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Recette tarte aux poires fraîches

Recette tarte aux poires fraîches


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Les poires sont un ajout délicieux à la table des desserts lorsqu'elles sont de saison. Ma façon préférée de les utiliser est dans cette recette de tarte aux poires.

27 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • pâte brisée pour 1 plat à tarte (23 cm)
  • 115g de beurre non salé, ramolli
  • 100g de sucre en poudre
  • 55g de sucre roux
  • 1 1/2 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 2 oeufs
  • 5 poires fraîches, pelées et hachées

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 30 min › Temps supplémentaire : 1 h de refroidissement › Prêt en : 1 h 50 min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5. Disposer la pâte dans un plat à tarte de 23 cm et réfrigérer le temps de préparer la garniture.
  2. Battre le beurre, la cassonade, la cassonade, la farine, la muscade, le piment de la Jamaïque, le sel et la cannelle ensemble dans un bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Battre les œufs, 1 à la fois, dans le mélange de beurre jusqu'à ce qu'ils soient incorporés; incorporer les poires. Verser la garniture dans une caisse à pâtisserie réfrigérée.
  3. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement avant de servir, environ 1 heure.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(6)

Avis en anglais (6)

J'ai utilisé tout le sucre brun, Demerara au lieu de brun doux car c'est ce que j'avais sous la main. De plus, la cuisson a pris beaucoup plus de temps que la recette indiquée, mais c'est très bon! Niveau d'épice juste, agréable et sucré mais pas trop. Si je recommence, je pourrai ajouter des amandes effilées sur le dessus pour un peu de croquant.-23 nov. 2016

par AJBOULANGER

Comme d'habitude, il me manquait certains ingrédients. Il n'y avait qu'environ 2/3 du sucre blanc, donc remplacé le sucre brun Splenda pour le reste du blanc ainsi que le sucre brun. J'ai trouvé une recette de piment de la Jamaïque - 1/3 chacun de muscade, clou de girofle et cannelle. Beurre salé utilisé - non non salé. J'ai graissé le fond d'un moule de 9x9 pouces, car je n'avais pas de croûte. Le résultat était bon, mais s'est un peu séparé, ce qui peut être dû au Splenda ou à l'absence de croûte. Dégusté comme s'il manquait quelque chose, mais servi sur des gaufres congelées le lendemain matin (arrosé de miel), ce plat de poires était absolument délicieux ! A refaire.-02 nov. 2014


Résumé de la recette

  • aérosol de cuisson
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • ⅓ tasse d'amandes finement hachées
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • ¾ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 boîte (15 onces) de poires, égouttées et tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • ¾ cuillère à café de cardamome moulue
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Vaporiser un moule à tarte cannelé de 9 pouces à fond amovible d'un enduit à cuisson.

Battre le sucre et le beurre ensemble dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient grumeleux. Battre la farine et les amandes. Appuyez sur le fond et sur les côtés du moule à tarte préparé.

Battre le fromage à la crème dans un autre petit bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer le sucre, l'œuf et l'extrait de vanille. Étaler sur la croûte. Disposer les tranches de poires sur la couche de fromage à la crème.

Mélanger le sucre, la cardamome et la cannelle dans un petit bol. Saupoudrer sur les poires.

Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C). Continuer la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit prise et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 160 degrés F (71 degrés C), 15 à 20 minutes.

Refroidir la tarte sur une grille pendant 1 heure. Réfrigérer au moins 2 heures avant de trancher.


Tarte aux poires fourrée au fromage à la crème

J'ai tellement hâte de partager avec vous cette tarte aux poires fourrée au fromage à la crème ! C'est l'un de mes desserts préférés. Nous parlons rapidement et facilement, mais nous avons l'air impressionnant et joli. C'est une recette à laquelle s'accrocher pour les moments où vous avez besoin d'un dessert simple qui sera certainement un succès.

La tarte démarre assez facilement avec une pâte feuilletée. Ajoutez à cela une couche de fromage à la crème sucré, quelques poires épicées, quelques noix, et c'est prêt pour un passage rapide au four. C'est tout ce qu'il y a à faire ! C'est une excellente option pour un dessert simple mais fantastique.

Pour cette tarte, j'étale un peu la pâte feuilletée pour qu'elle soit un peu plus grosse et plus fine. Je vise environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Ensuite, utilisez un couteau pour marquer les bords pour vous donner un visuel pour la garniture et pour encourager les côtés à gonfler et à former une croûte surélevée autour de la garniture. Attention à ne pas couper toute la pâte.

Tout ce dont les poires ont besoin, c'est d'un peu de cassonade, de cannelle et de muscade. Si vous voulez ajouter plus de piquant, allez-y. Utilisez votre mélange d'épices préféré pour rehausser un peu la saveur.

Le mélange de fromage à la crème sucré sous toutes ces poires ajoute une saveur incroyable. Cette couche est maintenue mince afin qu'elle ne fasse pas de dégâts lors de la cuisson et également pour maintenir l'équilibre des saveurs afin qu'elle ne domine pas les poires. Il n'est pas trop sucré non plus pour que vous puissiez profiter de la douceur des poires avec un peu d'acidité du fromage à la crème.

Les noisettes sont certes facultatives, mais j'adore le croquant qu'elles ajoutent. C'est une belle texture qui contraste avec les poires douces et la pâtisserie. Vous pouvez, bien sûr, remplacer une autre noix si vous préférez. Amandes, noix de pécan et bien d'autres seraient un excellent choix.

Cette jolie tarte peut être servie tiède ou à température ambiante. Je l'aime particulièrement tiède avec un peu de chantilly sucrée. Bien sûr, la crème glacée serait également fantastique. Quelle que soit la manière dont vous le servez, j'espère que vous l'aimerez autant que moi !


Recette de tarte aux amandes et poires françaises avec croûte

Cela peut sembler fantaisiste, mais cette recette maison de tarte aux poires et amandes avec croûte ou tarte aux poires et frangipane est beaucoup plus facile à préparer que vous ne le pensez. C'est un parfait le dessert pour l'automne, surtout pour Thanksgiving !

À l'approche de Thanksgiving, j'aimerais partager l'une de nos recettes sucrées d'automne préférées à base de fruits de saison. Et c'est Tarte aux Amandes Poires ou comme vous aimez, Tarte aux Poires Frangipane . Avec une croûte de tarte aux poires cuite au four au niveau de la boulangerie (incluse dans cette recette) et des poires de saison sur la garniture crémeuse et délicieuse de crème aux amandes, cette tarte est un superbe dessert à déguster à l'heure du thé ou après n'importe quel repas.

Comment faire une croûte de tarte sucrée

Pour la pâte

Prenez tous les ingrédients. Si vous le pouvez, conservez tous les ingrédients au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer cette croûte.

Couper le beurre en petits cubes et casser l'œuf entier dans un petit bol.

Dans un bol plus grand, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre au mélange de farine, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une paire de couteaux, coupez le beurre en mélange de farine jusqu'à ce que la sensation ressemble à de la semoule de maïs grossière, avec des fragments de beurre pas plus gros que de petits pois.

Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et mélanger simplement avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne bien.

Former la pâte à tarte

Déplacez les boules de pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule. Si collante, saupoudrer délicatement la farine. Aplatissez la balle avec vos mains pour créer un disque épais. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins une heure (ou trente minutes au congélateur). La pâte doit être complètement refroidie avant d'être utilisée. Si vous n'utilisez pas la pâte tout de suite, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours ou la congeler jusqu'à deux mois.

Étaler la pâte à tarte

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer sur le plan de travail pendant quelques minutes pour qu'elle ramollisse légèrement pour éviter de rouler. Pendant ce temps, beurrez délicatement un moule à tarte cannelé de 9 pouces à fond amovible.

Farinez bien votre plan de travail et déposez la pâte dessus. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un cercle de 11 pouces, avec 1/8 de pouce (3 mm) d'épaississement. Si la pâte est trop molle, remettez-la au réfrigérateur.

Farinez bien le rouleau à pâtisserie et roulez facilement la pâte autour, puis déroulez-la dans votre moule à tarte déjà préparé. Tapotez uniformément la pâte sur le fond et les côtés du moule à tarte bien graissé et scellez les fissures dans la pâte. Coupez l'excédent de pâte avec un couteau de cuisine, ou à l'aide du rouleau à pâtisserie en roulant sur le moule à tarte.

À l'aide d'une fourchette, piquez doucement la pâte plusieurs fois, couvrez le moule à tarte d'un film alimentaire et placez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme, cela devrait prendre environ une demi-heure. En congelant la pâte avant la cuisson, on évite que la croûte ne rétrécisse.

Pour éviter que la croûte ne se ramollisse, je préfère toujours cuire la croûte à l'aveugle. Chauffer le four à 375F et placer la grille au centre. Lorsque le four est chaud, tapisser étroitement la croûte refroidie de deux couches de papier parchemin, en recouvrant les côtés pour les empêcher de brûler.


Tarte Aux Poires

La saison froide, à rester sous votre couverture, est le moment idéal pour préparer cette riche tarte aux poires. La base est faite en mélangeant du sucre, un œuf, de la farine et de l'extrait d'amande. Pour la garniture, nous avons choisi une poire tranchée enrobée d'un mélange d'eau, de confiture d'abricot et de cannelle. Le résultat sera assez mémorable, nous en sommes sûrs.


Assemblage de recette de tarte aux fruits

  1. Refroidir complètement la croûte de pâte sucrée avant d'ajouter la garniture à la crème.
  2. Étaler la crème pâtissière à la vanille à l'aide d'une spatule.
  3. Garnissez la tarte française de votre fruit préféré. Vous pouvez conserver les petits fruits comme les fraises entières.
  4. Faites chauffer la confiture ou la gelée et tamponnez les fruits frais avec un pinceau à pâtisserie.

La pâte à pâtisserie friable fondante dans la bouche et la crème pâtissière sont un mariage paradisiaque

Comment faire une tarte aux poires fraîches d'une femme de ferme

Je voulais un dessert simple. Les pâtes fraîches pour les lasagnes me prendraient pas mal de temps à préparer et je voulais donc quelque chose de simple. Simple et pourtant élégant. Une glace du commerce avec des biscuits aux amandes m'a traversé l'esprit mais je voulais faire quelque chose de fait maison, quelque chose avec des fruits. J'ai caressé l'idée de faire du sabayon et de le servir sur des pêches tranchées dans de jolies tasses en verre, mais je n'avais jamais fait de sabayon auparavant et je n'avais pas assez de temps pour expérimenter. Je me suis de nouveau tourné vers Marcella Hazan et j'ai trouvé le dessert parfait et simple.

"Ce gâteau tendre et fruité a été décrit comme étant si simple que seule une campagne active de sabotage pourrait le ruiner", écrit-elle.

Je me sentais déjà incroyablement invincible après avoir enfin appris à faire des pâtes fraîches, mais dans le cas éloigné d'une campagne active de sabotage, il était réconfortant d'être assuré que ce dessert n'échouerait pas. Et ce n'est certainement pas le cas.

La tarte n'est pas du tout riche et beurrée. Sa douceur est subtile, ce que j'ai adoré. Les douces poches de fruits parsemées le rendent élégant et raffiné. C'est un dessert léger et fruité qui est parfait après un repas riche et savoureux. Et il résiste merveilleusement bien au petit-déjeuner du lendemain matin.

Recette de tarte aux poires fraîches de Farm Wife
Recette adaptée des Essentiels de la cuisine italienne classique de Marcella Hazan

2 oeufs
1/4 tasse de lait,
1 tasse de sucre granulé
sel
1-1/2 tasses de farine tout usage
2 livres de poires fraîches
beurre pour graisser le moule et parsemer le gâteau
1/2 tasse de chapelure sèche et sans saveur
1 douzaine de clous de girofle, facultatif

Préchauffer le four à 375 degrés

Battre les œufs et le lait ensemble dans un bol. Ajouter le sucre et une petite pincée de sel et continuer à battre. Ajouter la farine en la mélangeant bien pour obtenir une pâte à gâteau compacte.

Épluchez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et le cœur, puis coupez-les en fines tranches d'environ 1 pouce de large, ajoutez-les à la pâte dans le bol en les répartissant uniformément.

Enduisez généreusement un moule à gâteau de 9 pouces de beurre, saupoudrez légèrement de chapelure, puis retournez le moule et donnez-lui un coup sec contre le comptoir pour secouer l'excès de chapelure.

Mettre la pâte dans le moule en l'égalisant avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule. Faire de nombreux petits creux sur le dessus du bout des doigts et les remplir de petits morceaux de beurre. Goujon avec les clous de girofle en option, en les répartissant au hasard, mais à part. Placer le moule dans le tiers supérieur du four préchauffé et cuire au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement coloré.

Pendant qu'il est encore tiède, détachez délicatement la tarte du fond du moule, soulevez-la avec des spatules et transférez-la dans un plat. Il est très agréable servi encore chaud, ou à température ambiante.

Notes de cuisine

1. J'ai fait la tarte avec des pêches au lieu de poires — mon hommage approprié à l'été. Mais lors de l'utilisation de poires, Marcella Hazan recommande d'utiliser Bosc ou Anjou et non Bartlett.

2. Servez cette tarte fruitée avec une cuillerée de crème fraîchement fouettée. Tout simplement délicieux.

Recette de crème fraîchement fouettée
Recette par Irma Rombauer de la joie de cuisiner

1/2 pinte de crème à fouetter épaisse
du sucre
vanille

Battre la crème fouettée dans un bol réfrigéré avec des fouets réfrigérés à vitesse élevée ou moyenne-élevée jusqu'à épaississement. Ajouter le sucre et la vanille et battre jusqu'à la consistance désirée.


Recette tarte aux poires

Faire fondre le beurre avec le sucre dans une grande casserole. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne un caramel doré.

Ajouter les demi-poires et cuire jusqu'à ce qu'elles soient entièrement caramélisées. Retirer du feu.

Pour la pâte, mettre la farine, le beurre et le sucre dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Alternativement, frottez le beurre dans le sucre et la farine avec vos doigts.

Ajouter l'œuf et remuer jusqu'à ce que le mélange se forme comme une pâte. Ajouter un peu de lait si besoin.

Rouler la pâte pour former une boule. Emballez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Préchauffer le four à 180°C/350°F/gaz 4.

Sortez la pâte du réfrigérateur et déballez. Étaler la pâte sur un plan de travail propre et fariné pour tapisser un moule à tarte de 20 cm. Transférer au four pour cuire pendant dix minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour la garniture, mélanger le beurre et le sucre dans un bol jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter un œuf à la fois au mélange de beurre et bien mélanger, avant d'ajouter le suivant jusqu'à ce que tous les œufs soient mélangés au beurre et au sucre.

Ajouter la farine ordinaire et bien mélanger pour combiner.

Versez la garniture dans le moule à cake et pressez les demi-poires caramélisées dans la garniture, de manière à ce qu'elles soient à moitié immergées.

Transférer au four et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite.


Étape 1 : faire la croûte à tarte

Une croûte de tarte maison est si facile à faire et vaut l'effort supplémentaire si vous me le demandez. Vous pouvez même le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans le moule tout coupé et prêt, puis le remplir et le cuire le matin de Thanksgiving.

Pour faire la croûte, vous allez ajouter de la farine, du sucre et du sel dans un robot culinaire et pulser. Ensuite, ajoutez le beurre froid non salé et mélangez jusqu'à obtenir une belle mie.

Ajouter un jaune d'œuf dans un petit bol avec de l'eau froide, puis l'ajouter au robot culinaire. Pulser jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

Former un disque avec la pâte, puis l'envelopper dans du papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur.

Pointe: Il est préférable de faire la croûte la veille pour que la pâte soit bien froide et beaucoup plus facile à travailler le jour où vous prévoyez de l'étaler.

Une étape cruciale dans cette recette est d'utiliser un moule à tarte à fond amovible , cela facilitera le retrait de la tarte du moule et la dépose sur votre plat de service. Il maintient également les jolis bords cannelés en place pour une belle présentation (ce lien va vers Amazon où je suis un partenaire affilié).

Une fois la pâte refroidie, étalez-la et déposez-la sur le moule à tarte. Replier l'excédent sur les bords pour créer une double croûte, et cela donnera un peu plus de stabilité à ce dessert délicat.

Presser la pâte dans le moule et couper les bords supérieurs. Assurez-vous de lisser les fissures ou les grosses imperfections.

Mettez au congélateur pendant que vous préparez la garniture à tarte. C'est une autre étape cruciale pour éviter une croûte de tarte déformée après la cuisson.


Cordonnier facile aux poires fraîches

Il s'agit d'un cordonnier aux poires au beurre classique fait de poires fraîches et d'une pâte semblable à un gâteau. Bien qu'il soit assez impressionnant pour être servi lors d'un repas-partage ou d'un rassemblement, il est extrêmement simple à assembler.

Pour faire du cordonnier aux poires à partir de zéro, du beurre fondu est ajouté à la poêle, suivi d'une pâte rapide et facile et de fruits tranchés. La cannelle ajoute une belle épice qui se marie parfaitement avec les poires. De plus, aucune compétence ou équipement particulier n'est requis, vous n'avez même pas besoin d'éplucher les poires.

Utilisez des poires fermes et mûres pour de meilleurs résultats, car les poires qui sont molles au départ ne tiendront pas aussi bien leur forme au four. Les poires sont de saison à l'automne, et c'est à ce moment-là que vous trouverez les meilleurs fruits, bien que quelques variétés soient généralement disponibles toute l'année. Les poires Bosc et Anjou sont d'excellents choix et sont largement disponibles ou combinent l'une ou l'autre variété avec des poires Bartlett pour une légère variation de saveur et de texture. Ajoutez 3 tasses de fruits pour un dessert plus gâteau ou 4 tasses pour une version plus fruitée. Le cordonnier est un excellent moyen d'utiliser des poires supplémentaires et est toujours un plaisir pour la foule.

Servir chaud tel quel ou, pour un dessert extra spécial, garnir de crème fouettée fraîche ou de crème glacée à la vanille. La crème glacée au caramel ou à la cannelle se mariera également très bien.


Voir la vidéo: Recette de Tarte Amandine aux poires rapide - 750g


Commentaires:

  1. Jeb

    Je ne refuserais pas,

  2. Tolkree

    Je suis désolé, cela a interféré ... Cette situation me m'est familière. Discutons. Écrivez ici ou dans PM.

  3. Wilpert

    Juste ce dont vous avez besoin. Un sujet intéressant, je vais participer.



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