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Sandwichs à la saucisse portugaise avec poivrons, oignons et olives

Sandwichs à la saucisse portugaise avec poivrons, oignons et olives


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Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 oignons moyens, tranchés finement
  • 3 poivrons (1 orange, 1 rouge, 1 vert), tranchés finement en lanières
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • 1 livre de saucisses entièrement cuites, telles que linguiça ou kielbasa, coupées en deux sur la longueur et transversalement en morceaux de 6 pouces de long
  • 2/3 tasse d'olives Kalamata, dénoyautées
  • 1 baguette, coupée en deux sur la longueur, coupée transversalement en quartiers

Préparation de la recette

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les poivrons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 6 minutes. Saupoudrer le mélange de sucre et de paprika et faire sauter 1 minute. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le mélange dans une assiette; laisser les jus de cuisson dans la poêle.

  • Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante au jus de cuisson dans la poêle. Ajouter les saucisses et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes, en les retournant de temps en temps, environ 5 minutes. Transférer la saucisse dans une assiette avec le mélange de poivre.

  • Ajouter le vin dans la poêle; faire bouillir jusqu'à réduction de moitié, en grattant les morceaux dorés, environ 3 minutes. Remettre le mélange de saucisses et de poivrons dans la poêle; incorporer les olives. Cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 2 minutes.

  • Placer les quartiers de baguette dans chacune des 4 assiettes; remplir avec le mélange de saucisses, verser le jus sur chacun et servir.

Recette de Brooke Dojny, Melanie BarnardSection des critiques

Biltongbroodtjies

J'ai grandi avec ces délicieuses petites bouchées. Ma mère en faisait tout le temps quand nous étions invités à prendre le thé par ses amis. C'est incroyable à quel point il était facile pour elle de préparer une assiette de collations salées sans même transpirer.

Ces biltongbroodtjies sont présentés dans mon article sur le plateau salé, mais ils sont tout aussi bons en solo.

Ils consistent en une bouchée savoureuse faite avec un biscuit salé comme base, surmontée d'un morceau de pain de forme circulaire beurré, recouvert de beurre et trempé dans du biltong en poudre.

Ceux-ci font une excellente collation pour les enfants, et comme les vacances scolaires approchent, je suis sûr d'avoir quelques-unes de ces bouchées savoureuses pour les enfants à grignoter.


Pizza Portugaise

Cette pizza a l'air incroyable Olivia ! Envie d'une tranche en ce moment... épinglé !

Mon ami, c'est ma saveur de pizza préférée! C'est certainement la meilleure.

Probablement appelée pizza portugaise parce que le Brésil est (était) une colonie du Brésil.

après avoir passé du temps au Brésil, ils ajoutent généralement des pois pour le vert, du maïs pour le jaune, et il est mangé avec de la moutarde.

Salut Steve, je suis né et j'ai grandi au Brésil et je ne l'ai jamais vu mangé comme ça ou avec des pois et du maïs. Où habitiez-vous? Je pense que ce n'était pas à São Paulo. :)

Salut…oui! Certainement avec des pois !!

Je ne peux pas le trouver maintenant sur mon téléphone mais j'ai posté Vous avez le nom d'Olivia et ma tante en Espagne est son nom est Olivia et votre oncle s'appelle Alfredo et c'est mon ami portoricain qui s'appelle Alfredo aussi nous avons travaillé ensemble à York Pa pour la ville de York et nous sommes souvent allés à New York depuis York Mais Olivia I Amoor Olivia I Love Olivia Je la mange chaque fois que je reçois de l'huile d'olive espagnole qui est Oui je suis un vrai Espanol Je bois de l'huile d'olive aussi à part l'utiliser dans toute ma cuisine Mais je n'ai pas essayé l'huile d'olive portugaise mais je ne sais même pas où l'obtenir à Columbus Oh j'y vais pour mes FAVAS FAVA HARICOTS ET AUTRES HARICOTS VOUS NE POUVEZ PAS OBTENIR ICI PARCE QUE JE CUIRE AUSSI LES ALIMENTS eSPANOL ET LES ALIMENTS PORTUGAIS

Est-ce que n'importe quelle pâte à pizza standard fonctionnera? J'ai des dizaines de recettes différentes, mais je me demande s'il y en a une que vous préférez. Mon préféré demande de la farine 00 (pour la texture) et un peu de farine de blé entier (pour la saveur). Certains demandent de laisser reposer la pâte pendant un jour ou deux (ou même trois) au réfrigérateur pour développer plus de saveur. Autant que je sache, la principale différence entre cette recette et la plupart des autres est la combinaison de jambon, d'œufs et d'olives. En mars, j'ai cuisiné 35 pizzas (14 pouces) pour 18 invités pour une fête d'anniversaire pour mes petites-filles (elles partagent la même fête puisqu'elles n'ont que 10 jours d'intervalle). La préférée était une pizza Reuben (corned-beef, choucroute et fromage suisse avec un peu de moutarde sur une croûte de pizza au seigle.)

C'est vraiment une pizza brésilienne, la version portugaise est "sans jambon" et utilise à la place des cœurs de palmier.
C'est-à-dire mozzarella, oignons, œufs durs, cœurs de palmier et olives noires
Prendre plaisir!!

Placez-vous l'écran à pizza sur la pierre à pizza lorsque vous cuisinez ?

Salut Lucy, j'utilise rarement l'écran car je trouve le papier parchemin meilleur. Mais oui, j'assemble la pizza sur l'écran (ou papier sulfurisé) et je la glisse dans la pierre ! C'est une astuce que j'ai apprise lors d'un cours de pizza et je trouve qu'il est plus facile de bouger de cette façon ! J'espère que ça aide !

Répondre à trois de vos déclarations « Je ne sais pas ».

C'est ce qu'on appelle la pizza portugaise parce que le Brésil ne cultivait pas d'olives et qu'elles venaient du pays d'origine,

On l'appelle limonada suiça parce que les boîtes de lait Nestlé ont été fabriquées à Swift

On l'appelle torta holandesa parce que le cacao utilisé était

Merci de partager vos connaissances avec nous ! :)

J'ai adoré faire ça. Croyez-le ou non, je viens de São Paulo et je vis aux États-Unis et je suis tellement content d'avoir trouvé cette recette. J'ai aimé faire ma propre pizza paulista. Délicieux!

Rien de tel qu'un petit goût de chez nous ! ❤️


Comment faire des saucisses et des poivrons ?

Je prépare généralement les deux versions de saucisses italiennes et de poivrons de la même manière en faisant d'abord cuire la saucisse au four. Pendant que le saucisson cuit, je commence par faire revenir mes poivrons, oignons, ail et romarin dans un peu d'huile d'olive extra vierge.

Ce qui est drôle, c'est même de faire cette recette, c'est que je ne mange pas de poivrons ou d'oignons, bien que je cuisinerai avec eux. Je sais que je suis un peu bizarre comme ça.

Quoi qu'il en soit, lorsque les saucisses ont été cuites (environ 15 à 20 minutes au four), je les ai tranchées en diagonale puis je les ai ajoutées à la casserole. Avec cette version sauce au vin blanc, j'ai ensuite ajouté du Pinot Grigio et du bouillon de poulet, j'ai tout mélangé, j'ai recouvert la casserole et j'ai laissé mijoter toutes les saveurs pendant environ 30-45 minutes.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de vin blanc que vous avez ouvert ou utiliser tout le bouillon de poulet si vous n'aimez pas cuisiner avec du vin. Je ne bois pas de vin blanc, donc tout ce que j'ouvre n'est généralement utilisé que pour cuisiner.

Après environ 30-45 minutes, vos saucisses italiennes et poivrons dans une sauce au vin blanc devraient être prêtes. J'aime beaucoup les plats comme celui-ci, surtout lorsque vous recevez, car vous pouvez les préparer la veille, puis les réchauffer lorsque vous êtes prêt. En fait, je le préfère de cette façon pour que les saveurs deviennent encore plus robustes.

Servir seul, en mettre sur votre pain italien préféré ou servir sur du riz ou des pâtes. Pour ma famille, encore une fois, je suis désolé que vous n'ayez pas eu la chance d'essayer celui-ci. Ce sera CERTAINEMENT au menu des prochains rassemblements !


Sauce mozambicaine aux Açores

Cette recette est faite avec une variété d'épices et d'assaisonnements, mijotés dans une délicieuse sauce. Cette sauce est un favori servi dans de nombreux restaurants portugais. Ingrédients : 1 paquet de mélange de sauce mozambicaine à la sauce des Açores. 3 cuillères à soupe de beurre ½ tasse de porto blanc (ou autre vin riche et fruité comme le Riesling) 1 tasse d'eau Mode d'emploi : Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le vin, l'eau et le mélange d'assaisonnements. Une fois que l'ébullition est vigoureuse, réduire le feu à doux/mijoter. Cuire doucement et doucement pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Servir : Versez cette sauce sur votre plat de fruits de mer cuit préféré.


Qu'est-ce que la cuisine portugaise ?

La meilleure cuisine portugaise comprend des ingrédients locaux et des épices exotiques. Cette diffusion à Porto&rsquos DeCastro Gaia présente les deux.

Il n'est pas rare que les gens confondent la cuisine portugaise avec la cuisine espagnole avant de visiter le Portugal pour la première fois. Les deux pays sont voisins avec une frontière commune et des histoires entremêlées. Ils étaient en fait le même pays à un moment donné. Cependant, il ne faut pas longtemps pour que les voyageurs se rendent compte que la nourriture du Portugal est absolument unique.

La nourriture au Portugal est le reflet à la fois de la situation géographique du pays et de son histoire d'exploration du monde. Le Portugal a été une puissance commerciale pendant des centaines d'années, pionnier de l'exploration mondiale pour créer un empire construit sur le commerce du poivre.

Les chefs portugais et les cuisiniers à domicile honorent à la fois la géographie et l'histoire chaque fois qu'ils préparent des plats avec des produits locaux et des épices exotiques. En conséquence, les traditions culinaires portugaises sont longues et profondes.

Produits locaux

La variété des produits d'un marché typiquement portugais est à la fois colorée et abondante.

La côte atlantique tentaculaire du Portugal offre une offre apparemment infinie de Fruits de Mer comme le poulpe, le calmar et les crevettes.

L'abondance agricole du pays est tout aussi impressionnante. Les agriculteurs portugais cultivent une variété de produits, notamment du raisin pour le vin, des céréales pour le pain et des olives pour l'huile. Au-delà de l'essentiel, le marché local regorge de pommes portugaises sucrées et croquantes du nord de Lisbonne à Alcobaça et d'agrumes cultivés partout en Algarve.

Comme d'autres pays d'Europe du Sud, le Portugal produit certaines des meilleures charcuteries et fromages au monde. Les Portugais créent des produits de charcuterie et de porc incroyables à partir de porcs noirs nourris au gland et utilisent également des laits de vache, de chèvre et de brebis portugais pour produire des fromages de haute qualité.

des produits portugais comme Presunto, Chouriço Porco Preto, Azeitáo et Serra da Estrela comparer favorablement avec les viandes et fromages de pays comme la France, l'Italie et l'Espagne.

Influence internationale

Les plats brésiliens préférés comme celui-ci Açaraje sont disponibles dans les restaurants de Lisbonne et tascas.

Le Portugal était un acteur majeur pendant l'ère de la découverte, et le pays continue de récolter les bénéfices des explorateurs intrépides de cette période. Non seulement ils ont "découver" des régions d'Afrique, d'Amérique du Sud et d'Asie, mais ils ont également ramené des épices et des produits de destinations comme le Brésil, Macao, le Mozambique et Goa. Bien que courants aujourd'hui, ces objets étaient inconnus avant la Bourse colombienne aux XVe et XVIe siècles.

Des siècles plus tard, la cuisine portugaise reste influencée par ces ingrédients mondiaux. La sauce Piri-Piri, un condiment sur chaque table portugaise, est faite avec des piments africains tandis que de nombreux menus portugais proposent des ragoûts brésiliens comme la Feijoada et des boissons comme la Caipirinha.


Liste des sandwichs

C'est un liste des sandwichs notables. Un sandwich est un plat composé de deux ou plusieurs morceaux de pain avec une ou plusieurs garnitures entre eux, [1] [2] [3] ou une tranche dans le cas d'un sandwich ouvert. Les sandwichs sont un type courant de nourriture pour le déjeuner, souvent consommés dans le cadre d'un panier-repas. Il existe de nombreux types de sandwichs, fabriqués à partir d'une grande variété d'ingrédients. Le sandwich est l'homonyme de John Montagu, 4e comte de Sandwich, un homme d'État britannique.

Les principaux types de sandwichs comprennent :

  • Deux tranches de pain avec d'autres ingrédients entre
  • Deux moitiés de baguette ou petit pain avec d'autres ingrédients entre
  • Sandwich héros, hoagie ou sous-marin

Les biscuits sandwich et les sandwichs à la crème glacée ne sont généralement pas considérés comme des sandwichs au sens d'un aliment contenant du pain, mais sont nommés par analogie.

  • Sandwich générique : Il contient des œufs, généralement des œufs durs tranchés ou une salade aux œufs, mais peut être préparé avec des œufs au plat ou (plus rarement) brouillés, garnis de la tartinade d'œufs locale, appelée localement kaviar.
  • Sandwich à la salade d'œufs : Un œuf haché mélangé à de la mayonnaise. est un sandwich ouvert composé d'un muffin anglais garni de viande, d'œufs et de sauce hollandaise.
  • Pâte à tartiner aux œufs : version polonaise de la salade aux œufs, semblable à un sandwich à la salade aux œufs japonais, la plupart du temps avec addition d'ail et de concombres marinés polonais mélangés.

Plat de déjeuner commun préparé dans les îles britanniques. Peut parfois être accompagné de fromage.


Sandwichs à la saucisse portugaise avec poivrons, oignons et olives - Recettes

Un dernier détail : Les ukulélés hawaïens emblématiques ont été fabriqués à Hawaï, mais ils ont été fabriqués à l'origine par des immigrants portugais dès 1879, pas par les Hawaïens. Ils étaient basés sur un instrument similaire trouvé au Portugal appelé cavaquinho.

Eh bien, comme disent les Portugais & #8220#8220belas palabres, ñao preencher a barriga” (les beaux mots ne remplissent pas le ventre.) Alors, mangeons!



Recettes:
Tomates Rôties Aux Oeufs Et Saucisse
Cette recette de brunch portugais est un bon changement par rapport aux œufs et au bacon habituels. Vous aurez besoin de 2 grosses tomates mûres, de préférence de votre jardin.

Ingrédients:
2 grosses tomates mûres, coupées en deux
sel
huile d'olive
2 gousses d'ail, écrasées ou hachées
persil haché
10 olives noires dénoyautées hachées
2 cuillères à soupe de chapelure
poivre noir, fraîchement râpé
origan séché
4 œufs au plat
1 saucisse portugaise (linguica, boudin ou chorizo) tranchée finement et frite
cresson
2 citrons verts

Procédure:
Couper les tomates en deux. Les placer face coupée vers le haut dans un plat allant au four. Saupoudrer de sel et d'un peu d'huile d'olive. Ensuite, mettez-le dans un four préchauffé à 375 & 730F pendant 40 minutes. Mélanger l'ail, le persil, les olives et la chapelure. Assaisonner de poivre. Saupoudrer les tomates du mélange. Puis saupoudrez à nouveau de deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Remettez le tout au four encore 15 à 20 minutes. Faire revenir les œufs et les tranches de saucisse dans un peu d'huile d'olive. Placez un œuf au plat sur chaque tomate rôtie et placez de fines tranches de saucisse à côté. Entourez les tranches de tomates et de saucisses de quelques feuilles de cresson arrosées de jus de citron vert, d'huile d'olive et d'un peu de sel. N'oubliez pas de moudre du poivre noir et/ou de l'origan séché sur les œufs juste avant de servir. Donne 4 portions.

Ragoût de poisson portugais
C'est un délicieux ragoût de poisson rustique et copieux (Caldeirada de Peixe), comme l'auraient fait les Portugais.

Ingrédients:
1/4 tasse d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
2 poireaux, lavés pour enlever la terre intérieure et hachés grossièrement
1 bulbe de fenouil, parties blanches seulement, haché grossièrement
5 gousses d'ail finement hachées
1 tasse de tomates en dés, en conserve ou fraîches
1 poivron rouge, épépiné, épépiné et coupé en dés
1 feuille de laurier
Zeste de 1 orange
1 litre de bouillon de poisson ou d'eau, ou une bouteille de 8 onces de jus de palourdes et 3 tasses d'eau
2 tasses de vin blanc sec
Peu de 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe de sel
Poivre fraîchement moulu au goût
3 livres de poisson et de crustacés blancs non gras et désossés, ou tout simplement du poisson

Procédure:
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite, ajoutez les oignons et les poireaux, et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient nourris. Ajouter le fenouil et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Ajouter tous les ingrédients restants sauf le poisson et les crustacés et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Pendant que le bouillon mijote, coupez le poisson en bouchées. Ramener le bouillon à ébullition rapide, ajouter le poisson et cuire 1 minute. Ajouter les coquillages (le cas échéant) et continuer à bouillir jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent, environ 1 minute. Secouez la poêle de temps en temps pour favoriser l'ouverture des coquilles de palourdes et de moules. Si vous utilisez des crevettes, éteignez le feu dès que toutes les crevettes perdent leur translucidité grise et qu'elles deviennent rapidement dures et trop cuites. Selon votre casserole et votre brûleur, cela prendra probablement environ 2 à 3 minutes. Servir chaud avec du pain croûté. Donne 6 à 8 portions.

Moules Portugaises, Crevettes
et ragoût de saucisses au vin blanc
Ingrédients:
1/2 tasse d'huile d'olive
1 petit oignon, haché

1 livre de moules
1 livre de crevettes décortiquées
1 petit bouquet de persil frais
sel et poivre frais moulu
1 miche de pain croûté

Procédure:
Ajouter l'huile d'olive, l'oignon et les saucisses dans une grande poêle à fond épais. Baisser le feu à moyen-élevé et faire revenir l'oignon et la saucisse. Ajouter l'ail émincé, le poivron vert en dés et la grosse tomate et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter la feuille de laurier, la pâte de tomate et le vin et remuer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit bien mélangée. Ajouter les moules et les crevettes et couvrir la casserole. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Jetez toutes les moules non ouvertes. Saupoudrer de persil et saler et poivrer au goût. Servir avec du pain croustillant chaud et plus de vin. Donne 4 à 6 portions.

Noter: Autant acheter 2 ou 3 bouteilles de vin pendant que vous y êtes et assurez-vous qu'il fait froid !

Soupe Portugaise aux Haricots
C'est une délicieuse soupe / ragoût rustique et copieux, comme les Portugais l'auraient fait.

Ingrédients:
2 jarrets de jambon
1 saucisse portugaise douce de 10 onces, tranchée épaisse
1 saucisse chorizo, pelée et coupée en morceaux
1 oignon moyen, émincé
2 litres d'eau (8 tasses)
4 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
2 côtes de céleri, hachées
2 grosses carottes, hachées
1 boîte (15 onces) de tomates compotées entières, cassées avec les mains
1 (8 onces) boîte de sauce tomate
3 gousses d'ail, hachées grossièrement
1/3 tasse de vinaigre de cidre
3 à 4 tasses de chou, coupé grossièrement
2 (15 onces) boîtes de haricots rouges, égouttés et rincés
1 cuillère à café de sel, ou au goût
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Procédure:
Placer le jarret de jambon, les saucisses, l'oignon et l'eau dans une grande casserole à feu vif. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 1 heure, à couvert. Sortir les jarrets de jambon et retirer la viande, hacher grossièrement et remettre dans la soupe, jeter les os. Incorporer les pommes de terre, le céleri, les carottes, les tomates étuvées, la sauce tomate, l'ail et le vinaigre. Couvrir et poursuivre la cuisson 1/2 heure en remuant de temps en temps. Incorporer le chou et les haricots rouges, cuire jusqu'à ce que le chou ait ramolli, environ 10 minutes. Goûtez, puis ajoutez du sel et du poivre et plus d'eau si nécessaire. Servir avec une salade du jardin et du pain frit (recettes ci-dessous). Donne environ 10 portions.

Noter: La photo ci-dessus montre des macaronis dans la soupe, de nombreuses recettes de soupe portugaises contiennent des macaronis. J'ai décidé de le retirer de la recette parce qu'il devient pâteux, et je ne peux pas croire que les Açoriens aient utilisé des pâtes dans leur soupe de toute façon. Si vous souhaitez toujours l'utiliser, utilisez 2/3 de tasse de macaroni non cuits et mettez-les dans la soupe avec les pommes de terre.

Saucisse Portugaise à la Sauce au Whisky
Ingrédients:
2 gros paquets de saucisses portugaises
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de whisky (j'utilise du bourbon Maker's Mark, mais utilisez ce que vous voulez)
1 tasse de ketchup

Procédure:
Mélanger le sucre, le whisky et le ketchup dans une casserole et laisser mijoter environ 15-20 minutes. Cela peut être fait à l'avance et réfrigéré jusqu'au moment de l'utiliser. Lorsque vous êtes prêt, coupez les saucisses en morceaux de la taille d'une bouchée, mettez-les dans un plat allant au four, ajoutez la sauce, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient chaudes (350/730F pendant environ 1/2 à 3/4 heure). Donne 8 portions.

Poisson rôti à la coriandre et aux tomates cerises
Au Portugal, vous utiliseriez une daurade pour cette recette, mais à Hawaï, je suggérerais moi. Le moi est un poisson hawaïen délicieux et délicat qui était autrefois réservé à la royauté, il est maintenant élevé à la ferme sur la grande île et disponible dans de nombreux magasins ici.

Ingrédients:
2 livres de moi entier, nettoyé et écaillé, ou autre poisson blanc
convient pour rôtir au four : Onaga, Ono ou Opakapaka
3 gousses d'ail, écrasées
3 gousses d'ail, hachées
1 citron, coupé en quartiers
16 tomates cerises
brins de coriandre
2 tiges de romarin
huile d'olive
sel et poivre au goût

Farcir l'ail, le romarin et les quartiers de citron dans le ventre du poisson. Pour préparer l'emballage, placez une feuille de papier sulfurisé sur une feuille de papier d'aluminium. Placer le papier parchemin et le papier d'aluminium sur une plaque à biscuits. Au-dessus de la feuille de papier sulfurisé, placez un brin de coriandre puis par-dessus le poisson après l'avoir assaisonné de sel. Saupoudrer le poisson d'ail haché et de brins de coriandre. Placez les tomates cerises autour du poisson. Saupoudrer de grains de poivre. Arrosez d'huile d'olive et fermez hermétiquement l'emballage. Mettez la plaque à biscuits avec le poisson dans un four préchauffé à 400 °F pendant 40 minutes. Donne 4 portions.

Pommes de terre portugaises au four
Ingrédients:
3 tasses d'eau
1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 ou 2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de poivre frais moulu
1 oignon moyen, haché
1 grosse tomate, hachée
3 cuillères à soupe de persil frais, haché
4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
1 livre de chorizo ​​(saucisse de porc espagnole)

Procédure:
Préchauffer le four à 375 & 730F. Versez de l'eau dans une rôtissoire. Ajouter du vinaigre au goût. L'eau doit avoir juste un soupçon de goût de vinaigre. Saupoudrer de paprika sur l'eau et mélanger en enlevant les grumeaux. Ajouter le sel, le poivre, l'oignon, la tomate, le persil et les pommes de terre. Retirer le boyau du chorizo ​​et casser la viande, l'ajouter aux autres ingrédients. Cuire au four pendant 2 heures. Ne couvrez pas les pommes de terre car elles vont cuire à la vapeur et ne pas rôtir. Les pommes de terre auront une belle couleur rouge lorsqu'elles seront cuites. Donne 6 portions.

3 cuillères à soupe de concentré de tomate
12 tasses cubes de 3/4 po de pain rustique d'un jour

Environ 3 tasses de bouillon de poulet
2 œufs cuits durs, hachés
1/2 tasse d'olives kalamata, dénoyautées et hachées
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de feuilles de persil plat frais hachées
Abats de dinde (voir note ci-dessous)

Baisser le feu à doux, ajouter le pain et les graisses de bacon et de saucisse réservées, puis verser progressivement juste assez de bouillon de volaille pour rendre le mélange humide. Si vous utilisez tout le liquide et que le pot est encore sec, ajoutez un peu de jus du pot d'olive si nécessaire. Incorporer le bacon et la saucisse. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre si besoin. Versez la vinaigrette dans un bol et saupoudrez d'œufs, d'olives et de persil. Donne 8 portions.

Noter: Si vous en avez, et comme les abats de dinde, faites-les cuire avec le bouillon de poulet, hachez-les et ajoutez-les à la farce. Personnellement, j'adore les abats, mais pas ma femme, donc un an nous le ferons avec et l'autre sans. Prendre plaisir!

Pain de Maïs Portugais
Le pain de maïs portugais (Broa) est un pain de maïs rustique et dense qui est parfait pour absorber des soupes et des ragoûts copieux. Ce n'est pas du tout comme le pain de maïs du sud américain, qui est assez sucré et levé avec du bicarbonate de soude et de la poudre.

Ingrédients:
3 tasses d'eau tiède
1 1/2 cuillères à soupe de levure granulée (2 sachets)
1 1/2 cuillères à soupe de sel casher
1 1/2 tasses de semoule de maïs moulue sur pierre ou standard
5 tasses de farine tout usage non blanchie
Farine de maïs pour peler la pizza et saupoudrer le dessus

Procédure:
Mélanger et conserver la pâte : Mélangez la levure et le sel avec l'eau dans un bol de 5 pintes ou un récipient alimentaire à couvercle (non hermétique). Incorporer le reste des ingrédients secs sans pétrir, à l'aide d'une cuillère, d'un robot culinaire d'une capacité de 14 tasses (avec accessoire pour pâte) ou d'un batteur sur socle robuste (avec crochet pétrisseur). Si vous n'utilisez pas de machine, vous devrez peut-être utiliser les mains humides pour incorporer le dernier peu de farine.

Couvrir (pas hermétique) et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte lève et s'affaisse (ou s'aplatisse sur le dessus), environ 2 heures. La pâte peut être utilisée immédiatement après la levée initiale, bien qu'elle soit plus facile à manipuler à froid. Réfrigérer dans un contenant à couvercle (non hermétique) et utiliser au cours des 10 prochains jours.

Le jour de la cuisson, saupoudrez la surface de la pâte réfrigérée de farine et coupez un morceau de 1 livre (de la taille d'un pamplemousse). Saupoudrez le morceau de farine et façonnez-le rapidement en boule en étirant la surface de la pâte vers le bas sur les quatre côtés, en faisant tourner la boule d'un quart de tour au fur et à mesure. Aplatir légèrement et laisser reposer et lever sur une peau à pizza recouverte de semoule de maïs pendant 40 minutes.

Vingt minutes avant l'heure de la cuisson, préchauffer une pierre à pâtisserie à 450 ° 730F, avec une pierre à pâtisserie placée sur la grille du milieu. Placez une lèchefrite vide sur une autre étagère qui n'interfère pas avec la levée du pain.

Juste avant la cuisson, saupoudrez généreusement le pain de semoule de maïs et incisez une croix, un « pétoncle » ou un motif tic-tac-toe sur le dessus, à l'aide d'un couteau à pain dentelé. Laissez la semoule de maïs en place pour la cuisson, retirez-en une partie avant de manger.

Faites glisser le pain directement sur la pierre chaude. Versez 1 tasse d'eau chaude du robinet dans la lèchefrite et fermez rapidement la porte du four. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fermes. Des pains plus petits ou plus gros nécessiteront des ajustements du temps de cuisson. Laisser refroidir avant de trancher ou de manger. Donne quatre pains de 1 livre. Cette recette est facilement doublée ou coupée en deux.

Pain Frit Portugais
Ingrédients:
2 tasses de farine tout usage
3 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre blanc
3/4 tasse de lait
1 litre d'huile végétale pour la friture

Procédure:
Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Ajouter le lait, et bien mélanger. Diviser la pâte en 16 boules. Tapotez sur une surface plane et farinée jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur. Faire frire dans 1/2 pouce d'huile chaude, en faisant dorer les deux côtés. Servir chaud. Donne 16 rouleaux.

Salade de pois aux yeux noirs et thon
C'est une salade portugaise merveilleuse et facile pour deux. Vous pouvez y ajouter d'autres choses si vous le souhaitez : des quartiers d'œufs cuits durs, des olives kalamata, des poivrons rouges rôtis ou des câpres.

Ingrédients:
2 boîtes de 15 onces de pois aux yeux noirs, rincés
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1/2 oignon rouge, tranché en fines demi-lunes (environ 1/2 tasse)
1 grosse gousse d'ail, émincée
1/3 tasse de feuilles de persil plat frais, hachées
2 boîtes de 7 onces de thon germon blanc solide emballé dans de l'eau (j'utilise la marque Kirkland)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Feuilles de laitue, Boston ou romaine, pour former une tasse pour y mettre la salade
Craquelins croustillants rustiques, comme Wasa, pain croustillant multigrain

Procédure:
Dans un petit bol, fouetter l'huile et le vinaigre jusqu'à homogénéité. Dans un grand bol de service, mélanger les haricots, l'oignon, l'ail et tout sauf 2 cuillères à soupe de persil. Verser la vinaigrette et mélanger pour enrober. Incorporer le thon, saler et poivrer au goût et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Prenez un avant-goût. Ajouter un filet d'huile ou de vinaigre ou assaisonner de sel et de poivre, si nécessaire. Mélanger, saupoudrer des 2 cuillères à soupe de persil restantes. Servir sur un lit de feuilles de laitue avec des craquelins à part. Donne 2 grosses portions.

Salade de sardines et céleri
J'adore les sardines en conserve, et elles sont très bonnes pour la santé, riches en acides gras oméga-3. Cette salade simple utilise des sardines et du céleri en conserve pour créer un merveilleux plat d'accompagnement portugais ou un petit déjeuner astucieux.

Ingrédients:
1/4 tasse de persil plat haché grossièrement
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de moutarde en grains
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 petit oignon rouge, tranché finement
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
Quatre boîtes de 4 3/8 onces de sardines à l'huile, égouttées et hachées grossièrement
4 grosses côtes de céleri, pelées et coupées en allumettes de 1 pouce
sel et poivre fraîchement moulu

Procédure:
Dans un grand bol, mélanger le persil avec l'huile d'olive, les moutardes en grains et de Dijon, l'oignon rouge et le jus et le zeste de citron. Incorporer les sardines et le céleri et assaisonner de sel et de poivre. Réfrigérer et servir avec des craquelins de seigle. Donne 4 portions.

Pasteis de Nata (Pastel de Nata)
Ingrédients:
1 tasse de lait
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de vanille
1 tasse de sucre blanc
6 jaunes d'oeufs
1 paquet (17,5 onces) de pâte feuilletée surgelée, décongelée
moules à muffins en papier

Procédure:
Préchauffer le four à 375 & 730 F. Insérez des moules à muffins en papier dans 12 moules à muffins (vous pouvez simplement vaporiser les moules à muffins avec un spray végétal, mais ils sont plus faciles à sortir si vous utilisez des moules). Couper des carrés de pâte feuilletée et les insérer dans des moules à muffins en appuyant avec les pouces du bas vers les côtés pour que la pâte soit plus fine au fond. Mettez les moules au réfrigérateur pendant que vous travaillez la garniture. Dans une casserole, mélanger le lait, la fécule de maïs, le sucre et la vanille. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettre les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Incorporer lentement 1/2 tasse de mélange de lait chaud aux jaunes d'œufs. Ajouter graduellement le mélange de jaunes d'œufs au mélange de lait restant, en fouettant constamment. Cuire en remuant constamment pendant 5 minutes ou jusqu'à épaississement. Remplir des moules à muffins tapissés de pâte avec le mélange et cuire au four préchauffé pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit légèrement dorée sur le dessus. Dégustez-les tièdes, saupoudrés de sucre et de cannelle, comme c'est la tradition au Portugal. Donne 12 tartes.

Pudim de Ovos (Pudding aux œufs portugais)
Ingrédients:
1 tasse de sucre pour sauce caramel
4 tasses de lait
12 œufs
3 tasses de sucre
1 cuillère à soupe de farine
le zeste d'un citron ou d'une orange

Dans une petite casserole, chauffer 1 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau à feu doux. Avec le dos d'une cuillère en bois, maintenez le sucre en mouvement constant dans la casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et d'une riche couleur brun moyen (caramélisé). Versez le caramel dans un moule allant au four ou un moule à carie, en le roulant sur les côtés pour enrober le moule uniformément. Préchauffer le four à 400 & 730F. Dans un bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mélanger le sucre, la farine et le zeste de citron/orange et battre le mélange dans les œufs. Ajouter le lait et mélanger à nouveau. Versez la crème pâtissière dans le moule caramélisé. Placez le moule dans une casserole plus grande et ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur du moule. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre de la crème en ressorte propre. Refroidir à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant quelques heures. Démoulez délicatement le pudding sur une assiette en posant une assiette sur le moule et en la retournant délicatement. Donne environ 8 portions.

Lavadores
Les lavadores sont des biscuits portugais au citron doux. Ils sont nommés « cookies de planche à laver » en raison des marques de fourche sur chaque cookie.

Ingrédients:
1/2 tasse de beurre, température ambiante
1 tasse de sucre
4 œufs
Zest de 1 citron
4 tasses de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/8 cuillère à café de sel
1/2 tasse de sucre pour rouler les biscuits avant la cuisson

Procédure:
Préchauffez votre four à 350 & 730 F. À la vitesse moyenne-élevée d'un batteur électrique ou à la main, crémer le beurre et 1 tasse de sucre, environ 1 minute. Incorporer les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque, jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse et jaune pâle, environ 2 ou 3 minutes. Incorporer le zeste de citron râpé. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine et la poudre à pâte, en remuant pour répartir les ingrédients uniformément. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporer la farine à la pâte aux œufs. Bien mélanger. Pétrir doucement la pâte dans le bol pendant environ 5 minutes. Placer la 1/2 tasse de sucre restante dans un plat peu profond. Façonner des morceaux de pâte en boules de 1 1/2 pouce. Rouler les boules dans le sucre pour les couvrir et les placer sur des plaques à biscuits tapissées de papier parchemin ou légèrement graissées, à 1 pouce d'intervalle. Aplatir délicatement avec les dents d'une fourchette pour faire des lignes horizontales. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Donne environ 48 biscuits.

Procédure:
Épluchez la papaye presque mûre, retirez les graines et coupez la chair en lanières ou en cubes de 1".

Mélanger l'eau et le sucre dans une grande casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis ajoutez les morceaux de papaye avec le bâton de cannelle, les clous de girofle et le zeste de citron. Porter à forte ébullition et cuire à feu moyen-doux sans remuer jusqu'à ce que le sucre devienne un sirop épais (environ 20 minutes).

À ce stade, retirez la casserole du feu et réservez jusqu'à ce qu'elle refroidisse à température ambiante.

Mettez le mélange de papaye et de sirop dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Il est généralement servi comme dessert avec du fromage cottage, du fromage à la crème ou du yogourt épais, ou comme garniture sucrée dans des empanadas frites (emballages wonton farcis de papaye confite puis scellés avec un peu d'eau et frits, puis saupoudrés encore chauds, avec du sucre à la cannelle ). Délicieux, mais mon préféré est de servir de la papaye confite chauffée sur des crêpes fourrées au fromage à la crème, avec de la papaye confite et du sirop sur le dessus, puis saupoudrées de sucre glace (recette de crêpe ci-dessous).

Procédure:
Verser légèrement la farine dans une tasse à mesurer sèche au niveau avec un couteau. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un petit bol. Mélanger le lait, l'eau, le beurre fondu et les œufs dans un mélangeur. Ajouter le mélange de farine au mélange de lait et mélanger jusqu'à consistance lisse. Couvrir la pâte au frais pendant 1 heure.

Chauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive de 8 pouces à feu moyen. Versez un peu de pâte 1/4 tasse dans le moule inclinez rapidement le moule dans toutes les directions afin que la pâte recouvre le moule d'un film mince. Cuire environ 1 minute. Soulevez délicatement le bord de la crêpe avec une spatule pour tester la cuisson. La crêpe est prête à tourner lorsqu'elle peut être retirée de la poêle et que le dessous est légèrement doré. Retourner la crêpe et cuire 30 secondes ou jusqu'à ce que le centre soit pris.

Placer la crêpe sur une serviette complètement refroidie. Répétez la procédure avec le reste de la pâte, en remuant la pâte entre les crêpes. Empilez les crêpes entre des couches simples de papier ciré pour éviter qu'elles ne collent. Donne 13 crêpes.


Merci pour la saucisse, les olives et, oh oui, la dinde

''MERCI de manger, de regarder le match de football et d'aller dormir sur le canapé.'' Avec ces mots, Edward Brilhante a décrit cette fête américaine telle qu'elle existe dans des millions de foyers à travers le pays.

Rien dans le reste de Thanksgiving d'Edward Brilhante, cependant, n'est typique. La dinde est marinée dans du vin avant d'être cuite, la farce contient des olives, la sauce au jus de citron un plat d'accompagnement est fait avec des pommes de terre et une saucisse appelée chourico. Pour le dessert, il y a du cheesecake, du riz au lait et du gâteau aux carottes à l'ananas.

La mère de M. Brilhante, Isabel Costa, est venue des Açores aux États-Unis en 1967 et a commencé à célébrer Thanksgiving un an plus tard, lorsque ses parents l'ont rejointe. Mais elle connaissait déjà bien la fête américaine : sa grand-mère avait vécu aux États-Unis pendant 45 ans, jusqu'en 1922, avant de retourner aux Açores pour s'occuper de sa propre mère.

"C'était une femme très américaine", a déclaré Mme Costa, dont la famille vit maintenant à Newark, dans l'enclave largement portugaise connue sous le nom d'Ironbound. 'ɺ chaque Thanksgiving, elle pleurait. Elle a aussi pleuré le 4 juillet.''

Mme Costa, qui est infirmière diplômée et propriétaire d'un magasin d'aliments naturels dans l'Ironbound, a commencé le rituel de Thanksgiving dans sa propre maison pour honorer l'arrivée de ses parents en 1968. ''Nous voulions faire des histoires , dit-elle. Elle et sa famille - qui comprend désormais son mari, Jose (Joe) Fernando Costa, trois enfants adultes en plus de M. Brilhante, sa mère et un petit-enfant - prennent les vacances au pied de la lettre, tout comme les premiers célébrants, comme une journée pour remercier .

Au début, Mme Costa a essayé d'inclure des plats typiquement portugais, comme le bacalhau ou la morue. Ses enfants ont résisté, cependant. « Nous ne mangeons pas de bacalhau dans ce pays », a-t-elle dit. '' 'Nous célébrons avec de la dinde.' '' Elle a également renoncé à la salade, mais uniquement parce que ce n'est pas un favori de la famille.

Maintenant, il n'y a plus de prétention à avoir un repas équilibré, même les légumes sont conservés pour d'autres occasions. Après tout, comme le souligne volontiers Mme Costa, Thanksgiving n'est pas le moment de se soucier d'une alimentation saine. « C'est mauvais pour le cholestérol et tout ça aussi », a-t-elle dit en mélangeant une demi-douzaine de jaunes d'œufs dans la farce. ''Mais oubliez ça. Nous, les Portugais, ne plaisantons pas pendant que nous préparons la farce.

Un visiteur de l'appartement Costa, juste au-dessus du magasin diététique de Mme Costa, comprend tout de suite pourquoi la farce est irrésistible. Le parfum épicé des saucisses, mêlé au doux arôme intime des oignons frits, offre un salut dans la cage d'escalier et mène directement à la petite cuisine confortable. Les fenêtres sont suspendues avec des rideaux au crochet du Portugal, la pièce est égayée avec de la poterie portugaise et des accessoires en laiton. La table de la cuisine est recouverte d'un tissu portugais brodé, protégé du désordre habituel de la cuisine avec du plastique. Les fauteuils en cuir sont du genre où l'on s'assoit et parle pendant des heures. Les préparatifs pour Thanksgiving commencent deux jours à l'avance. La dinde doit d'abord être trempée dans de l'eau salée, puis marinée dans un mélange de vin, d'ail, de piments forts et d'épices. La finale du festin, quatre desserts, est préparée un jour ou deux à l'avance. Le riz au lait parfumé au citron et à la cannelle est mijoté lentement, le lait ajouté petit à petit et le mélange crémeux final enrichi de deux œufs et six jaunes.

Un gâteau au fromage léger et crémeux est niché dans une croûte de biscuits au chocolat, tandis qu'un gâteau moelleux rempli de carottes et d'ananas écrasés est doré avec une sauce à la crème sure, au jus d'orange et aux pacanes. Même la salade de fruits a un petit plus : elle est parfumée au porto et contient des morceaux de chocolat.

Le jour de Thanksgiving, la cuisine commence tôt et sérieusement. Mme Madeiros est debout à 5 heures du matin. Il y a la farce à faire la douceur des oignons bouillonnant dans l'huile se mêle au parfum du paprika et à une explosion de piments fougueux. Beaucoup plus de farce est préparée que ne pourrait en contenir la dinde. Tout ce qui reste sera réchauffé et ajouté aux sandwichs à la dinde.

Une fois que la dinde est en sécurité dans le four, une vieille poule, qui a été achetée dans un magasin de volaille vivante à quelques rues de là, est mijotée avec des oignons et de l'ail pendant trois ou quatre heures. Tous les vrais cuisiniers savent que les vieilles poules font la meilleure soupe. La soupe au poulet portugaise, cependant, est distinctive : une fois le bouillon cuit et filtré, du riz, de l'orzo (petites pâtes) ou des pâtes en forme d'alphabet sont ajoutés, ainsi que du cresson.

Les châtaignes doivent être grillées.La cocotte de pommes de terre et saucisses - avec son ail, son vin rouge, ses lardons et ses piments forts - peut aussi être préparée, à servir à température ambiante.

Le piment rouge sous une forme ou une autre se trouve dans la plupart des aliments de Mme Costa. Les Açoriens, a-t-elle expliqué, préfèrent leur nourriture plus chaude que les Portugais du continent.

Bien sûr, la sauce, sa richesse coupée avec du jus de citron, ne peut pas être préparée tant que la dinde n'est pas sortie du four et que le jus de cuisson n'a pas été gratté de la poêle.

Pas étonnant que Joe Costa dise que l'une des raisons pour lesquelles il a épousé sa femme était sa cuisine, ou qu'à chaque Thanksgiving, il pense à son régime alimentaire, promettant de le commencer le lendemain.


Sandwichs à la saucisse portugaise avec poivrons, oignons et olives - Recettes

Dernière mise à jour: 8 novembre , 2020

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Boerewors : Une saucisse sud-africaine, prononcée « boor-ah-vorse » qui se traduit en afrikaans par « Farmer Sausage ».

Boerewors : la révision de Len

Boerewors : La recette sud-africaine de Nigel m'a été envoyée par un lecteur de site web.

Droewors : Saucisse séchée sud-africaine parfumée à la coriandre grillée.

Merguez : Saucisse d'agneau d'Afrique du Nord piquante et épicée. Également populaire en France et en Angleterre

Saucisse de poulet marocaine : Faite d'épices douces, de miel, d'abricots et d'amandes L'agneau est souvent remplacé par le poulet.

Saucisse de bœuf marocaine : Une saucisse de bœuf pur assaisonnée d'épices marocaines (baharat).

Soojook : Saucisse de bœuf et d'agneau de style arménien.

Soujouk, noir : Issu d'une recette familiale arménienne agrémentée de cannelle, de poivre noir et blanc et d'ail

Soujouk, Rouge : Issu d'une recette familiale arménienne agrémentée de paprika, de cumin et de vin rouge.

SAUCISSES DE BOEUF

Tout bœuf : Voici une saucisse que l'on peut faire s'ils ne mangent pas ou n'aiment pas le porc. Fabriqué à partir de bœuf frais, il ne contient aucun conservateur et doit être consommé en quelques jours. Il ne se prête pas au gel !

Saucisse italienne au bœuf et à l'ail : Une savoureuse saucisse de bœuf formulée par un lecteur de ce site Web. Je l'ai fait plusieurs fois et je l'ai apprécié !

Saucisse à griller au bœuf : Les saucisses de bœuf sont notoirement sèches, mais l'ajout de protéines de soja texturées et de phosphates de saucisses rend ces saucisses agréables et moelleuses.

Boeuf de style casher : Tout le boeuf sans produits de porc - les boyaux sont du mouton ou du boeuf.

Ce sont généralement des maillons de petit diamètre, fourrés dans de tendres boyaux de mouton et fabriqués principalement avec du porc. Parfois, d'autres viandes, comme le poulet, la dinde ou le canard, remplacent le porc. (Remarque : ces recettes sont répertoriées sous "Saucissons de volaille". Le piquant varie selon les régions ou le caprice du fabricant de saucisses. Certaines, pourrait-on dire, entrent dans la catégorie des saucisses "design". Elles sont généralement poêlées et souvent servies avec des œufs , crêpes et/ou gaufres.

Pomme-Sauge : Une saucisse de petit-déjeuner qui se marie très bien avec les crêpes « hollandaises ».

Pomme-Cranberry-Pecan : Un favori des vacances d'automne sur le côté sucré.

Liens Blueberry : Suggéré par un lecteur ! Goût intéressant.

Liens du petit-déjeuner : Saucisson frais au romarin.

Petit-déjeuner irlandais : saucisse fraîche à base de bière et d'épices.

Whisky irlandais : Aromatisé avec une bonne dose de whisky Irish Cream.

Saucisse Jalapeno : Les ingrédients ont été sélectionnés pour mettre en valeur la saveur du piment, pas la chaleur !

Jimmy "Deen" : Un clone de la saucisse commerciale.

Érable : Merveilleux complément de saveurs de porc et d'érable.

Sauge : Pour ceux qui aiment la saveur traditionnelle de la saucisse à la sauge, c'est tout.

Saucisse Chili : Une saucisse contenant des saucisses Scotch Bonnet et Chipolte déconseillée aux personnes qui ont une faible tolérance pour les saucisses chaudes.

Chorizo ​​Chili Verde : Cette saucisse est très douce. Ce n'est pas une recette mexicaine, mais plutôt conçue pour les goûts américains si vous voulez donner un goût plus « latino » à vos recettes. Si vous souhaitez le pimenter, ajoutez du piment serrano ou jalapeño en dés au goût.

Saucisse au basilic frais : il s'agit d'une saucisse de porc douce avec des herbes fraîches.

Saucisse au piment : Si vous êtes un fan des piments Scotch bonnet, vous aimerez peut-être celui-ci !

Saucisse à l'ail frais : le nom dit tout ! Si vous aimez l'ail, c'est pour vous.

Saucisse chaude fraîche : Juste légèrement piquante. à vous de le rendre plus chaud !

Saucisse de Porc Jalapeno : pour ceux qui aiment un peu de piquant dans leur saucisse !

Saucisse Ragin Cajun : Saucisse Alligator et Sanglier

Poulet aux pommes : La viande de cuisse de poulet combinée avec des pommes Fuji ne contient pas de porc !

Basilic de poulet : Viande de cuisse de poulet combinée avec des épices, de l'ail et du basilic frais.

Saucisse de petit-déjeuner au poulet - Tony's : Cette saucisse est celle que j'ai préparée pendant les vacances de printemps de l'école. Je pense que c'est bon !

Saucisse de petit-déjeuner au poulet et aux raisins - Tiki's : Nous leur enseignons la formulation de saucisses dès leur plus jeune âge !

Poulet Jalapeno : une saucisse de poulet déconseillée aux palais timides.

Chicken Peanut : une saucisse inhabituelle de style asiatique qui contient des arachides, du riz et du lait de coco.

Poulet à l'ananas : Saucisse très douce avec de l'ananas et une nuance de gingembre.

Poulet aux raisins secs, pommes et noix : C'est une délicieuse saucisse de lien formulée par ma petite-fille de 9 ans !

Poulet Tomates Séchées au Soleil : Viande de cuisse de poulet combinée avec des tomates séchées au soleil, du basilic et de l'estragon

Estragon de poulet : Viande de cuisse de poulet combinée avec de l'estragon, de l'ail et du vin

Canard : une saucisse de style américain qui contient du porc et des épices « douces » comme le gingembre, la muscade et le macis.

Canard : Une autre saucisse de style américain qui contient du porc et de l'ail, du fenouil et du poivron rouge. Fabriqué par certains en Californie du Nord qui chassent le bassin versant de l'île Grizzly.

Oie : Cette recette est pour les oies sauvages, mais vous pouvez remplacer le canard ou le poulet.

Saucisse de venaison fraîche : une saucisse de gibier douce qui contient du porc pour la texture et qui est généralement grillée.

Saucisse de chevreuil fumée : A fumé à froid saucisse de gibier qui doit être cuite avant de manger.

Medisterpolse - Une saucisse de style danois/américain similaire à celles disponibles dans la communauté Solvang en Californie du Sud.

Bangers : saucisse de style britannique. Pub-nourriture familière. Souvent servi comme un plat appelé "Bangers and Mash"

Bangers : saucisse de style irlandais. Une légère variation d'épices du style britannique.

Chipolata English Sausage : une saucisse douce de la taille d'un cocktail populaire en Grande-Bretagne.

C umberland : Du nord de l'Angleterre .il est basé sur une recette traditionnelle et est connu localement sous le nom de saucisse de Cumberland et n'est pas lié mais servi dans une roue et acheté à la longueur dans une boucherie.

Lincolnshire : Cette saucisse est un clone de la célèbre saucisse à la sauge du Lincolnshire.

Yorkshire : Cette saucisse est parfumée au macis et à la muscade.

Saucisse alsacienne : Une excellente recette du livre de Jane Grigson « L'Art de la Charcuterie ».

Saucisse de Pays : Cette saucisse rappelle les saucisses que l'on trouve en Bretagne.

Saucisse à l'ail : Un type de saucisse couramment fabriqué par les agriculteurs, souvent avec une touche de vin local, est ajouté au mélange.

Saucisse de Toulouse : une saucisse française douce qui fait souvent son chemin dans le cassoulet.

L'Allemagne se vante d'abriter plus de 200 types de saucisses différentes, fraîches, cuites, fumées et séchées, ainsi qu'une grande variété de jambons et de produits similaires. Mettwurst, Teewurst et Bratwurst sont trois saucisses fraîches de style allemand populaires. Mettwurst et teewurst sont tous deux des "Rohwursts" ("roh =wurst cru = saucisse. ces saucisses sont destinées à être consommées crues). Bratwurst terme général en allemand pour tout type de saucisse à frire (braten = faire frire la wurst = saucisse). En Amérique, les Bratwursts sont généralement formulées par les immigrants ethniques qui se sont installés dans un État particulier et ont apporté leurs recettes maison avec eux dans ce pays. Souvent, les ingrédients du "monde ancien" devaient être remplacés par ceux trouvés dans leurs nouvelles maisons. Habituellement, une saucisse gris clair à grains fins à base de veau et de porc. Ils peuvent être grillés à l'extérieur ou frits dans une poêle. Délicieux avec la moutarde bavaroise sucrée et la salade de pommes de terre. Il existe autant de variétés que de fabricants de saucisses !

BRATWURSTS - Saucisses de style allemand destinées à être grillées.

ROHWURSTS - Saucisses fumées à l'allemande destinées à être consommées crues.

Bauerwurst : Une saucisse fermière à l'allemande crue et légèrement fumée.

Mettwurst : Une saucisse fraîche et séchée qui est consommée crue, une méthode de cuisson facultative est incluse dans la recette.

Landjaeger : Il s'agit d'un petit saucisson sec fortement fumé, de forme typiquement plate. Étant donné que sa production diffère des directives de l'USDA, du porc traité (certifié) doit être utilisé. Les instructions sont référencées dans la recette.

Teewurst : Une saucisse à l'allemande qui est souvent servie à l'heure du thé, rien de moins. Il est généralement étalé sur du pumpernickel ou du pain croûté.

Style Teewurst-Rugenwalder : une saucisse allemande à tartiner aromatisée au piment de la Jamaïque, à la cardamome et au gingembre.

Loukaniko - Une saucisse grecque fraîche avec un soupçon de vin et d'orange.

Loukaniko-Cheese : Une saucisse d'agneau parfumée au fromage feta et à l'origan.

Loukaniko-Cheese 2: Une autre variante d'une saucisse fraîche à base de fromage feta.

Loukaniko-Prasso (Poireau) : Une saucisse grecque fraîche parfumée aux poireaux.

Saucisse macédonienne : une saucisse fraîche à base d'ajvar (eye-var), une sauce au piment doux et piquante populaire dans les Balkans.

Gyula : Un kolbaz de style hongrois fumé à froid, parfumé au cumin et à l'oignon.

Une chose que la plupart des Américains ne connaissent pas, ce sont les saucisses italiennes. La plupart pensent qu'ils n'existent qu'en deux variétés, à saveur piquante et au fenouil. Rien ne pourrait être aussi loin de la vérité! Chaque province d'Italie a son propre mélange spécial de saucisses fraîches. Il existe autant de variétés que de fabricants de saucisses ! Des centaines de disputes familiales se sont produites pour savoir qui est « le meilleur ». La liste ci-dessous n'est évidemment pas exhaustive, mais fait partie de mes favoris. J'espère que vous en essayerez !

Bandiera : Une saucisse douce rappelant les couleurs du drapeau italien Elle contient des tomates séchées au soleil, de la mozzarella et du persil italien.

Bardiccio : Une saucisse artisanale à base de bœuf, de porc et d'autres coupes de saucisses est typique de la région de Pontassevie à 30 Km à l'est de Florence en Toscane

Barese : une saucisse typique de certaines régions autour de la ville de Bari dans le sud de l'Italie, elle contient du porc, de l'agneau et du fromage au lait de brebis.

Boeuf et Ail : Une savoureuse saucisse de boeuf formulée par un lecteur de ce site. Je l'ai fait plusieurs fois et je l'ai apprécié !

Saucisse de chou : Une saucisse de style maison populaire dans la région du Piémont du nord de l'Italie.

Calabraise : Saucisse piquante séchée à l'air typique de la région de Cosenza, dans le sud de l'Italie.

Calabraise : Une saucisse fraîche de la région de Bianco, sur la "sole de la botte" en Italie du Sud

Cevapcici : Une saucisse fraîche de style yougoslave (populaire dans le nord-est de l'Italie) à base de bœuf, d'agneau et de porc.

Fromage et vin : une saucisse de porc avec du parmesan et du vin qui peut être préparée sous forme de saucisse fraîche ou cuite.

Cotechino : Une riche saucisse italienne qui est bouillie et mangée avec du chou, des lentilles ou des haricots.

Cotechino verde : Une variante du cotechino qui contient des bettes fraîches.

Ail & Vin: ( Salsiccia con Vino/Aglio ) - Sécher à l'air en suspendant la saucisse dans une pièce fraîche ou une cave et laisser sécher pendant la nuit.

Greca : Une saucisse italienne de style grec qui est populaire auprès de nombreuses personnes dans le sud de l'Italie. Il utilise les épices grecques d'origan, d'anis, de citron et d'orange pour parfumer subtilement la viande.

Saucisse aux herbes : une saucisse savoureuse avec de l'ail, du romarin, de la sauge, de la marjolaine, de la coriandre et une touche de vin doux de Marsala.

Saucisse du fermier : Une saucisse insolite avec de l'oignon, des épinards, du porc et de la couenne de porc !

Fraîchement séché : (salsiccia secca) Une saucisse italienne épicée et sèche utilisée un peu comme le chorizo ​​sec espagnol ou portugais.

Luganeca : (variante orthographique) A saucisse très douce, typique de l'Emilie, avec une prépondérance de romarin.

Luganega : (variante orthographique) Une saucisse à l'italienne très douce, typique de Monza. Il est parfumé au fromage et au vin. Traditionnellement, il est non lié, formé en une longue bobine

Luganeca : (variante orthographique) Une saucisse à l'italienne, typique de Plaisance, très douce. Aromatisé au romarin, ail, muscade, vin et fromage.

Doux : Une variante souvent appelée « saucisse italienne douce ».

Champignon : Ces saucisses douces, qui contiennent des pignons de pin, ont un goût de champignon très subtil et agréable en bouche.

Style napolitain : Une saucisse fraîche parfumée au piment rouge.

Style de pomme de terre (grossetto) : une saucisse fraîche de style fermier à base de pomme de terre et de porc et peut être consommée crue, grillée ou en ragoût

Salamella di Lombardia : Une saucisse fraîche, parfumée à la cannelle, au clou de girofle et à l'ail. Une variante de la "saucisse italienne douce" (sans piment ni fenouil).

Salamelle de Mantoue : Ils sont très polyvalents et souvent consommés tels quels, ils peuvent également être utilisés avec de la polenta, des pâtes, frits avec des légumes-feuilles ou simplement grillés.

Salamella di Pastori : ( Saucisse du berger ) Une ancienne saucisse traditionnelle des Abruzzes fabriquée par des bergers qui ont déplacé les troupeaux vers de nouveaux pâturages.

Salsiccia di Acri Ces saucisses calabraises sont séchées à l'air et souvent conservées dans de l'huile ou du saindoux.

Style sarde : une saucisse chaude fraîche et/ou séchée de l'île de Sardaigne

Style Sicilien : Une saucisse fraîche parfumée à l'ail et aux graines de fenouil.

Tartinable : Ces saucisses sont destinées à être consommées crues, tartinées sur du pain italien croustillant et grillé et sont souvent servies comme collation ( spuntino ) avec du vin et du fromage ou dans le cadre d'un antipasti.

Tu scan Style : Une saucisse qui est faite dans le style des saucisses dans les environs de Lucca, en Italie. Ils sont souvent consommés frais, mais contiennent en fait des cures de nitrate car ils sont souvent séchés en Italie.

Kafta : Kafta libanais traditionnel transformé en une saucisse portable et aromatisé avec des oignons, du piment de la Jamaïque (ou des 7 épices arabes)

Poulet-Qatar : Une saucisse épicée à base de poulet et de 13 épices du Moyen-Orient.

Saucisse Kabob d'agneau: Une brochette d'agneau épicée mais placée dans un boyau au lieu de la brochette traditionnelle

Agneau-Qatar : Une saucisse épicée à base d'agneau, d'oignon, de riz et de onze épices !

Makanek : Une saucisse libanaise populaire avec des notes de cumin.

Saucisse de shawarma : shawarma libanais traditionnel transformé en une saucisse portable.

Saucisse de pommes de terre norvégienne : (Norsk Potetp lse) Il est légèrement épicé, avec un soupçon de piment de la Jamaïque et un grain de céréale équitable et du lait utilisé.

Kielbasa : (Style américain) Une recette de saucisse fraîche polonaise/américaine. Pocher dans de l'eau ou du bouillon, puis griller.

SAUCISSE DE VOLAILLE ET DE GIBIER

Saucisse de petit-déjeuner au poulet de Tony : Cette saucisse est celle que j'ai préparée pendant les vacances de printemps de l'école. Je pense que c'est bon !

Poulet-Qatar : Une saucisse épicée à base de poulet et de 13 épices du Moyen-Orient.

Saucisse de canard : Saucisse de style américain à base d'ail, de gingembre, de muscade et de macis. Peut être fumé si désiré.

Saucisse de canard : Saucisse de style européen à base d'abricots, pignons de pin. cognac et estragon. Peut être fumé si désiré.

Saucisse de canard : Nommée Grizzly Island (pour la zone de chasse en Californie). Cette saucisse est légèrement aromatisée avec du fenouil, du clou de girofle, de l'ail et du poivre, avec l'ajout de canneberges sucrées et acidulées.

Kupaty : un anneau de saucisse géorgien qui est séché à l'air pendant plusieurs jours, puis cuit et mangé

Tant cultures et sociétés qui ont été influencées par les immigrants espagnols et portugais qu'ils ont développé leurs propres versions spécialisées des chorizos et longanisas espagnols originaux. Ces variations sont basées sur des ingrédients locaux et des goûts spécifiques, certaines contiennent des piments doux. d'autres piments forts et certains sans poivre du tout. Je vous suggère d'essayer et d'élargir vos goûts!

Linguicia De Lombo : Une saucisse de porc fraîche brésilienne utilisant la viande des longes de porc comme base pour la saucisse.

Linguicia Pura de Puerco : Une autre saucisse de porc fraîche brésilienne, celle-ci à base de viande de jambon de porc et parfumée au rhum assaisonné

Longanisa Fresca : Une saucisse de porc fraîche de style mexicain, parfumée au vinaigre de vin.

Longaniza - Espagnol : C'est une saucisse fraîche typique de la région d'Arag n.

Longaniza chilienne : Saucisse de porc fraîche aromatisée au vin et à l'ail.

Saucisse rustique : Cette saucisse de pays est originaire du Brésil et a été soumise par un lecteur. Saucisse très douce et savoureuse, meilleure lorsqu'elle est grillée.

Argentin : Un chorizo ​​séché qui ne contient pas de piments forts

Tout bœuf : il s'agit d'un chorizo ​​​​tout bœuf utilisé pour aromatiser les tacos, les enchiladas, les piments, etc. Il est légèrement aromatisé, pas beaucoup de piments forts.

Chorizo ​​basque : Il s'agit d'une saucisse semi-durcie épicée de la ville septentrionale de Bilbao, sur la mer de Gascogne, en Espagne.

À la créole ou Chaurice : Saucisson chaud à la Louisiane. La version créole du chorizo

À la cubaine : Ce chorizo ​​contraste avec la version mexicaine en ce sens qu'il ne contient pas de piment fort mais qu'il est bourré de coriandre fraîche.

Chorizo ​​vert : Une spécialité de Toluca, au centre du Mexique. Cette saucisse est assez différente du chorizo ​​"red".

Goan-Style : La saucisse de porc indienne d'influence portugaise peut être préparée fraîche ou séchée à l'air.

Tout bœuf mexicain : Chorizo ​​de Res. Une saucisse tout bœuf idéale pour les tacos, les tostadas, les enchiladas, etc.

Michoacan-style : un chorizo ​​de style mexicain similaire à ceux de l'état de Michoacan. Ils sont parfumés au piment et au cumin.

À la portugaise : Les Portugais utilisent du vin rouge pour donner au chouri o une couleur plus foncée et une saveur plus intense. Trois versions sont proposées.

Sangre de Cristo : Un CHORIZO de style sud-ouest des États-Unis qui est assez chaud, mais peut être rendu beaucoup plus chaud en augmentant la quantité de piments habanera.

Style Sonora : Une saucisse de style mexicain assez douce. pas de piment. qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes mexicaines faisant appel au chorizo.

À l'espagnole : Il s'agit d'une saucisse légèrement fumée au sherry, assez différente du chorizo ​​à la mexicaine.

Séchée à l'espagnole : Saucisse très douce séchée à l'air avec des poivrons rouges rôtis.

Ce type de saucisse est cuit partiellement ou entièrement. Ces saucisses contiennent le plus souvent du nitrite de sodium comme agent de salaison (obligatoire pour le fumage à froid !) et peut être cuit en utilisant une variété de méthodes qui peuvent inclure la cuisson au four, la cuisson au fumoir, la cuisson à la vapeur ou le braconnage. En plus de la cuisson, ces produits sont souvent fumés pour plus de saveur. Généralement ces saucissons sont destinés à être réchauffés avant consommation, sauf dans le cas du saucisson mi-sec ou saucisson dit d'été qui, en plus du saucisson ajouté, subit une étape de cuisson partielle et/ou de fumage et de séchage à l'air. . En général, ils doivent être conservés au réfrigérateur après traitement.

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Andouille : Trop piquant pour certains, d'autres ajouteront sans doute plus de piment et d'ail !

Andouille : Un style cajun, fortement fumé, saucisse "chunky" utilisée dans le gombo, etc.

Bâtonnet de bœuf, fumé : saucisse de bœuf 100 % de style américain avec une forte fumée.

Boudin-Shellfish : Une variante du boudin américain à base de crevettes, d'écrevisses ou des deux.

Saucisse cocktail : Une jolie petite saucisse cocktail qui peut être servie avec votre sauce barbecue préférée.

Saucisse de canard : Saucisse de style américain à base de canard sauvage, d'ail, de gingembre, de muscade et de macis. Peut être fait de style frais, si désiré.

Frankfurters : Des hot-dogs savoureux, pas du tout comme ces chiens emballés disponibles dans la caisse de charcuterie super!

Saucisses à l'ail : une saucisse dodue de style francfort pour le dîner, riche en ail !

Hot Dog-Cheesy Franks : Une recette de hot-dog avec des morceaux de fromage cheddar très fondant.

Hot Dog-Skinless : Savoureux franks, le préféré des enfants de Rudy

Hot Dog-Swiss : une version sans nitrite de la "Weisswurst" suisse

Hot Links, Californie : Pas aussi piquant que les autres recettes et a un soupçon de vinaigre et de poivre.

Hot Links, Bubba's Five-Alarm : Si vous aimez vos liens chauds et enfumés, essayez-les.

Hot Links, Len's Super Hots : Ces "hots"s contiennent environ 4,5% de piments habanera et jalapeño piquants

Liens chauds, Diable Rouge : Ceux-ci sont légèrement fumés et moyennement piquants !

Hot Links, Red Hots : Encore une autre version des hot links !

Saucisse hawaïenne : Une variante insulaire d'une saucisse portugaise.

Kielbasa : une saucisse américano-polonaise du Michigan

Pepperoni : Essayez ceci sur votre prochaine pizza !

Pomme de terre : une saucisse de pomme de terre populaire du Michigan

Ring Bologna : Cette saucisse est de nature plus européenne et est une saucisse en émulsion qui a une belle texture et une saveur subtile.

Ring Bologna: Une recette spéciale de Lykens Valley Pennsylvanie contenant de la coriandre, de l'ail et du poivre noir

Scrapple : Un scrapple de style Lykens Valley PA avec du sarrasin et de la farine de maïs grillée.

Saucisse fumée : Une saucisse à saveur d'ail et d'oignon faite à la fois de viande de bœuf et de porc, simplement épicée.

Saucisse fumée : Une saucisse fumée de style campagnard avec un soupçon de piment.

Saucisse fumée : Cette saucisse de style hollandais de Pennsylvanie est simplement épicée.

Saucisse fumée : à la Tennessee avec un peu de Jack Daniels

Saucisse fumée : Une saucisse au bon goût avec le mélange d'épices spécial de Tony.

Saucisse de dinde : Un mélange d'épices savoureuses, de canneberges et de dinde - légèrement fumé. Super autour du jour de Thanksgiving.

Venison-Kielbasa : Une saucisse de type kielbasa qui peut être faite avec de la venaison, de l'élan, etc.

Saucisse d'été de venaison : une saucisse d'été de type Thuringe qui a une tarte "tang" distincte.

Saucisse viennoise : Petites saucisses à cocktail non fumées très similaires au goût du hot-dog.

Kransky - Une saucisse fumée (avec ou sans fromage) qui devient rapidement populaire en Australie

Saucisse Jerk jamaïcaine : N'essayez pas cette saucisse si vous n'avez aucune tolérance à la chaleur ! Il est lourd sur les piments Scotch Bonnet et le piment de la Jamaïque.

Longanisa (cubaine) : Saucisse de porc à la cubaine épicée de piments fort de La Havane.

Frikandelen : Ces saucisses sont sans peau et après cuisson préliminaire sont généralement servies frites, sur un petit pain, avec un Spécial sauce et pommes de terre frites.

Longaniza Yucatan : Une saucisse fumée parfumée aux piments forts et à l'oignon.

Saucisse aux champignons forestiers : Une savoureuse saucisse chinoise à base de champignons noirs et de vin de riz qui peut être servie dans des plats cuits à la vapeur ou sautés.

Lop Chong : Une saucisse chinoise, parfumée à l'anis étoilé. Cette saucisse n'est pas fumée.

Lop Chong Char Siu : Une saucisse chinoise, contenant du porc BBQ rouge de style chinois et non fumé.

SAUCISSES CUITES DE TYPE EUROPEENNE

Boudin Blanc : Fait à la fois de porc et de poulet, avec l'ajout de crème et d'épices françaises.

Cervelas : Une saucisse bouillante émulsionnée "blanche" aux pistaches d'origine française

Saucisse Cervelat : L'un des types de saucisses d'été semi-sèches fermentées et cuites européennes. La plupart des pays produisent leur propre formulation unique qui peut inclure du gingembre, de la cardamome, de la coriandre, de la muscade, etc.

Saucisse de canard : Saucisse de style européen (française) à base de viande de canard sauvage, d'abricots, de pignons de pin. cognac et estragon. Peut être fait de style frais, si désiré.

Saucisse à l'ail parisienne : Si vous aimez l'ail, c'est pour vous !

Boudin blanc, version écossaise : Une saucisse très douce généralement consommée au petit-déjeuner qui contient du porc, des céréales cuites (avoine coupée ou orge) et des épices.

Bierwurst : Une saucisse bavaroise, qui est généralement tranchée et mangée froide comme viande de déjeuner. Il a une forte saveur d'ail mais ne contient en fait pas de bière.

Bockwurst : Une saucisse épicée composée principalement de porc et d'oignons et enrichie d'une crème épaisse. se marie à merveille avec la bière bock froide !

Currywurst : Une « franche » aromatisée au curry une spécialité berlinoise servie avec une sauce au curry et des pommes de terre sautées.

K a sewurst : Une saucisse suisse parfumée aux morceaux de fromage Eumenthaler.

Knackwurst : Une saucisse forte à l'ail avec la texture d'un hot-dog. Légèrement fumé.

Knoblauchwurst : Saucisse de style hot-dog à l'ail et au bœuf. pas fumé mais très lourd sur l'ail.

Krautswurst : une spécialité du Steigerwald, dans l'état de Franconie au sud de l'Allemagne.

Liverwurst : Saucisse de foie fumée de style Braunschweiger.

Liverwurst : Une saucisse de foie allemande à tartiner avec plusieurs options dans la formule.

Mettwurst : Une version cuite de cette saucisse. La formulation est l'une des nombreuses versions. Le mot allemand "Mett" fait référence au porc haché, donc une traduction littérale serait "saucisse de porc".

Saucisse d'été allemande : une saucisse d'été de style fermier qui fait d'excellents sandwichs.

Thuringer : Saucisse d'été allemande à la manière d'un « bâtonnet de bœuf ».

Weisswurst : Une saucisse délicate à base de veau et de porc, souvent servie à la vapeur. Certaines personnes les appellent « hot-dogs blancs ».

Loukaniko : Une version fumée de la populaire saucisse grecque parfumée à l'orange.

Kolbasz : Un « kielbasa » hongrois aromatisé au vin, à l'ail, au piment de la Jamaïque et au paprika et fortement fumé.

Biroldo ou pudding de dos à l'italienne aussi appelé Sanguinaccio Un boudin populaire en Toscane et de plus en plus rare dans la production commerciale de saucisses aux États-Unis. Cette version est "douce" avec des raisins secs et des pignons de pin.

Fromage et vin : une saucisse de porc avec du parmesan et du vin qui peut être préparée sous forme de saucisse fraîche ou cuite.

Cotto Salami : (également appelé salami cuit) Il s'agit d'un salami de style italien cuit et légèrement aromatisé avec une saveur caractéristique composé de parures de porc et de bœuf hachées grossièrement, aromatisé à la sarriette d'hiver et à l'ail et farci dans des boyaux de grand diamètre.

Cotto Salami : Un style de salami cuit plus adapté aux goûts américains.

Cotto Salami d'Asti - Une version de salami cuit qui est populaire à Asti, près de Turin

Saucisse de pomme de terre : version italienne de la saucisse de pomme de terre, de Grossetto. Peut être consommé cru, bouilli ou grillé !

Saucisse à l'ail rôti - salsiccia agliata : une saucisse à griller savoureuse avec des morceaux d'ail rôti doux incrustés dans la saucisse. Il existe 4 variantes de cette délicieuse saucisse!

Ce qui est dit de la saucisse italienne vaut également pour la saucisse polonaise : il existe autant de formulations que de fabricants de saucisses polonaises ou polono-américaines ! Le mot "kielbasa" signifie simplement "saucisse" en polonais.

Saucisse Polonaise : Style américano-polonais Légèrement fumée, délicatement épicée, saveur subtile et bonne grillade !

Saucisse polonaise : Babb a s - Une épice du vieux monde combinée à des ingrédients issus de la nouvelle technologie alimentaire mondiale.

Kabanosy : Longs bâtonnets secs de saucisse polonaise fortement fumés.

Mysliwska : Une vraie recette de saucisse polonaise envoyée par un lecteur en Pologne.

Slaska : Une saucisse de Silésie qui est à la fois fumée et bouillie.

Serdelki - Une saucisse courte, dodue, fumée et bouillie similaire au goût de notre "hot dog"

Wedzona : Une saucisse polonaise fumée d'un lecteur en Pologne.

Linguica (portugais) : Une saucisse fumée à la portugaise. Un peu de poivron rouge, mais certainement pas une saucisse piquante.

Longaniza (espagnol) : une longue saucisse espagnole grossièrement moulue, aromatisée au paprika fumé et chaud.

Butifarra : Il existe de nombreuses versions espagnoles de cette saucisse ( crudo, blanco, negro, cocinado, etc. ). Cette version est souvent préparée avec des haricots blancs, des oignons et de la pancetta espagnole.

RUSSE

Saucisse russe -1- L'un des nombreux types de saucisses russes. Celui-ci parfumé à l'oignon, à l'aneth et au cumin

Ukrainien : Un style de saucisse qui a de gros morceaux de bœuf mélangés à du porc haché et épicé au laurier.

Saucisse d'Odessa : Un kielbasa fumé d'Ukraine qui est très riche en ail.

Saucisse de pomme de terre : Si vous aimez les boulettes de viande suédoises, vous aimerez ces saucisses.

Medvurst : Cette saucisse est également connue sous le nom de Saucisse d'été de Güteborg fortement épicée à la cardamome.

Saucisse fumée philippine : Une variante philippine de la recette espagnole de longanisa d'une publication du gouvernement philippin.

Saucisse rouge : Une saucisse courte, grasse et épicée. Les fabricants de saucisses philippines teignent cette saucisse en rouge et, par conséquent, elle est parfois appelée « saucisse rouge », parfois elle est également vendue sous le nom de « Filipino Longaniza ».

Longganisa fumé : Une autre variante du longanisa fabriqué aux Philippines

Saucisse aux huîtres : Pas une saucisse à 100% de chair d'huîtres, mais des huîtres et du porc mélangés avec des fines herbes, du riz et de la crème.

Saucisse de fruits de mer : Une saucisse de crustacés polyvalente et délicate.

Saucisse d'esturgeon : L'esturgeon à la saucisse est populaire auprès de certains pêcheurs du nord-est de l'Italie. L'esturgeon s'appelle storione en italien, d'où le nom de salsiccia storione.

Saucisse de Sremska serbe : La saucisse de Sremska est l'une des saucisses les plus connues de Serbie (l'ex-Yougoslavie)

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Les viandes à déjeuner ou les saucisses à déjeuner sont une catégorie fourre-tout pour les viandes séchées et cuites qui sont généralement de grand diamètre, comme le salami de bologne et de cotto. Ces produits sont vraiment une catégorie de saucisses cuites. c'est juste que leur grand diamètre les rend propices à la pose sur du pain tranché pour faire un sandwich !

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VIANDES DE DÉJEUNER : CUIT AU FUMIER OU AU FOUR SANS POUR AUTANT FUMÉE

Bologne : Déjeuner de viande de bœuf et de porc savoureuse qui plaira aux enfants.

Rouleau de jambon - Épicé : Un exemple de viande de déjeuner avec des cubes de viande maintenus ensemble par l'enzyme transglutaminase - "colle de viande"

Krakauerwurst : Une version allemande du Krakauer polonais

Mortadelle : Il s'agit de saucisses entièrement cuites. Celui-ci est plus typique du style américain de la mortadelle et contient des pistaches entières et des grains de poivre noir.

Mortadelle de Bologne : Une formulation différente. Ce style de salami appelé Mortadella di Bologna et est plus proche des goûts italiens que celui ci-dessus.

Mortadella di Prato : Mortadelle toscane à base d'Alkermes, qui donne à la viande une couleur rougeâtre.

Olive Loaf: Un vieux standby américain à base d'olives vertes farcies

Fesses poivrées : Si vous ne pouvez pas attendre que votre coppa sèche, essayez ce mégot poivré cuit et facile à préparer. Son appelé capocollo cotto en italien.

Porchetta : une épaule de porc désossée d'origine italienne façonnée dans un petit pain de viande

Prosciutto Cotto : un jambon bouilli à l'italienne semblable au jambon bouilli américain mais avec des "épices italiennes"

Scrapple : Un scrapple de style Lykens Valley PA avec du sarrasin et de la farine de maïs grillée.

VIANDES DE DÉJEUNER : S CUISINE MAKEHOUSE AVEC DE LA FUMÉE

Bâtonnet de boeuf : une saucisse d'été de boeuf similaire à celle vendue par "Hickory Farms"

Bologna Country Style: Une saucisse entièrement au bœuf, densément fumée, semblable à celles que l'on trouve dans le comté de Lebanon.

Bologne --- Style doux au Liban : Bill et moi avons travaillé longtemps dessus pour que ce soit parfait. Je pense que vous aimerez les résultats.

Bierwurst : Saucisse bavaroise parfumée au rhum et au genièvre.

Bauernwurst : une saucisse d'été fermière allemande.

Cervelat : Saucisse d'été de style continental avec du genièvre, de l'ail et des graines de moutarde.

Saucisse d'été : à l'américaine. Un autre nom pour "Beef Stick" (comme ci-dessus)

Saucisse d'été : style fermier allemand.

Thuringer : une saucisse d'été allemande avec du gingembre, de la muscade et des graines de moutarde.

Poitrine de dinde : Une viande de déjeuner savoureuse et facile à préparer à base de poitrine de dinde --- vous pouvez remplacer le poulet ou le canard !

Blut-Zungenwurst : une saucisse de sang et de langue de style allemand.

Cotto Salami : (également appelé salami cuit) Il s'agit d'un salami de style italien cuit et légèrement aromatisé avec une saveur caractéristique composé de parures de porc et de bœuf hachées grossièrement, aromatisé à la sarriette d'hiver et à l'ail et farci dans des boyaux de grand diamètre.

Cotto Salami : Un style de salami cuit plus adapté aux goûts américains.

Cotto Salami d'Asti - Une version de salami cuit qui est populaire à Asti, près de Turin

Galantina : Une viande hachée au jambon à l'italienne.

Gelbhurst : Une variante de la Bologne allemande, qui est sans nitrite/nitrate et contient moins de 1% de sel.

Rouleau de jambon : Une délicieuse viande de type Bologne à base de jambon cuit.

Fromage de tête : Une concoction épicée de charcuterie et de couenne de porc, qui est ensuite cuite et moulée en un pain. Utiliser comme viande à déjeuner. Voir aussi Soppressata.

Headcheese : style allemand de Pennsylvanie à partir d'une recette familiale (souvent appelée Sölze) - sans nitrates ni nitrites !

Pain au miel : Viande de sandwich très douce et sucrée. savoureux sur du seigle avec un soupçon de moutarde brune

Jagdwurst : Un roulé pur porc avec des morceaux de jambon cru répartis dans une émulsion aux allures de baloney.

Leberkaese : pain de viande/viande à déjeuner de style bavarois. Il est souvent mangé en tranches épaisses, frit avec un œuf au plat sur le dessus Aussi, au déjeuner, comme une viande tranchée sur un rouleau avec des cornichons tranchés finement, de la moutarde brune et un côté de salade de pommes de terre allemande chaude ou de choucroute.

Pork Roll-New Jersey: Un clone de Taylor's Pork Roll

Pain de Jambon Pressé : Faites ceci si vous voulez vous essayer à l'utilisation d'un moule à pression. J'ai eu le mien lors d'une vente aux enchères eBay.

Soppressata, style toscan : (fromage de tête d'Italie du Nord) Un mélange de jambon de porc salé, de langue et de couenne de porc (épicé à la mode italienne) qui est ensuite cuit et farci dans un pain de viande en forme de rouleau, parfois appelé « Testa in Casetta » ou « Soppressata Toscane.

Pain de langue : style Pennsylvanie-allemand issu d'une recette familiale qui ne contient ni nitrates ni nitrites !

Dinde-Pastrami Roll : Un déjeuner de viande de dinde épicée "pastrami". Appétissant!

Rouleau de dinde : De la viande de dinde claire et foncée séchée et des grains de poivre rose et des câpres épicés.

Zampone : (tsam-POH-neh) Un lunchmeat italien, basé sur la formulation du cotechino.

Déjeuner De Viande De Porc : Une saucisse de porc fumée et hachée de grand diamètre (4 pouces) idéale pour les sandwichs.

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Les saucisses séchées ne sont pas cuites, mais destinées à être consommées crues. Ce type de saucisse contient une combinaison de sels de salaison de nitrite et de nitrate pour contrôler les bactéries d'altération. Ces produits sont généralement séchés en utilisant une combinaison de sel et de température et d'humidité contrôlées pour réduire le niveau d'humidité dans la viande en dessous des niveaux qui peuvent provoquer la croissance de micro-organismes d'altération. Tous les produits commerciaux salés à sec sont maintenant inoculés avec une culture de démarrage de bactéries connues pour produire de l'acide lactique, ce qui augmente l'acidité de la saucisse et décourage la croissance d'autres micro-organismes. Les produits salés à sec peuvent être conservés aux températures fraîches d'une cave ou d'un garde-manger et n'ont généralement pas besoin d'être réfrigérés. Comme les saucisses cuites, ces produits peuvent être aromatisés par fumage.

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Bacon, salé au miel : Cette formulation forme un bacon légèrement fumé-sucré. Il est suggéré de cuire ce bacon lentement, à feu moyen-doux, pour éviter de brûler les sucres et de noircir les tranches de bacon !

Bacon - à la chinoise : Le bacon chinois n'est pas utilisé comme viande pour le petit-déjeuner, mais plutôt comme agent aromatisant dans de nombreux plats et soupes de légumes et de nouilles sautés.

Bacon - Buckboard : Ce bacon est salé à partir de l'épaule de porc et n'est ni aussi gras que le bacon en tranches ni aussi maigre que le bacon canadien. mais c'est sûr que c'est bon !

Bacon - Jowl : Un bacon fumé bien parfumé à base de bajoues de porc très populaire dans les États du sud de l'Amérique.

Bacon - canadien (voir : produits en saumure) Il s'agit d'une recette pour un produit américain qui est une longe de porc saumurée qui est fumée avant de manger. Ce n'est pas le « vrai » bacon canadien à la farine de pois produit au Canada. Le bacon à la farine de pois est une longe de porc qui a été séchée, mais non fumée, puis enrobée de farine de maïs jaune.

Guanciale : Un produit semblable au bacon (non fumé) populaire dans le centre de l'Italie. Utilisez comme la pancetta.

Pancetta - Bacon italien, roulé en forme de « bûche » Dans le sud de l'Italie, souvent aspergé de piment rouge sur la surface extérieure et au nord, avec des graines de fenouil sauvage.

Tasso : Un porc fumé de style cajun utilisé comme arôme dans le jambalaya, etc.

VIANDES SÉCHÉES : FAITES À PARTIR DE GRANDS MORCEAUX SOLIDES DE VIANDE MUSCULAIRE

Basterma : Un bœuf séché arménien (parfois appelé Pasterma). Caractéristique d'un certain nombre de viandes séchées de Turquie, de Syrie et du Liban.

Basterma : Une recette partagée d'une famille arménienne vivant en Australie.

Bresaola : (prononcé breh-ZOHL-ah) est une longe ou un surlonge de bœuf séché à l'air provenant du nord de l'Italie et utilisé à peu près de la même manière que le prosciutto.

Carne Salada : Un bœuf salé qui est une spécialité du nord de l'Italie. Il est très polyvalent dans la mesure où il peut être consommé cru, cuit ou fumé.

Carne Salata : Ce type de "prosciutto" est fabriqué à partir de viande de porc "en coussin".

Coppa : (Dry Cured) Une coupe à l'italienne de l'épaule de porc qui est séchée pendant env. 35 jours. Il se mange comme du prosciutto.

Coppa : (Wet Cured) C'est la même coupe que ci-dessus : coupée de l'épaule de porc mais humide avant séchage.

Boeuf séché : une recette maison facile à faire ! Essayez ceci pour votre prochaine assiette de bœuf à la crème!

Boeuf séché - Len's : Mon préféré !

Jerky : Lanières de viande séchées et fumées Vous pouvez utiliser du bœuf, du cerf de Virginie, etc.

Jerkey-chewy : une excellente recette fournie par un lecteur qui produit une très belle "sensation en bouche"

Lardo : Spécialité toscane salée et aromatisée à la graisse de porc.

Lendenspeck : Une longe de porc salé enveloppée de bacon salé, puis fortement fumé,

Lonzino - Longe de porc : Goût similaire au prosciutto, mais beaucoup plus maigre et plus rapide à faire.

Pancetta : Il s'agit d'une viande italienne préparée à partir de la même coupe que le bacon américain. cependant, il n'est généralement pas fumé. Il est affiné et séché pendant au moins 20 jours et peut être consommé en tranches fines comme charcuterie ou cuit dans un certain nombre de recettes.

Prosciutto (American Style) : une cuisse (jambon) de porc séchée et séchée, vieillie plus de trente jours. Il est tranché en papier mince et mangé comme une charcuterie. Il peut également être fabriqué à partir de "jambon pique-nique". Cette recette est issue de la production commerciale américaine. Parma Style paraîtra au printemps 2006.

Prosciutto Crudo (Style de Parme) : Jambon de style italien sans nitrates. guéri uniquement avec du sel pendant une période d'au moins 16 mois!

Prosciutto-Lamb: Une recette de prosciutto inhabituelle soumise par l'un des lecteurs du site Web.

SALAMI ET PRODUITS SIMILAIRES DE SALAMI DE DIVERS PAYS :

Fuet Catalan : Saucisse saucissonnée de type salami originaire des villes de montagne des Pyrénées espagnoles

Kindziuk : Saucisse lituanienne séchée, probablement d'origine tartare.

Kulen : Un salami de style slovène qui contient du paprika et est fumé.

Loukaniko-bulgare : Une interprétation balkanique de la saucisse grecque.

Moskovskaya : un « salami » russe caractéristique d'Odessa en Ukraine

Noisette : Un salami français parfumé aux noisettes et au vin.

Pepperoni : Avec cette recette, vous pouvez faire un pepperoni séché à l'ancienne à l'ancienne.

Plockwurst : un « salami » fumé à l'allemande, puis salé à sec

« salami » à la polonaise : une petite saucisse de type polonais semblable au salami italien fabriqué aux États-Unis.

Rossette : Un salami français parfumé à l'ail et aux Quatre-Épices

Salchichín : Saucisson salé à sec de style espagnol « fumé à froid », aromatisé au xérès.

Sobresada : Une saucisse espagnole qui est plus douce et plus pâtée que la soppressata italienne.

Szalami : C'est un salami hongrois dans le style de la ville de Csaba.

Salami - Artigiani : Un style artisanal de salami à grains fins avec des grains de poivre entiers similaires à ceux produits dans le nord-est de l'Italie.

Salami-Bastardo : Le nom italien inhabituel de ce salami ne fait pas référence à l'illégitimité, mais au fait que le salami est un hybride, il rompt avec la tradition en utilisant du bœuf en plus du porc !

Salami - Style Calabrese : Un salami de petit diamètre chargé de beaucoup de piment rouge.

Salami-Cascina : Salami de style ferme - Gagnant de la première place du concours Salumi de la Festa Italiana à Seattle, Washington

Salami - Ciauscolo : Un style de salami fumé, doux et séché à sec du centre de l'Italie. Souvent tartinée sur du pain de campagne quand elle était jeune.

Salami - Coglioni di mulo : il s'agit d'un salami de la région des Abruzzes en Italie et est grossièrement traduit par "Mule's Balls" ou plus poliment "Mule's Testicles"

Salami - Coppata : Un style typique de la région de la Vénétie au nord-est de l'Italie. Il se compose d'une coppa entourée de salami, puis séchée. Il est également connu sous le nom de Salami Veneziana.

Salami - Crespone : Un salami plus doux, spécialité de la région de Vérone en Italie, à base d'épices "douces" comme la cannelle et le clou de girofle.

Salami d'Oca : Un salami à base d'oie. Populaire auprès de la population juive italienne lorsqu'il est fait sans boyaux de porc et sans fromage.

Salami - Elk: Un salami salé à sec fabriqué dans la tradition italienne à partir d'élan et de porc.

Salami - Felino : Un salami au goût très doux, aromatisé uniquement à l'ail et au poivre noir.

Salami - Finocchiona : Un salami italien dans le style de ceux fabriqués dans la région du Chianti en Toscane.

Salami - Game Bird: Salamini del'Uccelli - Un salami de style "chasseur" fait avec des combinaisons d'oies sauvages, de canards et de colombes

Salami - Gingembre : Une version germano-américaine d'un saucisson de style Pennsylvanie

Salami - Américain Demi-Sec Gênes Style: Cette formulation est ce que la plupart des Américains sont habitués à manger. Si vous cherchez la version italienne (Salame Sant Oclese), consultez ma liste alphabétique.

Salami - Style Gênes : Un saucisson sec pur porc de grand diamètre, légèrement épicé pour ne pas masquer la saveur sucrée du porc.

Salami - German American Style : Un salami fumé dans la tradition des immigrants allemands en Amérique.

Salami - Piquant : Un salami salé à sec épicé avec des piments rouges forts et du vin de Marsala.

Salami - à la hongroise - Salame Ungherese : Après avoir été légèrement fumé, ce salami au paprika (caractéristique du nord de l'Italie) est séché à sec.

Salami - Cacciatore (Style H unter) ou Salamini : Un petit saucisson sec ainsi appelé parce qu'il était assez petit pour être fourré dans la poche du chasseur pour le déjeuner d'une journée sur le terrain. Les Italiens appellent ça salami cacciatore.

Salami - Kaminwurz : "Cheminée Saucisse --saucisson fumé du Val Badia dans le sud Tyrol.

Salami - Le préféré de Len Poli : c'est ma formulation personnelle que j'apprécie quand je veux un salami italo-américain typique

Salami - Luccese : Un salami sec typique de la région de Lucca en Toscane.

Salami - Style Milano : Ce salami est similaire au type commun de salami italien disponible dans les épiceries fines de la région de la baie de San Francisco. Il se caractérise par de la viande et de la graisse finement hachées et l'ajout de poivre noir concassé.

Salami - Nduja : Une variante de salami de Calabre, vaguement basée sur l'andouille française introduite au 18ème siècle par les Bourbons.

Salami - San Francisco : Très similaire au type de Milano Salami typique fabriqué par les italiens de North Beach.

Salami - Sant'Olcese : "Genoa Salami" - C'est assez différent de ce que les Américains appellent "Gênes" salami, celui-ci est légèrement fumé et a de gros oursons de graisse !

Salami - Soppressata : Style Calabre. Ce salumi est originaire du sud de l'Italie et est populaire auprès des Italo-Américains, en particulier ceux qui vivent sur la côte est des États-Unis.

Salami - Soppressata - Goose: Une variation intéressante sur un salami d'oie - cela utilise de la graisse de porc que vous pouvez remplacer par de la graisse de volaille pour un produit de style casher.

Salami - Soppressata : Style romain. Beaucoup de confusion entoure ce type à cause des variantes orthographiques et du fait qu'il peut décrire une saucisse différente dans différentes régions d'Italie. Ce salami particulier, appelé Spianata, se caractérise par une teneur plus élevée en matières grasses et sa forme aplatie.

Salami - Soppressa : Un salami caractéristique de la région du Frioul qui a capitalisé sur le commerce des épices vénitiennes.

Salami - Sopressa : Une autre variante de la sopressa vénitienne.

Salami - Style Toscano : Ce salami se caractérise par les gros morceaux de gras coupés en dés dispersés dans toute la viande. cependant, la teneur en matières grasses est la même que celle du salami « ordinaire ».

Salami - Turquie : Vous ne pouvez pas mélanger la viande et les produits laitiers ? Vous aimez le salami ? Essaye celui-là!

Salami - Venaison : Un salami salé à sec fabriqué dans la tradition italienne à partir de viande de cerf et de porc. N'importe quel gibier, comme l'élan ou l'antilope, peut être utilisé à la place de la venaison.

Salami - Ventricina d'Abbruzzo : Un salame avec des morceaux de viande plus gros que la plupart des salamis aromatisés au piment et au romarin.

Slimmie Jimmie : Slim Jim à l'italienne.

Snack Sticks : Aussi appelés "Slim Jims" comme ceux disponibles dans les caisses des supermarchés.

Soupy: (Américanisation de la Soppressata italienne) Un petit salami chaud qui est séché à sec et conservé sous huile ou saindoux.

Speck : Un jambon italien de la région du Tyrol - séché à l'air pendant plusieurs mois

Saucisse aux noix-Salsiccia alle Noce : une saucisse séchée trouvée dans une petite région de Calabre, en Italie, influencée par les Turcs

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En règle générale, pas des saucisses, les recettes suivantes sont souvent incluses dans une collection de recettes de saucisses. Produits saumurés, parfois appelés durcissement des cornichons, sont guéris en trempant les viandes dans un " cornichon " (une solution composée de sel et de sels de salaison) qui contient souvent du sucre, des épices et des arômes. Les morceaux de viande sont immergés dans le cornichon jusqu'à ce que les agents de salaison pénètrent dans le produit. Selon le produit particulier, la viande marinée peut être soit fumée, cuite au four, bouillie, grillée ou séchée et mangée crue.

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Commentaires:

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