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Poulet galicien - recette pollo arvejado

Poulet galicien - recette pollo arvejado


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Cette recette vous donnera un repas complet. Le poulet est cuit avec des petits pois, des carottes, du vin blanc et du cumin, puis servi avec des pommes de terre croustillantes.

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 (1,35 kg) poulet entier, coupé en 6 morceaux
  • 1/2 oignon, coupé en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 125 ml de vin blanc
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 3 carottes, coupées en dés
  • 450 g de petits pois surgelés
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • sel et poivre au goût
  • 3 grosses pommes de terre au four, pelées et coupées en cubes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :40min ›Prêt en:1h

  1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole profonde à feu moyen-élevé. Ajouter les morceaux de poulet et faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Ajoutez l'oignon et l'ail; cuire et remuer jusqu'à tendreté, environ 2 minutes. Versez le vin et remuez pour détacher les morceaux de nourriture collés au fond de la casserole.
  2. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Ajouter les carottes et les pois et assaisonner de cumin, de paprika, de sel et de poivre. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet se détache facilement de l'os.
  3. Chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire frire les pommes de terre dans l'huile, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajustez la chaleur au besoin pour les empêcher de brûler. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Pour servir, placez un morceau de poulet sur chaque assiette, versez quelques carottes et petits pois avec le liquide de cuisson dessus et garnissez d'une cuillerée de pommes de terre sautées.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (7)

par Myriam Cabello

J'ai posté la recette et j'apprécie les commentaires - bravo ! Je l'ai refait hier soir et j'ai réalisé que j'utilisais beaucoup plus d'épices que ce que j'avais indiqué dans le message d'origine; j'utilise 1 cuillère à soupe de paprika et 1 cuillère à soupe de cummin. J'ai fait frire le poulet pendant environ 4 minutes pour qu'il soit saisi et légèrement doré de tous les côtés. J'ai utilisé une tasse de vin blanc (à la grande plainte de mon mari selon laquelle j'utilisais son bon vin sur le poulet) et une tasse de bouillon de poulet. Les petits pois j'ajoute au dernier moment (généralement 10 minutes avant de retirer du feu) et si le bouillon est trop liquide, j'ajoute 1 à 2 cuillères à café de farine mélangée à un peu d'eau pour épaissir la sauce. J'ai appris cette recette de ma mère, et elle l'a apprise de sa mère, et ainsi de suite, alors je m'excuse de ne pas avoir écrit la recette avec plus de précision - maintenant vous l'avez ! merci pour vos commentaires et avis. Je lui donne un 4 départ pour ma propre surveillance!-12 oct. 2008

par Witchycook

C'était une bonne recette mais il n'y a aucun moyen que le poulet tombe des os en 25 minutes. J'ai fait bouillir les pommes de terre avant de les faire frire et elles sont sorties bonnes. J'ai utilisé plus de bouillon pour couvrir le poulet et les assaisonnements ajustés.-05 nov. 2007

par dolciem

C'était bon mais pas spectaculaire. C'était copieux mais un peu fade et quand j'ai ajouté les pois surgelés, ils ont fini par ressembler et avoir le goût de pois en conserve. La prochaine fois, je les ajouterais vers la fin du temps de cuisson. Bien que je n'aimais pas trop cette recette, j'aimerais demander des recettes de pastel de choclo, de panes chiliens comme l'amasado ou la marraqueta, la torta de mil hojas et toute autre recette chilienne que vous pourriez avoir.-05 juin 2008


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ARROZ CON POLLO (poulet au riz) volaille, riz
Ingrédients:
4 moitiés de poitrine de poulet
1 pinte d'eau assaisonnée avec suivant
3 ingrédients Sel au besoin
1 feuille de laurier en grains entiers au besoin1 tasse de riz à grains longs
4 cuillères à soupe. huile à salade2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de tomates 1/2 tasse d'oignons hachés
4 gousses d'ail finement hachées sel et poivre au goût
1/2 tasse de piments verts longs hachés frais ou en conserve

Préparer:
Pocher les poitrines de poulet dans de l'eau assaisonnée pendant environ 15 minutes et laisser refroidir dans leur propre bouillon. Mettre de côté.
Faire sauter le riz dans l'huile à salade jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter 2 tasses de bouillon de poulet, les tomates, les oignons, l'ail, les piments, le sel et le poivre au goût. Porter à ébullition. Baisser la chaleur.
Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée et disposer sur le riz bouillant pour former un motif attrayant. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 35 minutes.
Servir sur une assiette avec des tortillas de maïs chaudes et du guacamole.

CARIMAÑOLAS ( apéritif, boeuf, porc, volaille)

Ingrédients:

2 livres de yuca1 livre de viande hachée ou
petits morceaux1 piment moyen
poivrons doux moyens petits
1 oignon moyen haché
1 tomate moyenne hachée moyenne 1 gros œuf, huile bouillie
assez pour la friture sel au goût épicé au goût poivre au goût culantro au goût
Tout type de viande fera l'affaire.

Préparer:
Cuire la viande hachée, les poivrons, l'oignon, la tomate et la culantro (la coriandre peut être utilisée si la culantro n'est pas disponible) pendant 20 minutes. Ajouter l'œuf dur à la viande.
Épluchez le yuca, lavez-le et mettez-le à cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer de la poêle, égoutter puis broyer. Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile dans le yuca moulu et former des tubes d'environ 3 ou 4 pouces de long et 1 pouce de diamètre. Courge à 1/4 ou 1/3 pouce de haut. Déposez une cuillerée de viande sur chacun et roulez en arrière. Assurez-vous que les extrémités sont scellées
Faire frire dans de l'huile très chaude, retirer et égoutter.

Donne environ 20 carimañolas.

CEVICHE DE CORVINA

Ingrédients:

1 lb de poisson désossé, de préférence du bar blanc (Corvina)
1 1/2 tasse d'oignon finement haché 1 1/3 tasse de jus de citron frais
1/2 tasse de céleri finement haché 1/4 tasse de coriandre fraîche finement hachée au goût
1/2 piment fort finement émincé (facultatif)

Coupez le poisson en morceaux de la taille d'une bouchée et placez-le dans un bol ou un récipient en verre d'au moins 2 pouces de haut. Ajouter tous les autres ingrédients en mélangeant bien. Le jus de citron doit recouvrir le poisson. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Laisser cuire un jour le poisson dans le jus de citron et les oignons. Servir avec des craquelins ou des saltines. CEVICHE DE CORVINA AU CURRY
C'est l'une de mes recettes préférées, essayez-la, c'est vraiment bon !1 pinte de Ceviche de Corvina (voir la recette ci-dessus, ou acheter préparé)3/4 tasse de mayonnaise Hellman1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon1 cuillère à soupe de culantro** ou de coriandre fraîche finement hachée1 cuillère à soupe de crème épaisse2 à 3 cuillères à café de poudre de curry de bonne qualité

Égoutter tout le liquide du ceviche. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger. Corriger le curry si nécessaire, selon le goût. Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur et servir avec des "canastitas" ou des crackers.

** Le culantro est une herbe appartenant à la famille de la coriandre. C'est une longue feuille verte avec une saveur et un arôme forts. Si vous ne pouvez pas le trouver chez votre épicier local, vous pouvez utiliser de la coriandre à la place.

ESCABÈCHE DE CORVINA

Ingrédients:

2 livres. filets de Corvina (ou autre poisson blanc), désossés et coupés en morceaux de 2 pouces
1/2 cuillère à café de sel d'ail
1/4 cuillère à café de poivre blanc 1/4 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de curry en poudre 1 tasse de farine tout usage
1/4 tasse d'huile3 gousses d'ail, hachées finement
3 poivrons verts, coupés en julienne
3 oignons moyens, coupés en julienne
3/4 tasse de vinaigre blanc
1/4 tasse de sel d'eau au goût
1 feuille de laurier pincée de paprika

Préparer:

Assaisonner le poisson avec le sel d'ail, le paprika, le poivre blanc et le curry en poudre. Tremper les morceaux dans la farine et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égoutter et placer dans un bol en verre ou un plat en pyrex.
Sortez le poisson de l'huile et ajoutez les tranches d'ail, de poivron et d'oignon et faites cuire de 3 à 5 minutes. Placer les légumes dans un bol et ajouter le vinaigre, l'eau, le sel, le laurier et le paprika. Bien mélanger. Versez ce mélange sur le poisson et laissez refroidir. Couvrir d'une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Servir froid.

CEVICHE DE POLLO (Céviche de poulet)

Ingrédients:
3 livres. poitrines de poulet 1 oignon émincé
1/4 tasse de jus de citron1 c. sel1 c. du sucre
1/2 tasse de persil finement haché
1/2 tasse d'oignons finement hachés2 ails hachés
1 lb de tomates fraîches en dés2 gros ou 4 petits poivrons verts,
en dés1 tasse de liquide de cuisson pour poulet, égoutté
1 tasse de ketchup1 c. moutarde
1/2 tasse de céleri, hachésel, blanc et poivre de cayenne

Préparer:
Placer la poitrine de poulet sur une casserole, couvrir d'eau et ajouter l'oignon émincé, 1 c. sel et une pincée de poivre blanc. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques feuilles de coriandre hachées. Laisser cuire jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient cuites. Laisser refroidir dans le liquide. Enlevez la peau des poitrines de poulet et enlevez également les os. Couper la viande de poulet en petits cubes. Placer dans un grand bol ou un bocal. Ajoutez maintenant tous les autres ingrédients de la liste et mélangez bien. Assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter un peu de poivre de Cayenne au goût aussi. En Amérique latine, nous préparons beaucoup de plats épicés et ceux-ci sont censés être un peu piquants, mais si vous n'aimez pas le poivre, vous pouvez l'omettre. Ajoutez également quelques feuilles de coriandre hachées, si vous le souhaitez. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur et servez froid avec des craquelins. Cela fait un très bon hors d'oeuvre.

CEVICHE DE GARBANZOS(Pois chiche "Ceviche")

Ingrédients:

3 boîtes de pois chiches
1/3 tasse de vinaigre de cidre
1 tasse d'huile d'olive 1 oignon finement haché
2 à 3 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à café de feuilles d'origan séchées3 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à soupe de ketchup
3 saucisses de porc ou "chorizos", frites et hachées (facultatif)
1 petit pot de maïs miniature, tranché (facultatif) sel et poivre de Cayenne au goût

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bocal ou un bol en verre et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Servir froid en apéritif avec des crackers salés.

Au Panama, nous servons toutes sortes de ceviche dans des petits moules à pâtisserie appelés "canastitas" ou "petits paniers". Elles sont faites de pâte brisée et cuites dans de très petits moules à quiches individuels ou à mini moules à tartelettes de 1 pouce de diamètre. Ici, nous pouvons les acheter partout et ils sont généralement vendus par paquets de 24. Pour les fêtes, nous commandons par centaines. Si vous habitez près d'une boulangerie, vous pouvez peut-être les faire préparer spécialement pour vous.

CARIMAÑOLAS (Beignets de Yuca Farcis)

Ceci est spécialement pour les panaméens nostalgiques là-bas 3 livres. yucasalt au goûtFarce :
1 lb de viande hachée
1/2 oignon1 gousse d'ail échalotes et persil
1 c. pâte de tomate1 c. sauce Worcestershire1 cuillère à café de sel
1/8 c. sucre1 c. câpres vinaigrées

Faire bouillir le yuca avec du sel mais ne pas le laisser ramollir. Broyez-le et pétrissez-le avec du sel.
Former des boules et remplir chacune avec la farce, en les façonnant en forme ovale.
Puis faire revenir dans de l'huile très chaude.

POUR FAIRE LE REMPLISSAGE :
Assaisonner la viande hachée avec du sel, de la sauce Worcestershire, du vinaigre, des câpres, de l'oignon, du sucre, des oignons verts et du persil. Faire frire dans de l'huile chaude et lorsqu'elle est dorée, ajouter les autres ingrédients et la pâte de tomate. Laisser cuire à feu doux jusqu'à tendreté.

ARROZ CON POLLO (Poulet avec du riz)
1 3 lb de poulet
1 1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre 1/3 tasse de jus d'orange
1/2 tasse d'huile d'olive1 gros oignon1 poivron vert3 gousses d'ail
1/2 purée de tomates1 lb de riz5 tasses de bouillon de poulet1 cuillère à café de sel de safran
1/2 tasse de vin blanc sec1 boîte de pois verts1 boîte de poivrons rouges
1/2 tasse d'olives vertes
2 cuillères à soupe de câpres (facultatif)

Préparer:

Couper le poulet en morceaux et assaisonner avec du sel, du poivre et du jus d'orange. Laisser reposer 1 heure. Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet. Sortez le poulet de la poêle et ajoutez l'oignon haché, le poivron vert et l'ail. Cuire 3 à 5 minutes et ajouter le concentré de tomates. Poursuivez la cuisson un peu plus et le poulet et le riz. Bien mélanger et cuire encore 3 minutes. Ajouter le bouillon, le sel, les olives vertes et les câpres. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ébullition et le riz éclate.

Découvrir et baisser le feu. Versez le vin sur le riz et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et que le poulet soit tendre. Sortez le poulet du riz et retirez la viande des os. Remettre la viande de poulet dans le riz et bien mélanger. Ajouter les petits pois. Au moment de servir, disposer sur un plat de service et décorer avec les lanières de poivron rouge. 8 portions.

TAMALES PANAMEÑOS
Ingrédients:

2
Kg. grains de maïs frais
2 livres. viande de porc, coupée en petits cubes1 poulet entier, coupé en 8 morceaux
2/3 tasse d'huile végétale
3 cuillères à soupe "roucou" (rocou)
1 gros poivron vert, haché1 gros poivron rouge, haché
2 tasses d'oignons hachés5 gousses d'ail, hachées
2 livres. tomates roma, hachées4 feuilles de culantro, hachées
1 petit piment fort, haché finement
2 cuillères à soupe de sel
1 tasse de vin blanc1 tasse d'eau bouillante
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparer:
Faire tremper le maïs une nuit dans l'eau. Le lendemain, jetez l'eau et remplacez par plus d'eau fraîche, faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que le maïs soit tendre. Égoutter et passer au hachoir à viande. Ajouter l'eau chaude et les 2 cuil. huile végétale. Bien travailler pour obtenir une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser reposer pendant que vous préparez la garniture.

Chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter le roucou. Cuire jusqu'à ce que toute la couleur sorte, filtrer l'huile et jeter le roucou. Remettre l'huile dans la casserole et cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez le poulet de la casserole et ajoutez les oignons, l'ail et les poivrons, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns. Ajouter les tomates, le culantro, le piment, le sel et le vin. Ajouter le poulet et le porc. Cuire doucement jusqu'à ce que les viandes soient tendres, rectifier le sel si nécessaire. Ajouter une partie de cette sauce (sans les viandes, à la pâte de maïs et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Gardez les viandes de côté. Feuilles de plantain1 livre de pruneaux dénoyautés2 boîtes de piments rouges1 tasse d'olives farcies2 cuillères à soupe de câpresLes feuilles de plantain sont légèrement passées sur un feu doux, puis couper la nervure du milieu et passer un linge humide sur chaque morceau de feuille. Mettre 2 ou 3 feuilles en se chevauchant puis déposer un peu de pâte de maïs au centre en étalant uniformément. Déposer une grosse cuillère à soupe de viande, une bande de piment, un pruneau, et 1 ou 2 olives et plus de pâte de maïs sur le dessus. Maintenant, repliez et enveloppez bien dans le plomb de plantain et nouez avec une ficelle. Remplissez une casserole d'eau bouillante et mettez les tamales à ébullition pendant 1 heure.

FLAN DE CARAMELO (Crème de caramel)
1 boîte de lait évaporé3 œufs1 cuillère à café de vanille1/4 tasse de sucre 1/2 tasse de sucre (pour le caramel)
Sur la casserole supérieure d'un bain-marie, placez le sucre avec 1/4 tasse d'eau pour faire un caramel.
Mélanger le lait, les œufs, la vanille et le sucre et verser dans le moule à caramel. Placer au bain-marie et couvrir. Laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise. Laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur. Une fois froid, retournez sur un plat de service et servez.

TRES LECHES (Gâteau aux trois laits)

J'ai vu de nombreuses recettes pour ce dessert populaire d'Amérique centrale, mais mon amie Maria Elena du Guatemala jure que c'est l'original. Pour la génoise : 6 œufs séparés 2 tasses de sucre 2 tasses de farine tout usage tamisée
1/2 tasse de lait entier
2 c. levure chimique
1 c. extrait de vanillePour la crème : 1 boîte de lait évaporé
1 boîte de lait concentré sucré
1 tasse de crème à fouetterPour la garniture :
3 blancs d'œufs1 tasse de sucre3 tasses d'eau
1/4 tasse de sirop de maïs léger, tel que Karo

Préparer:
Réalisez la génoise : Dans le bol de votre mixeur placez les blancs d'œufs. Battez d'abord à basse vitesse, puis augmentez la vitesse à haute jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre progressivement en le laissant bien dissoudre avant d'en rajouter et battre jusqu'à ce qu'il soit ferme. Ajouter les jaunes d'œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Mélanger maintenant la farine avec la levure chimique et ajouter au mélange en alternant avec le lait. Cette opération doit être faite rapidement ou la pâte perdra de sa légèreté. Enfin, ajoutez la vanille. Versez cette pâte dans un grand pyrex rectangulaire beurré et fariné et enfournez 25 à 30 minutes au four à 350°.
Pendant la cuisson, préparez la crème. Très simple : il suffit de mixer le tout dans un blender et de verser sur la génoise encore tiède.
Le glaçage : Mettre l'eau, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole et laisser bouillir. Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs en pics mous. Ajouter le sirop chaud en ficelle et continuer à battre à grande vitesse jusqu'à ce que tout le sirop soit ajouté. Battre jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud. Pour servir les Tres Leches : Une fois la génoise imbibée à température ambiante, il faut la laisser refroidir au réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez étaler le glaçage et remettre au froid. Ceci est censé être servi très froid. Vous pouvez décorer ce gâteau avec des dragées argentées ou vous pouvez également faire du caramel et en laisser quelques ficelles simplement sur le glaçage.

DÉLICIE DE COCO (Délice à la noix de coco)

Ingrédients:
1 génoise 9 x 13 po.
1/2 boîte "Coco Lopez" ou lait de coco
2 boîtes de lait évaporé4 jaunes d'œufs
3 cuillères à café de fécule de maïs1 tasse de sucre4 blancs d'œufs2 tasses de sucrePréparez la crème : Dans une casserole, mélangez les 2 boîtes de lait évaporé, les jaunes d'œufs, la fécule de maïs et le sucre et laissez bouillir. Laisser refroidir 10 minutes. Couper la génoise en tranches de 1 pouce et disposer une couche au fond d'un plat en pyrex. Humidifiez la génoise avec le lait de coco ou Coco Lopez. Versez la moitié de la crème et recouvrez d'une autre couche de génoise. Mouiller à nouveau avec le reste du lait de coco ou Coco Lopez. Versez le reste de la crème. Répétez jusqu'à ce que vous ayez terminé avec un peu de génoise. Préparez une meringue italienne avec les blancs d'œufs et 2 tasses de sucre. (voir ma méthode pour la meringue italienne). Recouvrir le gâteau de meringue et réfrigérer au moins 6 heures. Si vous le souhaitez, décorez le gâteau avec de la noix de coco râpée.
Ma méthode pour la meringue italiennePlacez les blancs d'œufs et le sucre dans une petite casserole. Cuire à feu moyen et NE PAS LAISSER BOUILLIR. Vous devez tester en mettant votre doigt et le mélange doit être très chaud au toucher. Il faut faire attention à ce que les blancs d'œufs ne cuisent pas. Vous pouvez mélanger avec une cuillère en bois. Transférer immédiatement le mélange dans le bol d'un batteur électrique et battre jusqu'à ce que la meringue ait des pics fermes et que le mélange soit froid.

TARTE AU LIMON (Tarte au citron)
Pour la pâte:
2 tasses de gaufrettes à la vanille écrasées
1 bâton de beurre non salé, fonduMélanger les gaufrettes écrasées avec le beurre fondu et bien presser sur un cercle à tarte ou un moule à tarte de 9 pouces. Cuire au four à 350 °F pendant 10 minutes et laisser refroidir.

Pour le remplissage:
1 1/2 tasse de lait concentré sucré
2/3 tasse de jus de citron frais
4 gros jaunes d'oeufs
Battre le lait avec les jaunes d'oeufs et ajouter petit à petit le jus de citron.
Ce mélange caillera légèrement. Verser dans la croûte à biscuits et cuire au four à 350 °F pendant 10 minutes. Le centre de la tarte doit être ferme au toucher. Laisser refroidir complètement. Froideur. Servir avec de la crème fouettée.

Mexique - Recettes

Colombie - Recettes

Ajiaco (soupe de poulet et pommes de terre de Bogota)

Ingrédients
2 poitrines de poulet
Ail
oignon
stock de poulet
12 petites pommes de terre jaunes, coupées en deux
2 épis de maïs, coupés en deux
8 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en tranches de 5 mm
1 botte d'oignons verts
1 bouquet de coriandre
8 cuillères à table guascas
1 tasse de crème épaisse
2 cuillères à table câpres, égouttées
2 avocats, pelés, dénoyautés et tranchés finement
sel
Préparer:

La veille, faire mariner les poitrines de poulet avec l'ail, l'oignon et le sel. Dans une cocotte épaisse de 4 litres, mettre les poitrines, ajouter de l'eau, couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Transférer le poulet dans un plat. Retirer la peau du poulet et jeter. Couper les poitrines de poulet en lanières. Cuire les pommes de terre jaunes dans la cocotte avec le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'elles commencent à se désagréger. Ajouter plus de bouillon de poulet au goût. À ce stade, la soupe doit être épaisse et assez lisse. Ajouter le bouquet d'oignons verts, le bouquet de coriandre, les pommes de terre tranchées, les guascas et le maïs. Une fois cuit, retirez le bouquet de coriandre et le bouquet d'oignons verts. Servir le poulet dans des bols à soupe et verser la soupe dans les bols. Versez 3 cuillères à table de crème et 1 cuillère à thé de câpres hachées dans chaque bol. Faites flotter l'avocat tranché dessus. Remarque : Vous devez définitivement utiliser des guascas si vous souhaitez appeler votre soupe Ajiaco. Il n'est pas facile de les faire sortir de Colombie, mais ils donnent à cette soupe sa saveur caractéristique.

Termes et objets utiles en espagnol, couramment utilisés en cuisine !

Un caballo-une expression folklorique qui signifie une assiette de riz et de haricots avec un œuf au plat "monté" sur le dessus.
Aceite con Achiote-huile de rocou.
Aceite de Maiz-l'huile de maïs
Aceituna-olive. L'olive la plus utilisée à Porto Rico est la manzanilla, qui est une olive verte dénoyautée farcie au piment.
Acelga-Bette à carde. Utilisé pour faire du caldo Gallego (soupe galicienne).
Acérola-Cerise des Antilles ou des Bardados. Ce fruit est surtout connu pour sa teneur élevée en vitamine C. Traditionnellement, il était utilisé pour faire du refresco de acérola, ou jus d'acérola.
Graines d'Achiote ou Achote-rocou.

Achiotera-un récipient utilisé pour stocker l'huile de rocou avec ses graines. L'huile est chauffée à chaque fois que cela est nécessaire afin que les graines puissent libérer leur couleur jaune.
Adobo-La combinaison d'assaisonnement de base de la cuisine portoricaine.
Aguacaté-Avocat
Agua de Azahar-l'eau de fleur d'oranger. Une eau distillée à base de fleurs d'oranger, utilisée pour parfumer les desserts traditionnels comme la crème pâtissière à la farine de riz.
Aji Caballero ou Aji Picante-piment fort. Un piment d'environ 1 pouce de long. C'est le seul piment fort utilisé dans la cuisine traditionnelle. Il est également utilisé pour faire de la pigue, un vinaigre fermenté utilisé comme condiment.
Aji Dulce-piment doux.
Ajilimojili-une sauce traditionnelle à base d'ail, de grains de poivre, d'huile, de vinaigre et de jus de citron. Il est servi avec des légumes-racines bouillis ou sur des viandes grillées.
Ajo-ail
Ajonjoli-graines de sésame
Salade Alboronia de Chayote-chayote
Alcaparra-câpre. Le plus fréquemment utilisé dans l'alcaparrado.
Alcaparrado-un mélange d'olives vertes, de câpres et de piments.
Alcapurria-un beignet traditionnel à base de yautia râpé (racine de taro) et de bananes vertes, farci de picadillo. Il peut également être farci de chair de crabe ou de poulet
Almojabana-beignet de farine de riz
Plantain jaune amarillo
Brûleur Anafre-portable. Utilisé dans l'ancien temps à la place d'un poêle. Il était généralement composé d'une boîte de conserve de craquelins, avec des trous ajoutés pour améliorer la ventilation. Les Anafres étaient également en fer et placées au-dessus du fogon.
Ani en Semilla-anis. Utilisé principalement pour préparer des desserts.
Apio-un légume-racine à la peau brune, à la chair jaune et au goût féculent très prononcé. Il est principalement utilisé pour faire des soupes lourdes comme le sancocho et la soupe aux tripes.
Arroz-riz
Arroz Amarillo-riz jaune de base à base d'huile de rocou, qui peut également être combiné avec de la viande, des fruits de mer ou des légumes.
Arroz con Dulce- Riz au lait portoricain. Un dessert traditionnel à base de riz, de lait de coco, de gingembre et d'épices.
Arroz con Gandules-riz jaune aux pois d'Angole verts. C'est le plat de riz national de Porto Rico.
Arroz con Pollo-riz jaune au poulet
Arroz y Habichuelas-riz et haricots
Asalto Navideno-chanteurs de Noël. Traditionnellement, un groupe de personnes se réunit et surprend un voisin au milieu de la nuit avec des chansons de Noël. Ils vont de maison en maison, et au dernier arrêt ils préparent un asopao de poulet.
Asopao-l'une des soupes nationales de Porto Rico. Il a une consistance épaisse et est dérivé de la paella espagnole. C'est un mélange de riz, poulet, alcaparrado et recaito. L'Asopao peut également être préparé avec des fruits de mer, des pois d'Angole verts ou de la morue salée.
Avellana-noisette. Les noisettes et les noix sont des noix de Noël traditionnelles de Porto Rico
Morue au sel de bacalao
Beignets de morue bacalaito-sel
Barrilito-un type de rhum portoricain qui est 86 preuve
Batata, igname Batata Blanca-Puerto Rican ou patate douce. Légume racine dont la peau varie du rose au violet. Il a une chair gris-blanc et un goût très sucré. Les batatas se mangent bouillies, cuites au four ou frites.
Berenjena-aubergine
Besito de Coco-bisou à la noix de coco. Un dessert traditionnel à base de noix de coco fraîchement râpée, de sucre et d'épices.
Bili-un mélange de rhum et de quenepas qui fermente. Le rhum est ensuite égoutté et servi. C'est une boisson typique de Vieques, et île située sur la côte est de l'île de Porto Rico
Bifteck coupé en cubes. Utilisé pour préparer le steak au poivre de Porto Rico.
Bodega-Epicerie espagnole
Bollo de Pan-une miche de pain de boulangerie
Boronia de Chayote- Ragoût de chayotte
Une trempette botanique peut aussi signifier une collation
Bunuelo Beignet - un beignet à base de farine, d'œufs, de beurre et de sucre. Il peut être sucré ou salé (fait avec du parmesan)
Buñuelos-beignets frits nappés d'un sirop de cassonade
Plaque de cuisson Buren-flat. C'était traditionnellement fait d'argile et utilisé par les indigènes Taino pour faire cuire le casabe
Saucisse de porc au butifarra assaisonnée d'épices comme la cannelle et l'anis, généralement consommée au petit-déjeuner
Cabrito-jeune chèvre. Habituellement préparé dans un ragoût
Café-café
Cafe con Leche Café noir fort avec du lait cuit à la vapeur
Café Negro-café noir
Café Puya - Café noir non sucré
Café Tinta-expresso
Calabaza-Citrouille antillaise
Calamar en su Tinta-calamar dans son encre. Vendu en conserve, il sert à faire du riz aux calamars
Caldero-chaudron ou marmite. Ce pot traditionnel, en fer ou en almuminum épais, est utilisé pour préparer des plats de riz portoricains.
Camaron-crevette
Canela-cannelle
Cana de Azucar-canne à sucre
Caramelo-caramel. Fait de sucre cristallisé utilisé pour enrober la poêle dans laquelle le flan est cuit
Carne Vieja Bœuf salé séché, vendu en petites tranches recouvertes d'une couche de saindoux. Il est généralement préparé avec des œufs brouillés et des oignons
Pain Casabe-manioc. Un pain plat à base de manioc râpé
Cascos de Guayaba-coquilles de goyave. Ils sont généralement cuits dans un sirop de sucre et sont facilement disponibles en conserve
Cazuela-une casserole de dessert à base de calabaza et d'igname
Champola-une boisson au corossol à base de lait
Chayote-un légume de la famille des courges, également connu sous le nom de mirlition, poire végétale ou christophine. Il a une peau blanche ou verte et une chair de couleur crème, avec un goût un peu fade.
Chayotes-peuvent être conservés à température ambiante et sont disponibles toute l'année
Craquelins Chicharron-porc. Des morceaux de peau de porc frits ou des morceaux d'épaule de porc désossée en morceaux. Les petits morceaux de poulet frit sont aussi appelés chicharron
Vivaneau rouge
Chine-Orange
Chironja-un croisement entre une orange et un pamplemousse
chorizo-Saucisse mexicaine, un aliment commun pour le petit-déjeuner
Coriandre-coriandre, mieux utilisée fraîche séchée
Clavo-girofle
Noix de coco râpée Coco Rallado
Coco Seco-noix de coco mûre et sèche avec une coquille brune et velue et une chair blanche ferme
Coco Verde-noix de coco verte, généralement vendue réfrigérée dans les stands en bordure de route. La chair est douce et l'eau, généralement sucrée, peut être bue directement à partir de la coque de noix de coco.
Macaroni Codito-coude
Colador de café-passoire en tissu utilisée autrefois pour préparer le café
Comino-cumin, utilisé dans les salsas, pour assaisonner de nombreux plats
Conejo-lapin. La viande de lapin mijotée est consommée les jours fériés et les occasions spéciales comme les mariages ou les baptêmes
Coquito- lait de poule au rhum. Ceci est une boisson de Noël traditionnelle
Crème de Coco-crème de noix de coco
Criolla-créole. Ce terme est utilisé pour désigner la cuisine traditionnelle portoricaine.
Morceaux de porc frits au cuchifrito vendus dans les stands en bordure de route. Ceux-ci se composent généralement d'oreilles de porc, de queues, d'estomac, etc. Cuchifrito est aussi le nom donné aux établissements de restauration rapide de l'île de Porto Rico qui servent des beignets traditionnels à emporter
Culantro-est un autre nom pour recao
Dita-un bol sculpté dans l'arbre higuera. Autrefois, il était utilisé pour laver le riz et mesurer les haricots
Dumplin-dumpling
Dulce-un bonbon, généralement consommé comme dessert, à base d'igname, d'ananas ou de noix de coco
Dulce de Platano-un plat de dessert à base de plantains jaunes très mûrs cuits dans du vin rouge, du sucre et des épices
Empanada-chiffre d'affaires. Un beignet fait de pâte farcie de picadillo, de ragoût de crabe ou de poulet
Empanadilla-petit chiffre d'affaires
Escabèche mariné
Fidéo-nouilles
Filet de boeuf
Flan-crème. Un dessert national du patrimoine espagnol à base de lait, d'œufs, de sucre et d'épices
Fogon-un foyer fait de trois pierres disposées en triangle, avec des morceaux de bois placés à l'intérieur
Fritura-beignet
Funche-polenta portoricaine. C'est un plat de base depuis que les Tainos vivaient sur l'île. Auparavant, il était fait avec du saindoux, mais aujourd'hui, on utilise à la place du maïs ou de l'huile d'olive.
Galleta por Soda-soda cracker. Mangé comme collation l'après-midi avec un café con leche. Les biscuits salés concassés, connus sous le nom de galleta molida (farine de craquelins), sont utilisés pour la panure.
Gallina-poule
Foie de porc Gandinza
Pois nain-vert de Gandul
Garbanzo-pois-chiche
Grenade-grenade
Terme grano-dialectique pour beignet de farine de riz sur la côte est de Porto Rico, et le mot pour haricots sur certaines parties de l'île
Cafetière Greca de Cafe-Italian utilisée pour faire du café noir fort
Grosella-groseille à maquereau. Cuit dans l'eau et le sucre pour faire une compote
Tamal Guanime-Portoricain. Les Guanimes sont un aliment de base depuis l'époque Taino. Ils sont préparés nature, sans farce et sont enveloppés dans une feuille de bananier. Servis avec un ragoût de morue salée, les guanimes sont un déjeuner paysan de tous les jours
Guarapo de Cana-jus de canette de sucre. Vendu fraîchement pressé dans les stands en bordure de route
Guayaba-goyave. Fruit à peau verte, chair rose et petites graines. Les goyaves fraîches sont difficiles à trouver et peuvent être chères. La pulpe et le concentré de jus congelés se trouvent facilement toute l'année. Sur l'île de Porto Rico où elles sont abondantes, les goyaves sont transformées en pâte et les coquilles sont cuites dans du sirop de sucre. Les deux sont servis comme desserts avec du fromage blanc
Guayo-râpe. Utilisé pour râper les légumes racines
Guinée-banane
Banane jaune de Guinée Maduro mûre. Mangé comme un fruit
Banane de Guinée Manzano-pomme. Consommé vert comme une vianda (légume racine), ou mûr, comme un fruit
Banane de Guinée Nino-dame-doigt. Ne se mange qu'à maturité. Trempé dans la farine et frit, il est servi en accompagnement
Banane verte de Guinée. Consommé comme amidon d'accompagnement. Les bananes vertes font partie de la famille des viandas. Les feuilles sont utilisées pour envelopper les guanimes, les pasteles et les arroz apastelado.
Guingambo-okra
Guisado-ragoût
Haricot Haba-lima
Haricot Habichuela
Habichuela Blanca-haricot blanc
Habichuela Colorada-petit haricot rouge
Haricot rouge Habichuela Marca Diablo
Habichuela Rosada ou Haricot Rosita-rose
Hoja de Guineo-feuille de bananier. Utilisé pour envelopper les pastels et les guanimes
Hojaldre-pâte feuilletée
Cosses de maïs séchées au hojas utilisées comme emballages pour faire des tamales
Horchata de Ajonjoli- une boisson à base de graines de sésame moulues, d'eau et de sucre
Four à micro-ondes Horno de Microonda
Jambon de Cuisson Fumé Jamon de Cocinar
Banane Jibaro Envuelto-dame-doigt trempée dans de la farine, frite et servie en accompagnement
Jicama-un légume croustillant sucré utilisé comme pommes de terre sont utilisés
Crabe terrestre Juey-Caraïbes
Kahlua-une liqueur de café mexicaine riche et sombre
Langosta-homard. Le homard que l'on trouve couramment dans la mer des Caraïbes est la langouste ou la langouste. Il est très difficile à trouver sur le continent, mais le homard américain (du Maine) peut être remplacé
Leche de Coco-lait de coco
Lechon-cochon
Lechon Asado à la Varita-un cochon entier assaisonné à l'adobo et cuit lentement sur un charbon de bois
Lechon de Méchar-coupe ronde de bœuf, utilisée sur l'île pour faire du rôti braisé
Lechonera-un stand où le porc rôti dans la fosse est vendu à la livre ou à la portion
Lechosa-papaye
Leren-une plante semblable à une châtaigne d'eau, cultivée par les Tainos
Jus de fruits verts congelés en glaçons et consommés comme collation. Les limbers les plus célèbres sont vendus dans le vieux San Juan
Limon-citron
Limon Verde-un citron vert au jus très acide, connu sur le continent sous le nom de citron vert
Lima-lime
Longaniza-saucisse de porc espagnole, assaisonnée de coriandre, d'épices et de feuilles de laurier. Utilisé pour faire du riz jaune
Mabi-une boisson fermentée fabriquée à partir de l'écorce de l'arbre mabi. Sur l'île, c'est une boisson quotidienne. Sur le continent, notamment dans la région de New York, il n'est disponible que d'avril à septembre
Maïcena-amidon de maïs. La fécule de maïs est préparée comme céréale chaude pour le petit-déjeuner sur l'île, avec du lait et des jaunes d'œufs. Il est également utilisé dans la préparation de nombreux desserts à la crème
Maïs-maïs
Majarete-un dessert à base de farine de riz préparé pendant la saison de Noël, en particulier le jour des Trois Rois (Epiphanie)
Malanga-un légume-racine à la peau brune et à la chair blanche ou violette. Il est utilisé pour faire du sancocho et de la soupe aux tripes. Il est également bouilli et servi avec une salade de morue salée
Mamey-un fruit avec une peau brune rugueuse et une chair rouge vif. Il est principalement consommé en conserves et en compotes. Le mamey frais est très difficile à trouver, mais la pulpe congelée est disponible toute l'année sur les marchés hispaniques
Mandarine-mandarine
Pâte de masa-maïs utilisée pour faire des tortillas, des tamales, des enchiladas, etc.
Farine de maïs instantanée Masa Harina
Mérou rouge méro. Ce poisson est traditionnellement utilisé pour préparer l'escabèche pendant le Carême
Plantain vert frit au mofongo écrasé dans un mortier et façonné en boule. Traditionnellement, il était assaisonné d'ail frais et de craquelins de porc. Les nouvelles versions sont farcies de fruits de mer, de poulet ou de légumes
Mojo-une sauce classique originaire de la ville côtière de Salinas, à base d'olives, de sauce tomate et de vinaigre
Mojo de Ajo-une sauce à l'ail servie avec des tostones ou du manioc bouilli
Mole-a sauce faite à partir d'une pâte de piments, de chocolat, d'épices, utilisée pour garnir les plats de viande
Molleja-chicken gizzard stewed in tomato sauce usually served as an appetizer
Mondongo-a thick soup made with beef tripe, assorted root vegetables, and seasonings
Morcilla-blood sausage. A black sausage made from fresh pork blood and cooked rice. This is a traditional Christmas food
Name-yam. A root vegetable with brown skin and white flesh. It is used in sancocha and eaten boiled
Naranja-orange
Naranja Agria-sour orange, used mainly to prepare marinades. The white shell of the fruit is cooked in sugar and served as a dessert
Nopal-cactus, only tender young leaflets are used to make candy, mixed with various other foods such as eggs, chiles, ect., can also be eaten alone
Nuez Moscada-nutmeg
Olla-soup pot. Usually made of aluminum
Oregano Brujo-Puerto Rican wild oregano. This oregano, with its distinctive pungent aroma, grows wild on the island. It is mostly used to make sofrito. It is very hard to find on the mainland
Paella-a Spanish dish that consists of rice, saffron, chorizo and meat or seafood
Paellera-a round, shallow iron pot with two handles, used to cook paella
Pana or Panapen-breadfruit. A round fruit with green skin and white flesh that came to the island of Puerto Rico from Tahiti. When green, it is eaten as a vianda or made into chips and tostones. When ripe, it is made into a dessert custard or boiled and mashed like potatoes. Breadfruit is available only during August and September. It can be stored in the refrigerator for a day or two and can also be frozen. Peel and remove the middle seed before cooking.
Pana de Pepita-breadfruit nut. A chestnutlike seed that is generally eaten boiled.
Papa-potato
Parcha-passion fruit
Pasteles-dumplings made from shredded root vegetables, stuffed with picadillo and boiled in banana or plantain leaves
Pasta de Guayaba-guava paste. This is found in most bodegas and many supermarkets. It is used in many desserts, and as a jam
Pastel de Masa-grated assorted root vegetables stuffed with pork, olives, and raisins and wrapped in banana leaves. A traditional Christmas food
Pastelon de Platano-yellow plantain pie made of fried slices of yellow plantain, beef picadillo, and green beans
Patas de Cerdo-pigs feet. Usually prepared as a stew with chick-peas
Pegao-the crusty bottom of the rice that sticks to the pot. It is scraped and served with bean stew
Pernil de Cerdo-pork shoulder
Picadillo-a basic beef stuffing mix made of ground beef, sofrito, raisins, and olives
Piloncillo-unrefined Mexican brown sugar sold in small cone shape
Pilon-mortar and pestle. A cooking utensil traditionally used to prepare recaito. Taino pilones were made of stone. More recently they were made of wood nowadays they are usually made of aluminum or plastic
Pimento-bell pepper
Pimiento de Coconar-Italian frying pepper
Pimiento Morron-roasted red pepper. Usually sold in cans or jars, preserved in water and salt. This is a classic garnish for rice dishes like arroz con pollp, potato salad, and asopaos
Pincho-skewered beef cubes
Pina-pineapple. The best pineapples grown on the island are from the Lajas Valley on the southwest coast. Puerto Rican pineapples are rately available on the mainland, but the Hawaian pineapples available there can be used instead
Pinole-toasted ground corn, makes a delicious drink with milk
Pinon de Amarillo-yellow plantain pie
Pionono-a fritter made with yellow plantain. The plantain is cut lengthwise and fried. It is then shaped into a cup, stuffed with beef, chicken, or crab, sealed with eggs, and pan-fried
Pique-vinegar seasoned with hot peppers, spices, and sour orange. Mostly used as a condiment
Platano-plantain
Platano Maduro-yellow plantain
Platano Verde-green plantain
Platanutre-plantain chip
Polvo de Galleta-soda-cracker meal
Pote-an empty metal can, used in the old days as a cup to drink black coffee
Presa de Pollo-chicken pieces
Punto de Nieve-egg whites beaten until very stiff (literally, "snow peak")
Quenepa-the fruit of a Caribbean tree, with green skin, pink flesh, and a large pit. The best ones are grown in Ponce, a town on the sourth coast of Puerto Rico. Quenepas are available fresh mostly during August. They are sold in bunches or packed in small plastic bags, and can be stored at room temperature.
Queso Blanco, Queso de Hoja or Queso del Pais-Puerto Rican white cheese. A lightly salted white cheese made of cow's milk. A distinctive characteristic of this cheese is that it does not melt
Queso de Papa-Cheddar cheese
Quimbombo-gombo
Rajas de Chile-strips of chile
Recaito-a key seasoning in Puerto Pican cooking. It is a combination of onions, garlic, peppers, and recao or cilantro
Recao-green spiny leaf
Relleno-a fritter made of mashed potatoes stuffed with picadillo, shaped into a ball, and deep-fried. Canned corn beef is also used as a filling
Repollo-cabbage
Salchicha-Vienna sausage
Salchichon-salami. The salami used in Puerto Rico is similar to Genoa salami. Salchichon is widely available in bodegas and supermarkets
Salmorejo de Jueyes-crabmeat stew
Salsa de Tomate-tomato sauce
Sancocho-a thick soup made of assorted meats, root vegetables, sofrito, and corn on the cob, and traditionally served with plain white rice
Sangria-Spanish wine punch
Sarten-frying pan
Serenata de Bacalao-salt codfish salad. Made with salt codfish, potatoes, eggs, tomato, and avocado
Sirop-syrup
Sofrito Recaito-cooked with ham, alcaparrado, and tomato sauce. Sofrito is the base for many stews and sauces
Sopon-another name for asopao
Sorullo de Maiz or Sorullito-a fritter made ov cornmeal and shaped like a cigar, stuffed with cheese, and deep-fried. The most famous ones are made in Lajas, on Phosphorescent Bay (the same town where the island's best pineapples are grown). They are served with a sauce made of mayonnaise and ketchup.
Sorbet-sorbet
Tamarindo-tamarind
Tasajo-Puerto Rican dry cured beef
Tayote-another name for chayote
Tembleque-a stirred custard made of coconut milk and sugar (literally "shaky")
Tocino-fatback
Tomate-tomato
Tomatillos-small green tomatoes, used in soups, salsas, salads
Toronja-grapefruit
Toston-a slice of green plantain fried, smashed flat, and refried
Tostonera-the utensil traditionally used to prepare tostones. It is made of two flat pieces of wood screwed together.
Tostoneras-can be found in bodegas and supermarkets. If they are not available, smash the plantain between two pieces of plastic wrap or parchment paper.
Turron-almond nougat. A sweet eaten during the Christmas season
Uva de Playa-sea grape
Verdolagas-a common weed in the Southwest and other dry, desert regions. Purslane is another name.
Verduras-root vegetables
Viandas-root vegetables
Vinagre de manzana-cider vinegar
Yautia-taro root
Yuca-cassava, a root vegetable with hard white flesh and a rough brown skin


Contenu

With the arrival of the Spanish conquerors led by Pedro de Valdivia in 1540 came some of the products that would become staples of Chilean cuisine - wheat, pigs, sheep, cattle, chickens and wine - while the native peoples contributed potatoes, maize, beans, and seafood. Various combinations of these basic ingredients form the basis of most characteristic Chilean dishes. After the establishment of the colony, products and dishes like chuchoca (coarsely ground dry corn), Humitas, Locro and seaweeds like Cochayuyo and Luche served with boiled eggs became popular. Meals in colonial times tended to be heavy and rich. Lunch was always bigger than dinner, starting with a dish called “De Residencia” of fish, meat, or poultry, followed by a “Guiso” stew with Choclo (fresh sweet corn) and potatoes. There were 3 kinds of bread accompanying the meals: Tortilla de rescoldo, Spanish bread (made of fatty dough), and Chilean bread (flat and crunchy). Lunch and dinner ended with herbal infusions, generally Paico to help digestion, and finally fruit for dessert, mainly strawberries and Lucumas.

In the seventeenth century, pastry was popularized by the nuns who baked it in convents. A popular Chilean saying, “tiene mano de monja” (“s/he has the hands of a nun”), comes from this period and refers to someone who is really good at baking or cooking in general. The nuns’ pastry recipes fast become popular among the rest of the Chilean population. During the same period, geese and turkeys arrived in Chile from Mexico and melons and watermelons came from Jamaica. During the eighteenth century, Chilean cuisine started to become more sophisticated, particularly among the aristocracy. Tea and coffee began to replace Mate, Chilean wine became popular and people started to drink chicha de uva, a sweet, undistilled wine made from fermented grapes or apples.

During the early years of Chilean independence, the so-called Patria Vieja, Chileans celebrated with empanadas, chicha and red wine, which is still traditional today at the annual celebrations of independence.

Immigration to Chile

During the nineteenth century, Chile began to form its own identity and food became a part of this. Immigration, which had been limited and incidental at the beginning of the young republic, was now actively encouraged by the Chilean government between late nineteenth century and early 20th century. The variety of produce increased with the arrival of German immigrants in the south of the country, who had a strong influence on Chilean cuisine, even until today. They brought with them pork dishes, sausages and pastries. Today, Berliners and kuchens are common in bakeries throughout Chile. Italian immigrants contributed pasta and meat products, and in towns like Capitán Pastene in the south of Chile, they still prepare Prosciutto in the same way as the first Italian immigrants. [2]

In the twentieth century, French culture had a strong influence on Chile, including its cuisine: French gastronomy and techniques influenced the preparation of the food, and even replaced some dishes, for example the Spanish tortilla, which was replaced by the omelette. Along with the Italians, Germans, and French came Croatians, Greeks, Palestinians, Belgians and Basques. In the 21st century, Chile is a modern and prosperous country with strong economic growth bringing greater disposable income and the consequent development of a rich gastronomic industry. [3]


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Commentaires:

  1. Bamey

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  2. Blais

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  4. Inness

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  5. Zoloramar

    Ce qui se produit?

  6. Galmaran

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  7. Martainn

    Oh merci))

  8. Garisar

    Merci beaucoup pour l'aide sur cette question.



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