai vue qui se souvient de mettre le thym dans la liste des ingrédients. Cela s'est avéré merveilleux! Chapeau à toi Suzanne !-10 mars 2001

par Leesha

recette très appétissante. essayez d'ajouter des saucisses fumées comme du keilbasa et/ou des haricots rouges, je l'ai fait et c'était excellent, je le referai.-20 novembre 2002

par Mélinda

Appétissant. La première fois que j'ai fait cette recette, je l'ai suivie à la lettre et c'était bon. Je l'ai refait ce soir et au lieu d'utiliser du riz blanc, j'ai utilisé le petit 5 oz. paquet de riz jaune Vigo et le tout 14 onces de bouillon de poulet. Très humide et beaucoup plus savoureux.-03 avr. 2008


Jambalaya en gros lots

Faire de gros lots de jambalaya pour Mardi Gras à la maison n'est pas aussi simple que de simplement doubler ou tripler votre recette. Vous devez prendre en compte une variété de choses, y compris la taille de votre pot (à mesure que le pot grandit, le rapport liquide/riz diminue).

Ingrédients

3 livres de porc désossé, coupé en cubes

3 livres de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en cubes

3 livres de saucisses fumées Rouses, coupées en tranches de ¼ de pouce

2 livres de saucisses fraîches à l'oignon vert Rouses, retirées du boîtier

6 contenants (32 onces) Mélange d'assaisonnements Rouses Fresh Cuts

2 cuillères à soupe d'ail haché

3 boîtes de 10 onces de tomates Ro-Tel originales et de piments verts

2 cuillères à soupe de bouquet de cuisine

2 cuillères à soupe de fumée liquide

Assaisonnement cajun de Tony Chachere, au goût

12 tasses de riz instantané, non cuit

Les directions

Dans une marmite à jambalaya en fonte de 40 pintes, chauffer l'huile végétale. Assaisonner et faire dorer toutes les viandes séparément, en commençant par le porc, puis le poulet et les tranches de saucisse fumée. Retirez l'excès d'huile de la casserole.

Ajouter le mélange d'assaisonnement Rouses Fresh Cuts, la saucisse à l'oignon vert frais et l'ail. Faire sauter pendant 10 minutes, puis remettre le porc, le poulet et les saucisses fumées dans la casserole. Ajouter le bouillon de poulet et de bœuf, les tomates Ro-Tel, le bouquet de cuisine, la fumée liquide et l'assaisonnement cajun. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen. Couvrir et cuire 20-30 minutes.

Ajouter le riz instantané et remuer jusqu'à ce que le riz soit complètement recouvert de liquide. Couvrir la marmite et éteindre le feu. Laisser reposer 10 minutes. Retirer le couvercle, faire gonfler le riz et servir.


Recette de Jambalaya au poulet et aux saucisses

Jambalaya est une caractéristique de la cuisine créole. C'est un plat polyvalent qui combine du riz cuit avec une variété d'ingrédients pouvant inclure des tomates, des oignons, des poivrons verts et presque tous les types de viande, de volaille ou de crustacés. Le plat varie considérablement d'un cuisinier à l'autre. Certains pensent que le nom dérive du mot français jambon, c'est-à-dire le jambon, l'ingrédient principal de bon nombre des premiers jambalayas. Le riz est un aliment de base dans de nombreux plats créoles. Nous avons développé cette recette comme un repas de semaine, afin que vous puissiez profiter de cette spécialité créole réconfortante même si vous avez un emploi du temps chargé, raison de plus pour vous asseoir pour un repas satisfaisant. Cette recette nécessite des cuisses de poulet économiques ainsi que des saucisses fumées, deux ingrédients nécessaires pour donner une saveur profonde au plat. Faites griller le riz pendant quelques minutes avec les oignons sautés, les poivrons et les assaisonnements, puis ajoutez le bouillon de poulet, les tomates, le poulet doré et la saucisse. Laisser mijoter environ 20 minutes. Ajoutez une miche de pain croustillant chaud et en moins d'une heure, vous pourrez servir à votre famille un délicieux dîner créole traditionnel.


Une brève histoire de Jambalaya

Les gens de chez Zatarain, qui connaissent une chose ou deux sur tout ce qui concerne la cuisine créole et cajun, expliquent l'histoire du jambalaya : le safran était pratiquement impossible à trouver à la Nouvelle-Orléans dans les années 1780, ce qui signifiait que les colons espagnols étaient incapables de préparer leur paella bien-aimée. . Un mélange d'assaisonnements locaux a été créé, la saucisse d'Andouille a évolué à partir de saucisses introduites dans le sud de la Louisiane par les immigrants allemands, les poulets et les fruits de mer abondaient, et ainsi, le jambalaya a été créé.


Créole classique One Pan Jambalaya

Avec un peu d'assaisonnement cajun, la sainte trinité de la Louisiane, du poulet, des saucisses et des crustacés, vous pouvez savourer ce dîner créole classique en environ une heure et demie. De plus, vous le finissez au four pour un ragoût parfaitement cuit. Servez-le avec du pain croustillant et votre table sera remplie de plus de bonheur que vous ne savez quoi en faire.

Ce ragoût épais de riz, de viandes, de tomates et de tonnes de saveurs vient de la Louisiane, avec une influence espagnole et française. C'est similaire à Gumbo dans ses ingrédients, mais Gumbo a de la poudre de lime et du gombo. Il est servi sur du riz au lieu d'avoir du riz mélangé.

La cuisson de Jambalaya dans un four hollandais couvert sur la cuisinière et au four permet d'obtenir des crevettes et du riz parfaitement cuits.

Jambalaya obtient ses couches de saveur en commençant par la sainte trinité culinaire (céleri, oignons et poivrons). C'est ce qu'ils appellent ces saveurs de base dans la cuisine créole. Les tomates et l'assaisonnement cajun intensifient le ragoût. Le délice devient plus profond avec du poulet, des saucisses et des crevettes pour la victoire.

Voici où je dis amusez-vous. Ajoutez des poivrons multicolores au lieu de simplement verts. Traditionnellement, vous incluez du jambon, des saucisses, du poulet et des crevettes. Waouh ! J'ai utilisé le kielbasa. Je pense qu'il a une grande saveur riche. La plupart des gens utilisent andouilles fumées qui est céleste. C'est une excellente option.

Passons à l'assaisonnement. Ajoutez plus d'épices si vous le souhaitez avec un assaisonnement cajun supplémentaire ou des flocons de piment rouge, et servez avec de la sauce piquante sur la table.

Vous allez adorer ce dîner créole classique avec crevettes, saucisses et poulet.

Je fais cuire le mien dans une cocotte, une braisière ou une cocotte couverte. Selon le type que vous avez, ils ont des noms différents.

Le Creuset les appelle des braisières. Cette braise est ma préférée. Vous le verrez également utilisé avec mes pilons de poulet au curry avec pois chiches.

Lodge a aussi un grand appelé un cocotte couverte et est assez abordable. Je l'ai utilisé pour ma recette de Jambalaya dans ces clichés.

Faire sauter la trinité végétarienne sur la cuisinière avec les viandes, puis braiser au four pour finir le riz, cuit le tout parfaitement. Le Jambalaya reste agréable et mijoté, et vous avez plus d'assurance que votre riz ne croutera pas et ne brûlera pas au fond.

Vous voudrez des secondes et des tiers de ce pan Jambalaya, alors n'invitez pas trop de monde !


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  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 1 pouce
  • 1 livre de saucisse andouille, coupée en tranches de 1/4 po
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 1 poivron vert moyen, haché
  • 1 côte de céleri, hachée
  • 1 cuillère à soupe d'ail frais haché
  • 1 tomate moyenne, hachée
  • 2 cuillères à thé d'assaisonnement créole de style Nouvelle-Orléans de Zatarain's®
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne Zatarain's®
  • 1 tasse de riz à grains longs étuvé enrichi de Zatarain's®
  • 1 3/4 tasse de bouillon de poulet original Kitchen Basics®

Produits clés


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Cette recette de jambalaya est un plat de riz classique du Sud avec du poulet, des saucisses, du jambon et des épices. Avec de nombreuses épices et la «sainte trinité» du sud des oignons, du céleri et des poivrons verts comme base, ce plat cajun classique est réconfortant et satisfaisant. Faire sauter des saucisses et du jambon tasso avec des oignons, des poivrons et des épices commence à renforcer la saveur. Ajoutez ensuite le poulet, les tomates, le bouillon de poulet et le riz et faites cuire au four lentement pour que les saveurs audacieuses et fumées se mélangent et que le riz forme une couche croustillante au fond de la casserole. Cette version du jambalaya du restaurant Town Hall de San Francisco demande un peu de préparation, mais cela en vaut la peine lorsque vous avez besoin d'un plat de remplissage pour une foule.

Quoi acheter: L'andouille est une saucisse de porc fumée que l'on peut trouver dans de nombreux marchés gastronomiques ou en ligne.

Le tasso est un porc salé, généralement une épaule, qui est frotté avec un mélange de filé (feuilles de sassafras séchées et moulues) et d'autres épices, puis fumé. C'est une spécialité cajun qui ajoute une autre couche de saveur à ce plat, mais si vous avez du mal à le trouver, vous pouvez substituer une autre variété de jambon fumé.

Plan de match: Le mélange d'épices peut être préparé jusqu'à 1 semaine à l'avance et conservé dans un récipient hermétique à température ambiante. Les viandes et les légumes peuvent être découpés, placés dans des récipients hermétiques séparés et conservés au réfrigérateur jusqu'à 1 jour à l'avance.

Le bouillon de poulet du commerce conviendrait parfaitement à cette recette, ou vous pouvez en faire vous-même.


Avis (19)

Quel gagnant d'un plat! Je ne me soucie pas des aliments très épicés, pas plus que les entrailles sensibles de Hubs, j'ai donc dû travailler un peu avec cela pour limiter le facteur de chaleur. En plus de réduire de moitié la quantité d'assaisonnement créole, j'ai complètement omis le poivre moulu et la sauce piquante. J'ai aimé l'idée de couper la saucisse en dés, car elle répartit sa propre chaleur plus uniformément ! Le niveau d'épice était parfait pour moi, mais pour Hubs c'était encore un peu trop à cause de l'andouille. Ainsi, puisque l'andouille ressemble à du kielbasa avec un peu de flocons de piment rouge, ceux qui ont des problèmes de chaleur épicée comme le sien voudront peut-être simplement utiliser du kielbasa à la place. En réduisant cela à trois portions, il n'était pas pratique d'utiliser uniquement des portions de boîtes de sauce tomate et de tomates en dés, j'ai donc simplement utilisé une boîte entière de petites tomates en dés. J'ai fait cuire le poulet en lanières (non déchiquetées) avec la saucisse et je n'ai pas ajouté les crevettes avant les dernières minutes de cuisson. Le plat fini, avec les réglages du niveau de chaleur, était une perfection simple. Il a une saveur attrayante avec son trio de viandes et d'épices créoles. Cuisine créole réconfortante ! Hubs, qui ne prend généralement rien au travail pour son déjeuner qu'il doit manger avec une fourchette, a heureusement pris les restes aujourd'hui. Mince. Lire la suite


Faire cuire le riz parfaitement au jambalaya

Nous avons constaté que cela était un problème au fil des ans, tout comme de nombreux cuisiniers de jambalaya. Il ne peut pas être assez cuit au moment où le liquide est absorbé. Dans ce cas, vous aurez un cœur croustillant et personne n'aime le riz croustillant, n'est-ce pas ?

Ou, il devient pâteux et trop cuit. Ce n'est pas bon non plus.

Après de nombreuses tentatives frustrantes pour bien faire les choses, nous avons trouvé la solution à ce problème et cette solution est le riz converti. Certains puristes diront qu'il ne s'agit pas d'un jambalaya classique s'il est fait avec du riz transformé, mais nous argumenterons tout de suite.

Toutes les saveurs requises sont là et chantent juste pour être appréciées. Si du riz pâteux ou croquant gênerait ce plaisir, nous pensons que c'est un problème à résoudre. Nous avons donc résolu ce problème en vous proposant la meilleure recette de jambalaya de tous les temps !


Poulet et saucisses à la Jimbalaya

Le jambalaya au poulet et aux saucisses est parfait pour le talonnage et comprend une combinaison épicée de poulet et de saucisse, mélangée à des oignons, des poivrons, de l'ail et une tonne de riz. Ce plat bien-aimé nourrit facilement une foule.

Ingrédients

  • 1 lb d'andouille ou de saucisse de porc chaude (fumée ou fraîche, c'est OK !)
  • 1 lb de filets de poulet
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat
  • 3 gros oignons jaunes, grossièrement coupés en dés (

Instructions

  1. Avant tout, hachez tous les légumes.
  2. Mesurez également le reste des ingrédients avant de commencer la cuisson.
  3. Chauffer un grand faitout à feu moyen-élevé. Placer la saucisse dans la poêle, sans huile. Cuire en retournant de temps en temps au fur et à mesure que les côtés dorent. Une fois que tous les côtés sont dorés, retirez de la poêle et réservez.
  4. Dans la même poêle, ajouter l'huile. Lorsque l'huile est chaude, placez les filets de poulet dans la poêle. Cuire le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis retirer de la poêle.
  5. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher la saucisse en fines rondelles. Effilocher les filets de poulet. Mettez-les tous les deux de côté pour plus tard.
  6. Baisser le feu à moyen et ajouter les oignons, les poivrons et l'ail dans le faitout. Faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5-8 minutes. Remuez les légumes de temps en temps car ils commenceront à retirer les morceaux dorés du fond de la casserole, ce qui est excellent pour la saveur, et nous voulons nous assurer qu'ils ne brûlent pas.
  7. Ajouter la saucisse et le poulet aux légumes et cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tout s'assemble.
  8. Verser le bouillon de poulet, le sel, le poivre de Cayenne et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition.
  9. Incorporer le riz, puis réduire le feu à doux et couvrir le faitout. Cuire 45 minutes à une heure. Ne remuez pas et ne soulevez pas le couvercle jusqu'à la marque des 40 minutes pour confirmer que le riz est tendre et que tout le liquide s'est évaporé.
  10. Servez chaud et dégustez immédiatement !

Remarques

Faites à l'avance des trucs et astuces pour rendre le divertissement avec jambalaya encore plus facile :

  • Hachez tous ces légumes. Vous pouvez également le faire 1 à 2 jours à l'avance et les conserver dans des récipients sans danger pour les aliments au réfrigérateur. Le seul point négatif est que si le récipient contenant les oignons n'est pas bien scellé, tout votre réfrigérateur sentira l'oignon.
  • Lavez le riz. Cela ressemble à une recommandation tellement stupide, mais cela vous évite de vous éclabousser d'eau pendant que vous essayez de faire cette cuisson. Après le lavage, laissez sécher à l'air libre.

Substitutions qui fonctionnent pour ma recette de jambalaya maison :

  • Ajouter l'assaisonnement créole sans sel si vous sautez le poivre de Cayenne et que la saucisse d'andouille n'est pas trop épicée en soi.
  • Vous ne trouvez pas de saucisse andouille de porc ? Utilisez plutôt de l'andouille au poulet OU des saucisses italiennes chaudes si vous ne trouvez aucun type d'andouille.
  • Substituts de poulet : Cette recette demande des filets de poulet, mais j'y ai également utilisé la même quantité de poitrines de poulet. Des cuisses de poulet désossées et sans peau seraient également délicieuses.

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Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation et ne sont pas garanties d'être exactes.

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C'est à vous de décider, mais je préfère le riz blanc à grains longs car il donne un riz plus moelleux. Le riz brun fonctionne aussi bien, il est plus sain mais prend plus de temps à cuire. Tant que vous faites cuire le riz de votre choix pendant la durée appropriée, cela fonctionnera parfaitement !

Bien sûr! Les saveurs ne se marient davantage que lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur, mais le riz aura toujours la meilleure consistance lorsqu'il est cuit frais.

Il peut être réchauffé sur la cuisinière ou au micro-ondes, mais faites attention lorsque vous utilisez le micro-ondes afin que les crevettes ne deviennent pas caoutchouteuses.


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