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Crevettes marinées

Crevettes marinées


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Ingrédients

Mélange de décapage

  • 3 tasses de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 tasse de tranches de citron minces comme du papier
  • 1 tasse de tranches d'oignon rouge minces comme du papier
  • 1 tasse de gousses d'ail pelées et tranchées (environ 1 grosse tête)
  • 12 feuilles de laurier fraîches, grossièrement déchirées
  • 3 cuillères à soupe de graines de céleri
  • 3 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque entier
  • 2 cuillères à café de gros sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Mélange bouillant

  • 1 tête d'ail entière non pelée, coupée en deux sur la largeur
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque entier
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de graines de céleri
  • 1 cuillère à soupe de gousses de cardamome
  • 2 livres de grosses crevettes non cuites en carapace

Préparation de la recette

MÉLANGE DE MARINAGE

  • Mélanger le vinaigre de riz, l'huile d'olive, le jus de citron, les tranches de citron, les tranches d'oignon, les gousses d'ail, les feuilles de laurier, les graines de céleri, les graines de moutarde, le gros sel casher et le poivre noir dans un grand bol jusqu'à ce que le sel se dissolve. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

MÉLANGE BOUILLANT

  • Placer 8 tasses d'eau dans une grande casserole. Ajouter le gros sel, les feuilles de laurier, les brins de thym, l'ail, le paprika, les graines de moutarde, le piment de la Jamaïque, les graines de céleri, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle. Porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir 5 minutes. Ajouter les crevettes; remuer pour séparer. Faire bouillir jusqu'à ce que les coquilles deviennent roses, environ 2 minutes. À l'aide d'une grande écumoire, transférer les crevettes dans une passoire pour les égoutter.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d'une couche de glaçons. Répartir les crevettes sur de la glace pour les refroidir rapidement, environ 5 minutes. Peler et déveiner les crevettes en laissant les queues intactes. Ajouter les crevettes décortiquées au mélange de marinade; remuer pour mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures et jusqu'à 6 heures.

  • À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les crevettes du mélange de marinade. Disposer sur plateau. Servir avec du pain croustillant.

  • Un repas spécial comme celui-ci mérite un début pétillant. Avec les crevettes, versez un champagne croustillant. On aime le Franck Bonville NV Brut Sélection (France, 30$), fruité avec des notes d'agrumes et de minéraux.

Recette de Gabrielle Hamilton,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : (L'analyse n'inclut pas le pain.) Calories (kcal) 96,4 % Calories provenant des lipides 19,6 Lipides (g) 2,1 Lipides saturés (g) 0,4 Cholestérol (mg) 168,1 Glucides (g) 0,2 Fibres alimentaires (g) 0,1 Sucres totaux (g) 0,0 Glucides nets (g) 0,1 Protéines (g) 18,0 Section des revues

Crevettes marinées

Le Cajun est allé pêcher les crevettes vendredi dernier et j'ai passé la majeure partie du week-end à monter et à mettre des crevettes. Bien sûr, sa façon préférée de manger des crevettes, haut la main, est mes crevettes frites croustillantes, alors elles étaient tout de suite au menu! Je veux dire allez. l'homme l'a certainement mérité le moins du monde !

J'ai également fait bouillir environ 7 livres, à la fois pour manger et pour utiliser dans d'autres repas faciles et frais cette semaine, comme ma salade de crevettes et de macaronis ou ma salade de crevettes et d'œufs. J'ai aussi pensé que ce serait le bon moment pour en utiliser certaines pour préparer ma recette de crevettes marinées !

Vous aurez besoin d'environ 3 à 4 tasses de crevettes cuites, selon la taille des crevettes que vous utilisez. Vous devriez en avoir assez pour remplir un pot de la taille d'un quart environ aux 3/4. Ceux-ci peuvent être des crevettes cuites que vous faites bouillir ou sautez vous-même, ou des crevettes achetées déjà cuites. Si vous achetez des crevettes déjà cuites, utilisez l'astuce d'assaisonnement dans la recette. Bien que tous les ingrédients puissent être mélangés pour la marinade, je préfère superposer ce plat, de la même manière que je fais mes cornichons Fire 'n Ice. Un bocal en conserve fonctionne bien et peut être retourné plusieurs fois pendant le processus de marinade.

Mise en place est une bonne pratique ici - alors préparez tous vos ingrédients de superposition en tranches et prêts. Vous aurez besoin de fines tranches de citron, d'oignon rouge, de poivron (j'ai utilisé du rouge), de jalapenos et d'ail marinés et de feuilles de laurier entières pour les couches.

Les crevettes entrent en premier, suivies du citron.

Ajouter l'oignon rouge et le poivron rouge.

Ajoutez le piment jalapeño mariné, l'ail et les feuilles de laurier, ajoutez la deuxième couche de crevettes et appuyez légèrement, répétez les couches.

N'est-ce pas déjà assez joli pour manger ? Eh bien, pas encore !

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les crevettes.

Fermez-le hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 24 heures, en le retournant de temps en temps, ne le secouez pas, faites simplement pivoter le pot, retournez-le un peu, puis retournez-le à l'endroit pendant un moment et répétez cela de temps en temps.

Lorsque vous êtes prêt à servir, versez le contenu dans un bol de service et jetez la feuille de laurier. Servir avec des piques de fête et un accompagnement de craquelins robustes de qualité, de crostini ou de croustilles tortilla.

Si vous ne les avez jamais essayées, ne vous attendez pas à ce que les crevettes marinées goûtent, disons, comme un aneth aigre ou un cornichon sucré. Il s'agit plutôt d'une vinaigrette ou d'une marinade. Bien sûr, c'est aussi l'une de ces recettes où vous pouvez varier les ingrédients à votre goût, alors utilisez plus de vinaigre si vous le voulez plus acidulé, ajoutez plus de jalapeño si vous l'aimez plus épicé, augmentez l'ail si vous ne l'êtes pas embrasser personne. Faites-en le vôtre ! J'adore ce petit apéritif et c'est carrément addictif pour moi. Ce serait certainement un bon cadeau à avoir à portée de main pour votre fête du 4 juillet, même si vous voudrez probablement le doubler, voire le tripler pour vos invités.

Recette : Crevettes marinées

©De la cuisine de Deep South Dish

Temps de préparation: 15 minutes | Temps d'inactivité : 24 heures | Rendement: Environ 4 à 6 portions

Ingrédients

  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • Jus d'un citron
  • 1 cuillère à café de sauce au piment fort
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de graines de céleri
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à café de moutarde sèche
  • 1/2 cuillère à café de sel casher , ou au goût
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 à 4 tasses de crevettes cuites, petites à moyennes, décortiquées
  • 1 citron , tranché très fin
  • 1/2 tasse d'oignon rouge émincé
  • 1/2 d'un poivron rouge, jaune ou vert, ou toute combinaison, tranché très finement
  • 1/4 tasse de jalapeno mariné tranché finement, ou à déguster
  • 2 gousses d'ail , pelées et tranchées très finement
  • 8 petites feuilles de laurier entières

Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et épais mis de côté.

Dans un bocal à couvercle de la taille d'un quart avec un couvercle hermétique, ajoutez la moitié des crevettes. Garnir d'une couche de la moitié du citron, de l'oignon, des poivrons, des jalapenos, de l'ail et des feuilles de laurier. Répétez les couches. Fouetter à nouveau la vinaigrette et verser sur les crevettes, couvrir hermétiquement et réfrigérer au moins 24 heures et jusqu'à 2 jours, en retournant périodiquement le bocal, mais sans le secouer. Au moment de servir, verser dans un plat de service en éliminant les feuilles de laurier. Servir avec des piques de fête et un accompagnement de craquelins robustes de qualité, de crostini ou de croustilles tortilla.

Note du cuisinier : J'utilise la moutarde sèche épicée de Colman. Peut remplacer l'huile de canola ou végétale et le vinaigre de vin blanc.

Pointe: J'ai utilisé ma recette d'ébullition de crevettes pour cuire ces crevettes. Si vous utilisez des crevettes précuites ou crues surgelées, faites fondre une cuillère à soupe d'huile d'olive ou végétale dans une poêle et séchez les crevettes. Ajouter à la poêle et faire sauter jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, ou si elles sont déjà cuites, juste pour les réchauffer. Saupoudrer d'un peu d'assaisonnement cajun ou créole et d'un peu d'assaisonnement Old Bay, juste pour lui donner un peu de punch.

Variation: Cela fait une excellente recette d'oignons marinés, en utilisant des oignons Vidalia rouges ou doux, mon préféré. Omettez simplement les ingrédients en couches, à l'exception de l'ail. Augmentez le vinaigre à 1-1/2 tasse en utilisant du blanc ou du cidre, et augmentez le sucre entre 1/4 et 1/2 tasse dans la vinaigrette. Utilisez 4 tasses d'oignon rouge ou vidalia tranché finement, environ un oignon vidalia extra-large. J'aime ajouter 1/2 cuillère à café d'aneth. Vous pouvez également augmenter le sucre au goût désiré. Fouetter la vinaigrette jusqu'à ce que le sucre se dissolve, mélanger les tranches d'ail avec les oignons et mettre dans un pot Mason de la taille d'un quart, garnir du mélange de vinaigre. Bien agiter et réfrigérer une nuit avant utilisation.

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

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Crevettes marinées, façon savane

Le poisson Escovitch est un délicieux plat d'origine espagnole apprécié des Jamaïcains. Connu dans les Caraïbes sous le nom d'escovitch ou de poisson caveach, il est préparé en cuisant n'importe quelle variété de poisson entier, petit ou tranché, puis en le marinant dans une sauce au vinaigre et en le garnissant de légumes en julienne, d'oignons tranchés et de citron. J'ai vu des souches d'escovitch dans les recettes de crevettes marinées tout au long de mes recherches pour Le code Jemima.

Daisy Redman a organisé des fêtes extravagantes dans certaines des plus belles maisons de Savannah, en Géorgie. En 1980, elle et trois autres traiteurs et restaurateurs noirs de renom ont partagé leurs plats de fête et de style maison préférés à Quatre grands cuisiniers du sud, une collection romantique de recettes traditionnelles et régionales des grandes maisons du Lowcountry South.

Les crevettes marinées de Redman sont de la savane classique, faisant mariner des crevettes dans du vinaigre pendant la nuit avec des oignons, des piments chili et des épices à mariner. Les Texans ajoutent de la coriandre et du citron vert au plat pour une touche du sud-ouest, tandis que le bonnet écossais ou les piments habanero rendent les «crevettes au poivre» jamaïcaines enflammées.

J'ai demandé à un autre chef célèbre de Savannah comment elle avait adapté ses crevettes marinées aux invités d'aujourd'hui. Mashama Bailey est la force créative derrière le restaurant primé de Savannah Le gris. Situé dans une ancienne gare routière de Greyhound, le restaurant gastronomique a bâti sa réputation sur les clins d'œil sophistiqués de Bailey aux aliments de son enfance, des aliments raffinés que sa grand-mère lui a présentés : truite, chou vert, mousse de foie de poulet, fromage au piment, poulet escalope avec sauce barbecue blanche et crevettes marinées.

"Ma grand-mère est devenue infirmière et gardienne qui a également travaillé pour des familles riches", a expliqué Bailey dans une Jardin & amp Pistolet Reportage. «Et donc elle a toujours eu cet élitisme à propos de la nourriture. C'était pour elle un signe de réussite. Cela lui faisait grand plaisir d'avoir les meilleurs ingrédients qu'elle pouvait se permettre.

Pour son restaurant, Bailey a voulu mettre en lumière les crevettes de Géorgie en incorporant « des épices chaudes, comme la cannelle, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, l'anis étoilé et la muscade. Nous les faisons griller pour faire ressortir les huiles essentielles. Et pour le vinaigre, mon préféré est le vin blanc, mais un bon cidre de pomme fonctionne aussi.

J'ai expérimenté plusieurs recettes de toute la diaspora, y compris Bailey's, pour créer ma propre version. Cette spécialité épicée est également délicieuse servie sur un lit de verdure en entrée. Assurez-vous d'utiliser une fourchette pour retirer les crevettes et quelques tranches d'oignon de la marinade afin que vous et vos invités n'ayez pas une bouchée d'épices.—Toni Tipton Martin

Réimprimé avec la permission de Jubilé : Recettes de deux siècles de cuisine afro-américainepar Toni Tipton-Martin, copyright © 2019. Photographies de Jerrelle Guy. Publié par Clarkson Potter, une division de Penguin Random House, Inc.


Pour cette recette, vous aurez besoin d'un faitout ou d'une large marmite peu profonde, d'une passoire, d'un petit bol à mélanger non réactif, d'un fouet et d'un bocal à bords droits de la taille d'une pinte avec un couvercle hermétique.

Porter 2 litres d'eau, 2 feuilles de laurier, les grains de poivre et les graines de céleri à ébullition dans un faitout ou une grande marmite peu profonde à feu vif. Ajouter les 2 cuillères à soupe de sel et remuer pour dissoudre. Déposez les crevettes et remuez légèrement. Réduire le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et juste fermes, environ 1 minute. Égouttez les crevettes dans une passoire, puis rincez-les sous l'eau froide courante. Jeter les feuilles de laurier. Laisser les crevettes dans la passoire et réserver.

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le madère ou le xérès, le jus et le zeste de citron, la poudre de curry, les flocons de piment rouge (le cas échéant), le poivre noir, le reste 1 cuillère à café de sel et les 2 feuilles de laurier restantes dans un petit bol à mélanger non réactif et bien fouetter pour combiner.

Disposez les crevettes en couches serrées dans un bocal de la taille d'une pinte à bords droits, en saupoudrant chaque couche d'échalotes tranchées, d'ail vert tranché ou de gousses d'ail, de céleri et de carotte. Versez le liquide de décapage sur les crevettes, les crevettes doivent être complètement immergées. Couvrez hermétiquement le pot et retournez-le à l'envers et à l'endroit une ou deux fois. Réfrigérer au moins 24 heures ou jusqu'à 3 jours.

Laissez reposer les crevettes marinées à température ambiante pendant environ 1 heure avant de servir. Encore une fois, retournez le bocal à l'envers et à l'endroit plusieurs fois, puis retirez les crevettes du liquide. Servir sur des gâteaux de riz ou de gruau de maïs, une salade ou comme petit « aparté » lumineux lors d'un pique-nique.


Crevettes marinées - Recettes

Photo : Kaitlyn Hackathorn/SCDNR

Plusieurs semaines après l'ouverture officielle de la saison commerciale de la crevette en Caroline du Sud, les chalutiers tirent de belles crevettes blanches à travers la côte. Rendez-vous sur votre quai local ou sur votre marché de fruits de mer et soutenez les crevettiers de notre État en vous offrant un plat rafraîchissant du Sud, parfait pour les journées chaudes.

Les crevettes marinées sont une recette remarquablement flexible et indulgente – la pire erreur que vous puissiez faire pourrait être de faire trop peu. À la base, vous n'avez besoin que de crevettes, de vinaigre, d'épices à mariner et d'herbes fraîches. Les détails dépendent de vos préférences personnelles et de ce qu'il y a dans le garde-manger (ou qui pousse dans le jardin). Faites-le épicé avec l'ajout de sauce piquante ou de piments forts. Ajoutez du gombo ou du chou-fleur haché pour une gâterie marinée supplémentaire. Ajoutez du bulbe et des tiges de fenouil pour une touche sophistiquée à l'anis.

Dites-nous – comment votre famille personnalise-t-elle ce classique de l'été ?


Crevettes marinées faciles

Ces petits gars sont la réponse. Ils sont sucrés, juteux, saumâtres, acidulés, et si la nourriture peut être ensoleillée, eh bien, ils sont AF ensoleillés. Encore mieux? Si vous avez dix minutes, un bocal et un réfrigérateur, vous êtes à plus de la moitié du chemin. Ensuite, chaque fois que vous ouvrez votre réfrigérateur et que vous les apercevez du coin de l'œil, vous sentirez vos épaules se desserrer et votre esprit s'éclaircir avec des pensées aérées de jours de plage et de nuits de feu de joie. Ou sinon, on vous rappellera au moins que vous avez une collation lumineuse et acidulée qui n'attend que d'être cueillie dans le bocal. Et ça a l'air plutôt bien.


Résumé de la recette

  • 4 litres d'eau
  • 2 livres de crevettes crues moyennes décortiquées et déveinées
  • 4 1/2 onces de gombo frais, lavés et coupés en deux sur la longueur
  • 2 1/2 tasses d'oignon doux tranché finement (à partir de 1 oignon moyen)
  • 2 tasses de mini poivrons doux tranchés finement (environ 6 oz)
  • 3 brins de thym
  • 3/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 2 gros citrons
  • 1/2 tasse de basilic frais tranché finement

Porter l'eau à ébullition dans une marmite à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient opaques et juste roses, environ 2 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 2 minutes. Séchez avec des serviettes en papier.

Mélanger les crevettes, le gombo, l'oignon, les poivrons et les brins de thym dans un grand bol en verre ou un plat à bagatelles.

Fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre noir et le poivron rouge dans un bol jusqu'à émulsion. Trancher finement 1 citron ajouter les tranches au mélange de crevettes. Jus de citron restant pour égaler 1/4 tasse de jus de fouet dans le mélange d'huile. Verser la vinaigrette sur le mélange de crevettes, en remuant pour combiner. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures, en remuant de temps en temps. Incorporer le basilic juste avant de servir.


Comment faire des crevettes marinées

C'est l'une de ces recettes qui n'ont pas de mesures exactes. Utilisez simplement ce dont vous avez besoin pour composer votre contenant de crevettes marinées. Commencez par des crevettes fraîches, décortiquées et déveinées. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et roses. Pas plus de 5 minutes. Egouttez les crevettes dans une passoire et rincez à l'eau froide pour éviter toute cuisson supplémentaire.

Maintenant, en utilisant un récipient (ou deux) assez grand pour contenir toutes les crevettes avec un peu d'espace supplémentaire, commencez à superposer vos ingrédients.

Commencez par la moitié des crevettes, une couche de fines tranches de citron, une couche d'oignons émincés et quelques cuillères à soupe de câpres. Répétez avec les crevettes restantes et une autre couche de tranches de citron, d'oignons et de câpres. Ajoutez suffisamment de vinaigre de cidre pour que tous les ingrédients soient couverts et complétez avec un filet (une cuillère à soupe environ) d'huile d'olive extra vierge.

Fermez le récipient et réfrigérez pendant 6 à 8 heures. Servir avec une sauce cocktail à côté.

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Préparation

Faire la saumure

  • Pour la saumure, mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Ajouter 2-1/2 tasses d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Faire les cornichons

  • Mettez tous les légumes et les crevettes dans un très grand bocal en verre, en alternant les couches. Versez la saumure chaude dans le bocal pour couvrir. Couvrir le bocal et laisser refroidir. Réfrigérer toute la nuit. Servez directement du bocal lorsque vous êtes prêt.

Le livre du chef John Besh, Ma table de famille, est publié par Andrews McMeel Publishing


Voir la vidéo: Recette de Crevettes marinées - 750g