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Recette tarte au citron meringuée

Recette tarte au citron meringuée


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  • Tartes et tartes au citron

Un classique éprouvé. Citronné, léger, beau et délicieux! Cette recette élimine le facteur d'intimidation, la rendant simple et facile à préparer.

14 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 feuille de pâte brisée
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 200 g de sucre en poudre, divisé
  • 2 citrons, pressés et zestés
  • 200g de crème fraîche
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h30min

  1. Préchauffer à 180 C / Gaz 4 et tapisser un moule à tarte de 23 cm de pâte en coupant l'excédent et en perçant le fond plusieurs fois avec une fourchette. Couvrir de papier sulfurisé et ajouter les haricots secs, pour le poids. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, mais ne laissez pas la pâte brunir.
  2. Dans un bol moyen, battre deux œufs entiers avec deux jaunes d'œufs, la crème fraîche et 100g de sucre. Ajouter le jus et le zeste de citron et mélanger. Retirer la pâte du four, retirer les haricots et verser le mélange de citron dans la pâte. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparez la meringue : Dans un bol, battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter graduellement le sucre restant en battant continuellement.
  4. Sortir la tarte du four, éteindre le four. Étaler rapidement la meringue sur la tarte et remettre au four (éteint). Lorsque la meringue a pris une belle couleur dorée, la retirer et la laisser refroidir. Servir frais ou légèrement tiède.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Incroyable hack de recette de tarte au citron meringuée à l'aide de guimauve et de biscuits

La tarte au citron meringuée est l'un de ces puds garantis pour impressionner lorsque vous recevez des invités.

Composé d'une pâte croustillante et beurrée, d'une garniture de caillé riche et piquante et de pics légers et moelleux sur le dessus, il fournit définitivement le facteur wow.

La gourmande Instagram @cakeontherun a partagé sa dernière version du dessert traditionnel et cela change la donne.

En remplaçant la meringue par de la guimauve, vous obtenez la même sensation de fondant dans la bouche, mais c'est tellement plus facile à faire.

Sa version de triche utilise également des biscuits au lieu de pâtisserie pour vous faire gagner encore plus de temps lorsque vous avez envie de la tarte aux agrumes.

La recette en portion individuelle peut facilement être rendue végétalienne et sans gluten avec seulement quelques ajustements (nous les avons énumérés ci-dessous) et en plus, il ne faut que 10 minutes pour cuire au four.

Pour beaucoup plus d'inspiration pour des aliments sains, visitez notre page de recettes.

*Option sans gluten *Option végétalienne *Portion individuelle *10 minutes *Rapide *Facile

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La plupart des recettes sont saines, végétaliennes et sans gluten, offrant un petit quelque chose pour tout le monde.

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Recette de tarte au citron meringuée (1 personne)

  • 2 biscuits à l'avoine ou digestifs
  • 3-4 guimauves
  • 2 cuillères à soupe de crème au citron ou faites votre propre : 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 100 ml de lait, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café d'essence de citron et une pincée de curcuma
  1. Préchauffez votre four à 180C/350F/thermostat 4.
  2. Si vous préparez votre propre crème au citron, mettez tous les ingrédients dans une casserole à feu doux et remuez rapidement jusqu'à consistance épaisse et lisse. Cela ne prendra que quelques minutes. S'il devient grumeleux, utilisez un tamis pour filtrer les grumeaux.
  3. Mettez deux biscuits l'un sur l'autre et placez-les dans un très petit plat allant au four.
  4. Versez votre crème au citron (achetée en magasin est également très bien) sur les biscuits, puis garnissez de guimauves.
  5. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les guimauves soient dorées.

Faites-le sans gluten - utilisez des biscuits sans gluten.

Rendez-le végétalien - utilisez des guimauves végétaliennes (disponibles dans les principaux supermarchés britanniques ou en ligne) et préparez votre propre lait caillé au citron, car de nombreux produits achetés en magasin contiennent des œufs et du beurre. Utilisez du lait sans produits laitiers comme l'amande, l'avoine ou le soja.


Super rapide à préparer

Cette superbe petite tarte sans croûte nécessite un bol et un fouet, ou un batteur à main, si vous le souhaitez. Il n'y a pas de beurre ni de sucre crémeux, tout est simplement jeté ensemble et simplement versé dans un moule à charnière beurré pour cuire. Trop facile!

ajouter du beurre fondu

Mini Tartelettes

Faites la recette comme décrit. La seule chose qui change, c'est que vous devez transférer la croûte dans un moule à muffins au lieu d'un plat à tarte.

Cette recette donne 12 tartelettes au citron meringuée. Si vous souhaitez opter pour une version en petit lot, il suffit de couper la recette en deux et vous vous retrouverez avec seulement 6 tartelettes.

Par conséquent, coupez la croûte à tarte roulée (elle devrait avoir une épaisseur d'environ 0,25 pouce ou 0,5 cm) avec un verre ou un emporte-pièce de 3 à 4 pouces de large. Ensuite, aplatissez légèrement le centre des morceaux de croûte avec vos doigts pour qu'il soit plus facile de les insérer dans le moule à muffins.

Presser ensuite la croûte au fond et sur les côtés du moule à muffins et picorer avec une fourchette. Congeler pendant 30 minutes.

Tapisser ensuite la croûte de papier sulfurisé et l'alourdir de fèves au four.

Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Sortir du four et laisser refroidir 20 minutes. Retirez ensuite le papier et les fèves de cuisson et laissez refroidir complètement.

Préparez la garniture comme décrit et réfrigérez pendant au moins 4 heures. Ensuite, faites la meringue et la pipe ou la cuillère sur les tartelettes réfrigérées. Ils restent frais dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Découvrez toutes mes autres recettes ! Je suis sûr que vous trouverez plus de recettes que vous aimez.


Tarte au citron meringuée : conseils du Maitland Taste Festival

Après une petite balade dans les étals, je me suis assuré que j'étais sur la scène de démonstration prêt pour une session sur la pâtisserie.

Miss Z et Miss Y ont été diverties par un chihuahua assis juste derrière nous, j'ai donc pu écouter la majeure partie de la démo. Gagnant! Le chef Cory Campbell et le chef Chris Ranzenbacher ont offert un grand spectacle, partageant leurs astuces pour faire des tartes au citron meringuée.

J'ai utilisé une recette différente ici, bien sûr, mais j'ai tout de même pu mettre en œuvre trois de leurs nombreux conseils de pro :

1. Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante.

2. Lorsque vous mélangez la meringue, assurez-vous qu'il n'y a pas de sucre granuleux dans le mélange, mais ne battez pas trop non plus. Le mélange doit encore être malléable.

3. Il est normal de tricher parfois. D'accord, ils n'ont pas dit cela, mais ils ont utilisé des caisses à pâtisserie achetées. J'ai fait de même ici pour en faire une idée de dessert rapide et facile.


Tarte au citron meringuée

L'école de formation culinaire Ferrandi Paris fixe des normes extrêmement élevées pour ses étudiants, ce qui lui vaut la réputation d'être l'un des meilleurs instituts de formation en Europe. Voyez si vous pouvez aller au sommet de la classe avec cette recette raffinée de tarte au citron meringuée. Bonne chance!

Ingrédients

  • 1/3 tasse (95 ml) de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
  • 1½ cuillère à café (6g) de sucre
  • 1/8 oz (3g) d'agar-agar

Pour la pâte brisée sucrée au citron

  • 5 cuillères à soupe (2½ oz/75 g) de beurre, coupé en dés, à température ambiante, plus un peu plus pour l'anneau
  • 1/3 tasse (1½ oz/40 g) de sucre à glacer
  • 2½ cuillères à soupe (½ oz/15 g) de farine d'amande
  • 1/8 cuillère à café (1g) de sel
  • 1 cuillère à café (5 g) de zeste de citron râpé
  • 2 cuillères à soupe (1oz/30g) d'œuf légèrement battu (environ 1 œuf)
  • 1 tasse (4½oz/125g) de farine
  • 2 /3 tasse (150 ml) de jus de citron frais
  • 2 /3 tasse (5¼oz/150g) d'œuf légèrement battu (3 œufs)
  • Peu de 2 /3 tasse (4¼oz/120g) de sucre
  • 1½ feuilles (1 /8 oz/3g) de gélatine
  • 5 cuillères à soupe (2¾oz/75g) de beurre, coupé en dés, à température ambiante
  • 1 tasse (7 oz/200 g) de sucre extrafin
  • 1/3 tasse (80 ml) d'eau
  • À peine ½ tasse (3½ oz/100 g) de blanc d'œuf

Les directions

1 Faites chauffer le jus de citron, l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition, incorporer l'agar-agar et laisser bouillir pendant 2 minutes.

2 Passer au mixeur plongeant puis verser le mélange dans les moules. Congeler pendant 1 heure.

Faire la pâte brisée sucrée

1 Montez le batteur sur socle avec le batteur à palette et ajoutez le beurre, le sucre glace, la farine d'amande, le sel et le zeste de citron râpé dans le bol. Mélanger à
combiner. Battre l'oeuf puis la farine.

2 Lorsque les ingrédients se réunissent en boule, aplatir la pâte en un disque, couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3 Beurrez légèrement le cercle à tarte et tapissez-le de pâte. Placer au congélateur pour refroidir environ 20 minutes. Préchauffer le four à 325 °F (170 °C/gaz
Marquer 3) et cuire à l'aveugle pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir avant de monter la tarte.

1 Mettez le jus de citron, les œufs et le sucre dans un bol à mélanger résistant à la chaleur.

2 Placez le bol sur une casserole d'eau chaude et fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

3 Lorsque le mélange de citron atteint 60 °C (140 °F), retirez le bol du feu. Presser l'eau des feuilles de gélatine et incorporer jusqu'à dissolution.

4 Ajouter le beurre et mélanger avec le mixeur plongeant jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Presser une pellicule plastique sur la surface de la crème et réfrigérer pendant 1 heure.

Faire la meringue italienne

1 Dissoudre le sucre dans l'eau et faire bouillir à 240 °F-250 °F (116 °C-121 °C) – la température exacte dépendra du type de meringue dont vous avez besoin.

2 Lorsque la température du sirop atteint 230 °F (110 °C), commencez à battre les blancs d'œufs dans le batteur sur socle à haute vitesse.

3 Lorsque la température requise du sirop est atteinte, le verser très délicatement sur les blancs d'œufs partiellement montés en un filet fin et régulier, en prenant soin de ne pas le laisser toucher les batteurs, et en fouettant continuellement.

4 Réduire à vitesse moyenne après 2 minutes. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.

1 Verser la crème au citron dans le fond de tarte refroidi en le remplissant jusqu'au bord mais en réservant un peu pour décorer le dessus de la tarte, et lisser le dessus à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à palette. Congeler pendant 20 minutes.

2 Placer le reste de crème citronnée dans une poche à douille munie de la douille 1/3 de pouce (10 mm) et dresser des petits monticules au centre de la tarte.

3 À l'aide de la pointe de ½ po (15 mm), dressez la meringue italienne en gros monticules sur le pourtour (voir Notes du chef).

4 Démoulez les dômes en gelée de citron et disposez-les sur les monticules de meringue.

NOTES DU CHEF POUR LA TARTE AU CITRON MERINGUE

Lorsque vous avez dressé les monticules de meringue, placez la tarte dans un four à 475 °F (250 °C/gaz 9) pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement colorée et prise.

NOTES DU CHEF POUR LA MERINGUE ITALIENNE

Pour cette méthode, la meringue est cuite en incorporant du sucre cuit, suivie de quelques minutes au four pour la dorer légèrement. Les blancs d'œufs doivent être battus jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, afin d'obtenir une meringue lisse et brillante. Si la meringue doit être incorporée dans une mousse, la température requise dépend de la fragilité des ingrédients de la mousse. Pour une mousse au chocolat, elle doit être comprise entre 113°F et 122°F (45-50°C) et pour une mousse aux fruits, entre 95°F et 100°F (35-40°C). Pour les mélanges crémeux à alléger avec de la meringue, incorporer la meringue à 75 °F (25 °C), en particulier si le mélange contient du beurre, comme une crème au beurre praliné.

Imprimé pour la première fois dans notre publication sœur France Today

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Tartelettes Citron Meringuée

Miam! Cette délicieuse recette maison de meringue au citron est si légère et aérée.

Notre recette de tartelettes au citron meringuée vous offre les mêmes saveurs sucrées et acidulées que ces magnifiques tartes au citron meringuées que vous voyez dans les boulangeries, mais sous une adorable forme de mini-dessert. Bonus : nous utilisons une croûte sans cuisson et préparée à l'avance et une garniture qui s'assemble rapidement. Ils sont parfaits pour le dîner de Pâques, le déjeuner de la fête des mères ou chaque fois que vous voulez faire quelqu'un et peut-être vous-même ! &mdash un cadeau spécial.

&bull Assurez-vous de ne pas oublier de congeler la croûte dans les moules à tarte après le remplissage. Cela garantit que la croûte ne s'effrite pas une fois que vous retirez les côtés des casseroles. Vous pouvez également congeler la croûte quelques jours à l'avance avant de passer au reste de la recette.

&bull Alors que la garniture a une saveur similaire à la crème au citron, elle ne contient pas de jaune d'œuf et a une texture légèrement plus légère qui reste soyeuse. Sortez votre crème du réfrigérateur pendant que vous assemblez la croûte et elle chauffera plus rapidement s'il n'est pas très froid pour commencer.

&bull Cela peut ressembler à de la meringue, mais la garniture est en fait une variante d'un glaçage classique de sept minutes. La chaleur de l'eau frémissante dans le bain-marie (c'est-à-dire le bol que vous placez sur la casserole d'eau sur la cuisinière) est essentielle à la fois pour faire fondre le sucre afin que la garniture soit granuleuse ainsi que pour s'assurer que les blancs d'œufs sont crus. .

Ce dont vous aurez besoin

Ok, c'est vrai, vous avez besoin d'au moins un ustensiles de cuisine supplémentaire pour réaliser cette recette : ces mini moules à tartelettes de 4 pouces à fond amovible, que vous pouvez également utiliser pour faire des quiches et des tartes aux fruits !
Et bien que ce ne soit pas tout à fait nécessaire, vous voudrez probablement brûler la garniture pour un peu plus de couleur et cette saveur de caramel grillé.


10 11 RAISONS POUR LESQUELLES VOUS DEVRIEZ FAIRE LA TARTE MERINGUE INFINIE

Mais ce n'est pas si difficile à faire, peu importe si vous gâchez la meringue, elle est principalement recouverte de garnitures !

Il a un goût indulgent mais frais et n'est pas lourd (parce que la meringue est principalement de l'air!), Et est beaucoup moins calorique qu'une tranche de gâteau

Le facteur de risque est inférieur à Pav

Le fond de tarte peut être préparé 3 – 5+ jours à l'avance

C'est rentable : 5 à 6 blancs d'œufs font 4 fonds de tarte, chacun étant coupé en 4 tranches généreuses ou 5 tranches normales = 16 à 20 portions.

Il peut être fait aussi longtemps que vous le souhaitez!

Nourrit une foule – par rapport à un gros gâteau rond qui servira généralement 12

Nombreuses options de garniture : crème, yaourt, fruits frais de saison, fruits en conserve, compotes.

Cela restera dans les mémoires des années à venir – VOTRE dessert spectaculaire sera le sujet de conversation de la ville

Vous avez regardé la vidéo et vu comment j'ai fait le test de la meringue, et maintenant vous ne pouvez pas résister à le faire. ??

Ce n'est pas mon invention. L'idée de cette recette est venue de la grande Mary Berry, sa Tranche de Meringue qu'elle a réalisée dans l'une de ses émissions culinaires. J'adore Mary Berry. L'une des icônes culinaires les plus appréciées de Grande-Bretagne, elle est ce que Maggie Beer est pour les Australiens et Ina Garten pour les Américains.

Je l'ai adapté au mien, rendant le mien plus long et plus fin et réduisant également le temps de cuisson pour garder ma meringue d'un blanc pur et agréable.

Faites la tarte à la meringue sans fin aussi longtemps que vous le souhaitez en faisant plusieurs lots des sections du milieu. La seule restriction que vous avez est de trouver une surface suffisamment longue pour l'assembler. Je l'ai fait pour une fête de Noël que j'ai préparée pour ma mère le week-end dernier. Le voici avec 5 pièces, 2 mètres / 6,5 pieds de long. J'avais quelques pièces supplémentaires qui ne tenaient pas sur la table que je viens d'assembler séparément.

L'une des choses que j'aime vraiment dans la tarte à la meringue sans fin, c'est qu'elle n'est pas trop riche. Oui, la meringue est douce, mais elle est légère comme l'air. Chaque portion que vous voyez ci-dessous contient environ 4 cuillères à soupe de crème fouettée (

1,5 cuillère à soupe de non fouetté), plus les fruits. Cela ressemble à une portion généreuse, mais cela ne semble pas lourd, ce qui signifie que vous (euh, je veux dire, votre famille et vos amis) pouvez toujours vous adonner au dessert même après un gros repas et ne pas vous sentir trop alourdi par un dessert super riche.

Mais soyons honnêtes ici. Je peux vous parler de tous les avantages pratiques de cette tarte à la meringue sans fin. Mais vraiment, tout tourne autour de vous. Et comment vous ferez parler de vous dans les années à venir, à propos de votre célèbre tarte sans fin.

Chut ! Ne dites à personne à quel point c'est facile à faire. – Nagi xx

PS N'insistez pas sur les fissures, les gouttes passepoilées qui se déforment et collent dans toutes les directions (comme la mienne!), Et à quel point votre meringue a l'air désordonnée. Une fois la garniture en place, personne ne remarque quoi que ce soit, sauf à quel point le tout est incroyable !

Mise à jour PPS : La bagatelle de Noël qui était prévue pour aujourd'hui a maintenant été publiée – la voici ! La bagatelle de Noël que j'ai promise pour aujourd'hui arrive toujours ! Je promets, je viens de manquer de temps pour faire les deux aujourd'hui et il y avait tellement de demande pour celui-ci. Si quelqu'un a vraiment besoin de la bagatelle de toute urgence avant lundi soir, voici la recette. L'article complet avec les étapes et la vidéo de la recette arrive lundi !

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Tartelettes au citron meringuée

Les casseroles et poêles les plus résistantes de notre cuisine ? La poêle et la marmite à spaghetti, sans conteste. Et bien que nous aimions notre moule à muffins, il peut vraiment rivaliser avec les gros frappeurs en termes de polyvalence et d'utilité. Eh bien, cette recette de tartes au citron meringuée nous donne une toute nouvelle façon d'utiliser notre moule à muffins.

&ldquoLes croûtes de biscuits au sucre croustillants coupent la crème au citron crémeuse,&rdquo explique la développeur de recettes Erin McDowell. &ldquoIls&rsquo sont surmontés d&rsquoune meringue super moelleuse. Je recommande d'utiliser un thermomètre à bonbons pour éliminer les approximations de la garniture.&rdquo

Les petites friandises sucrées semblent appartenir à une étagère de boulangerie, mais nous vous promettons qu'elles sont assez faciles à préparer à la maison (avec l'aide de votre fidèle moule à muffins, bien sûr).

1 tasse (226 g) de beurre non salé, à température ambiante

1 tasse (106g) de cassonade claire

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

3¼ tasses (392g) de farine tout usage

1 tasse (226g) de jus de citron fraîchement pressé

1¾ tasses (347g) de sucre granulé

½ tasses (120g) de fromage mascarpone

¾ tasse (149g) de sucre granulé

1. Faire la croûte : Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter le mélange d'œufs et de vanille pour combiner. Bien racler le bol.

2. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le mélange de sel pour combiner. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux.

3. Presser uniformément chaque morceau dans les cavités d'un moule à muffins de 12 tasses, en prenant soin d'appuyer dans les coins et de maintenir la même épaisseur partout. Réfrigérer pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 375°F.

4. Faire le remplissage : Dans un bol moyen, fouetter le jus de citron, le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mascarpone et le sel fouetter jusqu'à homogénéité.

5. Versez la crème dans un récipient avec un bec verseur (comme une tasse à mesurer liquide). Verser délicatement la crème dans chaque croûte réfrigérée, en remplissant juste sous le bord intérieur de la croûte.

6. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la crème pâtissière, de 30 à 35 minutes. Passer une spatule décalée sur le pourtour de chaque tarte puis laisser refroidir complètement.

7. Faire la meringue : Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, déposer les blancs d'œufs et la crème de tartre.

8. Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau. Remuez le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à frémir, puis arrêtez de remuer. Continuez à cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange indique 140°F sur un thermomètre.

9. Lorsque le mélange atteint 140°F, retirez-le du feu et commencez à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée. Lorsque les blancs d'œufs sont mousseux et commencent à blanchir, commencez à ajouter le mélange de sucre en un filet lent et régulier. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne des pics moyens.

10. Appliquer la meringue à la surface des tartelettes à l'aide d'une cuillère, d'une spatule coudée ou d'une poche à douille au choix. Utilisez un chalumeau de cuisine pour griller la meringue.


Stockage et congélation

La garniture au citron et les mini-tartelettes peuvent être préparées à l'avance et assemblées le jour même. Le Lemon Curd se conserve 3 jours au réfrigérateur et les fonds de tartelettes cuits 24h à température ambiante (ils dureront plus longtemps mais vous obtiendrez la meilleure texture s'ils sont utilisés dans les 24h).

Alternativement, les coquilles de tartelettes peuvent être congelées crues ou cuites au four - mais je recommande de les congeler non cuites pour la meilleure texture.

Les mini-tartelettes fourrées au Lemon Curd doivent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. La garniture à la meringue doit être ajoutée juste avant de servir les mini tartelettes au citron meringuée pour de meilleurs résultats. C'est parce que la meringue va commencer à fondre lorsqu'elle est placée au réfrigérateur.



Commentaires:

  1. Moogudal

    L'idée magnifique

  2. Macdhubh

    Wacker, il me semble que c'est la phrase remarquable

  3. Frewin

    Désolé, effacé

  4. Terriss

    Tu te trompes. Je suggère d'en discuter.

  5. Kazishicage

    Maintenant, tout est devenu clair, merci beaucoup pour l'aide dans cette affaire.



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