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Cocktail d'oignons de printemps

Cocktail d'oignons de printemps


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Ingrédients

  • 7 brins de persil italien frais
  • 3 cuillères à soupe Sartious, Tanqueray, No. Ten ou Martin Miller's Gin
  • 8 tranches très fines de fanes d'oignons verts
  • 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de verjus blanc ou de jus de raisin blanc

Préparation de la recette

  • À l'aide d'un pilon ou du manche d'une cuillère en bois, écraser le persil dans un shaker. Ajouter le gin et les 6 ingrédients suivants. Couvrir; secoue vigoureusement. Verser le contenu (y compris la glace) dans un grand verre ou filtrer dans un verre. Mélanger les oignons perlés marinés.

,Photos de Gabriella Imperatori PennReviews Section

Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine auto-levante, et plus pour pétrir
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 7 cuillères à soupe de beurre très froid, coupé en morceaux
  • ¾ tasse de babeurre, plus un supplément pour le brossage
  • ½ tasse de fromage Cheddar irlandais râpé, divisé, et plus pour la garniture
  • ¼ tasse d'oignons verts tranchés, divisés

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélanger la farine auto-levante et le bicarbonate de soude dans un bol à mélanger. Ajouter le beurre froid et le couper en farine avec un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que la texture ressemble à de la chapelure grossière, 5 à 7 minutes. Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser le babeurre. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler pour former une pâte hirsute.

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné. Presser en un rectangle grossièrement formé. Pliez en trois à l'aide d'un grattoir. Appuyez à nouveau dans un rectangle. Fariner la surface si la pâte semble collante. Rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie à 1/2 pouce d'épaisseur. Saupoudrer de la moitié du fromage râpé et de la moitié des oignons verts. Pliez la pâte en trois. Saupoudrer de farine, si nécessaire, et abaisser à nouveau à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Garnir du reste du fromage et des oignons verts. Pliez en trois et étalez à nouveau jusqu'à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Couper les biscuits avec un emporte-pièce de 2 ou 3 pouces.

Transférer les biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner légèrement de babeurre. Saupoudrer le dessus d'environ une cuillère à café de fromage râpé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés, environ 20 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir.


Les oignons sont des bulbes étroitement liés à l'ail, aux poireaux, aux échalotes, aux oignons verts et à la ciboulette. Ils se présentent sous une variété de formes, de couleurs et de tailles, mais les types les plus courants sont les oignons rouges, jaunes (également appelés espagnols) et blancs. Alors que chaque type mérite d'être utilisé comme ingrédient dans votre cuisine, nous mettons ici en lumière seulement deux variétés : les oignons jaunes et blancs.

Certaines de nos recettes feront spécifiquement appel à l'une ou l'autre, comme les rondelles d'oignon préférées de Martha, qui sont illustrées ici. Dans cette recette, d'épaisses tranches d'oignons jaunes sont enrobées d'une pâte à la bière et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. D'un autre côté, certaines recettes demanderont simplement un oignon de n'importe quelle variété, auquel cas vous pouvez utiliser du jaune ou du blanc, selon ce que vous avez sous la main. Les « Globes jaunes », la variété la plus populaire aux États-Unis, sont disponibles toute l'année et sont le type que vous êtes le plus susceptible de trouver dans les épiceries. Choisissez des oignons pleins et lourds avec des peaux serrées et squameuses et évitez ceux qui ont des taches molles ou des peaux spongieuses. S'ils sont stockés dans un endroit frais, sec et bien ventilé, les oignons se conservent environ un mois.

L'une des recettes les plus typiques est la soupe à l'oignon. Notre recette nécessite trois livres d'oignons doux Vidalia, qui cuisent lentement et lentement dans de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils se décomposent en une texture douce et prennent une couleur brun doré. Cette méthode de cuisson est connue sous le nom de caramélisation, et vous trouverez de nombreuses autres recettes fabuleuses qui utilisent des oignons caramélisés dans notre collection. Ils sont sucrés et salés en une seule bouchée et feront instantanément tomber tout sceptique allium éperdument amoureux.

Prêt à cuisiner ? Nos recettes d'oignons blancs et jaunes sont si délicieuses et valent toutes les larmes que vous pourriez verser en les coupant et en les tranchant dans la cuisine.


Cocktail Oignons de Printemps - Recettes

Pour 2 personnes INGRÉDIENTS 2 x capsules Nespresso Stockholm Fortissio Lungo ou 2 x capsules Nespresso Ispirazione Roma Amasi Ice Cream 500ml Cream 250ml Amasi 1 x 385g bidon de lait concentré EQUIPEMENT 1 x [. ]

RISOTTO D'AGNEAU AU CAFÉ RTI LENTEMENT ET PARMESAN AU BEURRE DE ROMARIN ET OIGNON DE PRINTEMPS

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures Temps total : 2 heures 30 minutes Pour 6 personnes INGRÉDIENTS Pour l'agneau au café : 1 kg de rôti d'agneau fermier 60 ml (1/4 tasse) de café moulu 20 ml (4 c. ]

GAUFRES DE PATATE DOUCE AVEC BACON À L'ÉRABLE FRIT À L'AIR

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 45 minutes Pour 2 à 4 portions

TARTE AUX BAIES AU FOUR AVEC GLACE À LA NOIX DE COCO

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps total : 1 heure 20 Tarte aux baies de 30 cm INGRÉDIENTS Pour la base et le crumble : 250 ml (1 tasse) farine 180 ml (3/4 tasse) flocons d'avoine 180 ml ( 3/4 [. ]

BOISSON AU CAFÉ ET AU BOURBON

Temps de préparation : 10 minutes Temps d'infusion : 5 Temps total : 15 minutes Pour 2-4 INGRÉDIENTS 375 ml (1 1/2 tasse) de café fraîchement moulu 80 ml (1/3 tasse) de Bourbon 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de Kahlua 30 ml (2 cuillères à soupe) [. ]

LATTE AU LAIT D'AVOINE AU MIEL DE FYNBOS BRLÉ

PORTIONS : 2 INGRÉDIENTS 2 x capsules Nespresso Ispirazione Roma 60 ml de miel de fynbos 15 ml d'eau 360 ml de lait d'avoine ÉQUIPEMENT 1 x machine à café Nespresso (disponible en magasin ou en ligne sur @home) MÉTHODE [. ]

COCKTAIL À LA POIRE ÉPICÉE À LA COSMOPOLITE

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Temps total : 15 minutes Pour 2 personnes INGRÉDIENTS Pour la poire épicée : 1/2 poire épépinée et épluchée 60 ml (1/4 tasse) d'eau 30 ml (1/4 tasse) de sucre 2,5 ml ( 1/2 cuillère à café) [. ]

CTES COURTES DE BOEUF CUIT LENTEMENT AVEC SAUCE AUX HERBES VERTES

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 3 heures Temps total : 3 heures et 30 minutes Pour 4 INGRÉDIENTS Pour les côtes de bœuf : Huile d'olive 1,3 kg de côtes de bœuf 1 tête d'ail coupée en deux 2 carottes, [. ]

PAIN PIZZA MAISON AU ROMARIN, FROMAGE BLEU ET OIGNON CARAMÉLISÉ

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps total : 55 minutes Pour 1 pain à pizza de 35 cm INGRÉDIENTS Pour la pâte : 375 ml (1 ½ tasse) d'eau tiède 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 1250 ml (5 [. ]

BISCUITS GÉANTS AU BEURRE BRUN SALÉ AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 1 heure 5 minutes Pour 5 biscuits géants INGRÉDIENTS 240 g de beurre salé coupé en blocs 260 g de sucre muscovado 2 œufs 15 ml (1 c. à soupe) de vanille [. ]


La nouvelle recette de cocktail à la vodka dont vous avez besoin dans votre vie

Chic, facile, et je suis allé jusqu'en Suède pour le trouver.

La ville d'Åhus, en Suède, est à peu près aussi idyllique qu'elle puisse paraître, en fait, c'est l'une des villes médiévales les mieux conservées de tout le pays. Les extérieurs de la plupart des maisons, aux toits de tuiles et aux portes d'entrée colorées, sont recouverts de fleurs aux couleurs vives. Le front de mer bordé de voiliers est une promenade rapide dans les rues pavées de presque n'importe où dans la ville. La mer Baltique n'est qu'à quelques minutes plus loin. C'est un endroit idéal pour se détendre en été.

J'étais cependant à Åhus pour boire. Absolut Vodka a son siège dans la ville, et j'étais en visite lors d'un voyage de presse pour en savoir plus sur Absolut Elyx, la vodka de luxe artisanale de la marque. Je suis également venu avec un objectif personnel : trouver une nouvelle boisson incontournable, facile à préparer et à commander. (Je suis, pour le meilleur ou pour le pire, une adepte du soda à la vodka. Pas de gueule de bois !)

Le voyage était un rêve, structuré autour de manger une délicieuse cuisine scandinave et de boire une gamme apparemment infinie de cocktails avec mon esprit préféré comme base. Nous avons également appris comment Elyx est fabriqué du début à la fin, en commençant dans les vastes champs de blé près du pavillon de chasse de la marque au bord du lac.

Le deuxième matin du voyage, nous avons visité la distillerie Elyx, qui s'est terminée par une dégustation de vodka à 12h30 dans son bar au dernier étage. (Bonjour!) Nous avons ensuite suivi une masterclass de martini, où j'ai appris que ma garniture de martini préférée est, étonnamment, un oignon de printemps.

Ce n'est que la dernière nuit, lors d'un dîner organisé au domaine Rabelof d'Elyx, aux allures de château, que j'ai découvert ma boisson préférée du voyage.

Avec seulement trois ingrédients, le Crimson Vesper n'est, comme je l'avais espéré, pas difficile à préparer. Et comme les deux autres ingrédients sont le gin et le Lillet Rouge, vous n'avez pas besoin d'être autant un amateur de vodka que moi pour aimer cette boisson. Il se marie bien avec presque tous les repas et constitue une boisson de transition parfaite entre l'été et l'automne : légère mais savoureuse, piquante et légèrement amère, avec seulement un soupçon de sucré. Acclamations!

Vesper cramoisi

Ingrédients:

Navire: Couple de cocktails

Garnir: zeste d'orange

Méthode: Mélanger sur des glaçons et filtrer dans une coupe à cocktail réfrigérée.

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Lavez le bœuf et essuyez-le. Coupez le bœuf en fines tranches en coupant contre le grain (voir vidéo pour démonstration).

Ajouter les ingrédients de la marinade au bœuf tranché. Puis bien mélanger et laisser mariner environ 20 minutes.

Retirez la peau du gingembre et émincez-le finement.

Retirez les racines de l'oignon de printemps et lavez-les soigneusement. Couper en tronçons de 5-6 cm.

Dans un bol, ajouter tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger.

Dans un bol séparé, ajouter les ingrédients pour la bouillie de farine de maïs et bien mélanger.

Faites chauffer 200 ml d'huile dans un wok à feu vif. Une fois chauffé, ajoutez le bœuf et faites-le sauter rapidement pendant 30 secondes ou jusqu'à environ 70-80% de cuisson.

Transférer rapidement dans une assiette. Versez l'excès d'huile dans un bol en laissant 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok.

Faites chauffer l'huile à feu vif, puis ajoutez les tranches de gingembre. Faire frire pendant 1 min ou jusqu'à ce qu'il soit aromatique.

Ensuite, ajoutez les oignons nouveaux et faites sauter en mélangeant bien. Ne pas trop cuire l'oignon de printemps sinon il sera trop mou.

Ajoutez le dos de bœuf et le bol de sauce dans le wok et remuez rapidement.

Ajoutez immédiatement 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois et la bouillie de farine de maïs. Après 0,5 minute, ou lorsque la sauce s'épaissit, transférez dans une assiette. Meilleur servi chaud avec un bol de riz fumant chaud.


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L'accent est mis sur l'éponge FRAÎCHE. N'en utilisez pas un qui a déjà été utilisé. :(

EDIT : optez pour l'option sans gluten « pas d'éponge »

Idée reçue. Une éponge usagée ajoute ces belles notes de saveur de détergent que nous connaissons et aimons tous, ainsi qu'un soupçon de dîner de la nuit dernière.

Vous savez que ces éponges contiennent des inhibiteurs de croissance afin qu'elles ne deviennent pas dégoûtantes avant de commencer à les utiliser. Vous ne voulez jamais boire l'eau d'une éponge de cuisine, qu'elle soit ancienne ou nouvelle.


Quand semer les oignons de printemps

Semer à intervalles réguliers pour une succession d'oignons de printemps tout au long de l'été
Image: Oignon de printemps 'White Lisbon' de Thompson & Morgan

Semez les graines d'oignon de printemps de mars à août à 3 semaines d'intervalle. La récolte peut généralement commencer 8 semaines après le semis.

Pour une culture au début du printemps, semez les graines en septembre et pendant l'hiver.


50 recettes d'oignons

L'humble oignon est souvent traité comme une réflexion après coup - un arôme que vous jetez dans un plat simplement parce que vous pensez que vous êtes censé le faire. C'est une honte, cependant. Avec une saveur qui peut aller du sucré à l'épicé et une texture qui peut aller du croquant au fondant dans la bouche, les oignons sont un outil incroyablement précieux dans l'arsenal de tout cuisinier.

Quand il s'agit de mettre en valeur l'oignon, peu de plats sont aussi classiques que la rondelle d'oignon. La pâte croustillante complète parfaitement l'oignon, qui doit être suffisamment tendre pour se séparer proprement à chaque bouchée.

Vous savez que vous voulez servir ces oignons avec un hamburger. Pour préparer le burger à l'oignon Sid’s, les galettes sont pressées sur la plaque chauffante avec des tranches d'oignon fines comme du papier et saisies jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur les bords. Les végétariens n'ont pas besoin de se sentir exclus - nos galettes de portobello ultra savoureuses aromatisées à l'ail et à la sauce à steak sont délicieuses et remplies d'umami.

Les oignons sont excellents dans les plats crémeux. Essayez notre compotée d'oignons rôtis et de marrons, riche en bacon et cognac. Ou que diriez-vous d'une soupe à l'oignon française classique, ou de sa cousine la trempette à l'oignon française ?

Faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils caramélisent crée une garniture merveilleusement sucrée-salée pour les tartes et pizzas, comme notre tarte à l'oignon et au bacon et notre pizza aux oignons, au jambon, à la mozzarella et au romarin.

Les oignons se marient à merveille avec le poulet. Djej besla est un tajine satisfaisant parfumé au safran, au curcuma, au citron et aux olives, et une épaisse confiture d'oignons doux complète les herbes de notre poulet grillé.

Découvrez 50 de nos recettes d'oignons préférées!

Poulet rôti rouge au citron et à l'ail

Poulet rôti rouge au citron et à l'ail

Rondelles d'oignons à la bière

Une pâte savoureuse infusée de miel, de paprika et de bière blonde est le secret de ces rondelles d'oignon croustillantes. Obtenez la recette des rondelles d'oignon à la bière »

Oignon et Pavot Bialys

Ces cousins ​​doux et moelleux des bagels sont un pilier des boulangeries polonaises, où leurs centres sans trous sont remplis d'oignons caramélisés et de graines de pavot. Obtenez la recette »

Gratin d'oignons à la crème

Les oignons rôtis sucrés et translucides se marient à merveille avec la béchamel et le gorgonzola dans cette riche cocotte. Obtenez la recette du gratin d'oignons à la crème »

Tajine de poulet et d'oignons (Djej Besla)

Les oignons mijotent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés dans ce plat de poulet satisfaisant à une seule casserole parfumé au safran, au curcuma, au citron et aux olives. Obtenez la recette du tajine de poulet et d'oignons (Djej Besla) »

Oignons rouges marinés du Yucatan (Escabèche de Cebolla)

Les oignons rouges s'imprègnent des saveurs de l'origan et du cumin dans cette relish classique aux cornichons.

Curry d'agneau et d'oignons (Gosht Dopiaza)

L'agneau tendre rencontre les oignons cipolline sucrés et caramélisés dans ce curry parfumé infusé de cardamome, de fenouil et de cumin. Obtenez la recette »

Trempette à l'oignon français maison

Notre recette préférée pour cette trempette classique met en valeur les oignons de trois façons : frits, rôtis et frais.

Tarte à l'oignon et au bacon

La pâte à crème pâtissière gonflera comme une énorme popover au four tout en restant croustillante à l'extérieur et moelleuse et moelleuse à l'intérieur. Obtenez la recette »

Salade de persil et d'oignons

Salade de persil et d'oignons Dans cette recette, la truite est pochée dans un court-bouillon, un bouillon parfumé de vin blanc, des graines de fenouil et beaucoup d'oignons.

Oignons Vidalia rôtis avec chapelure aux herbes

Les oignons doux Vidalia, cultivés dans et autour de la ville homonyme de Géorgie, deviennent encore plus sucrés lorsqu'ils sont rôtis avec une garniture de chapelure aux herbes savoureuse. Oignons Vidalia rôtis avec chapelure aux herbes »

Pizza aux six oignons

Oignons cocktail au vermouth

Le vermouth ajoute une douce profondeur à ces incontournables du bar, la clé d'un martini Gibson classique.

Tarte Flambee (Tarte alsacienne au bacon et à l'oignon)

Chauffer une pierre à pizza pendant une heure avant la cuisson donne à cette tarte salée une croûte super croustillante.

Boulettes de porc à la galloise avec sauce à l'oignon (Fagots avec sauce à l'oignon)

Ces boulettes de viande de porc enrichies de foie, du nom de l'ancien terme britannique du nord désignant la saucisse sans étui, sont délicieuses trempées dans une sauce au beurre et aux oignons. Obtenez la recette des boulettes de porc à la galloise avec sauce à l'oignon (Faggots avec sauce à l'oignon) »

Pizza jambon et oignons caramélisés

Pizza jambon et oignons caramélisés

Galettes d'agneau épicées à la tomate et à l'oignon (Kefta bil Sayniyeh)

La poudre de sept épices libanaise - un mélange de piment de la Jamaïque, de poivre noir, de cannelle, de clou de girofle, de fenugrec, de gingembre et de muscade connu sous le nom de baharat - parfume les galettes d'agneau ainsi que les tomates dans ce plat richement épicé.

Oignons Farcis Irakiens (Dolma Mahshi)

La mélasse de grenade, la coriandre et la poudre de curry parfument la garniture de ces tendres rouleaux d'oignons farcis.

Boulettes de pommes de terre suédoises farcies au bacon et à l'oignon (Kroppkakor)

Les kroppkakor, de copieuses boulettes de purée de pommes de terre farcies d'une garniture de bacon et d'oignons au piment de la Jamaïque, sont une spécialité d'Oland, une île au large de la côte sud de la Suède. Obtenez la recette des boulettes de pommes de terre suédoises »

Tarte aux courgettes, oignons et ricotta (Torta Salata di Zucchine e Cipolle)

Des courges, des poivrons ou des aubergines peuvent remplacer les courgettes dans cette tarte estivale simple et savoureuse. Obtenez la recette de la tarte aux courgettes, aux oignons et à la ricotta (Torta Salata di Zucchine e Cipolle) »

Tagliatelles au yaourt et oignons frits (Rishta bi Laban wa Bassal)

De copieuses quantités d'oignons légèrement caramélisés sont empilées sur des pâtes et servies avec du yogourt et des herbes dans cette recette inspirée par Claudia Roden’s Le nouveau livre de la cuisine du Moyen-Orient. Obtenez la recette des Tagliatelles au yaourt et oignons frits (Rishta bi Laban wa Bassal) »

Tarte à l'oignon suisse

Cette tarte utilise un jambon fumé salé connu sous le nom de bacon speck est un bon substitut.

Mousse de Foie de Canard aux Oignons Cipolline et Champignons

Dans cette version onctueuse et raffinée de foie et d'oignons, la mousse de foie de canard éthérée se marie avec des oignons cipolins et des champignons caramélisés.

Poulet rôti avec pain plat au sumac (M’sakhan)

Le sumac acidulé équilibre les oignons caramélisés sucrés dans un plat de poulet rôti et de pain plat traditionnellement cuit dans un four à bois appelé tabon. Obtenez la recette » Compotée d'oignons rôtis et de châtaignes »

Poitrine de dinde grillée avec oignon caramélisé, poivre noir concassé et vinaigre

Le poivre noir est un ingrédient majeur de ce plat, alors assurez-vous d'utiliser du poivre fraîchement concassé plutôt que du poivre pré-concassé. Obtenez la recette de la poitrine de dinde grillée avec oignon caramélisé, poivre noir concassé et vinaigre »

Tarte Aux Oignons Au Fromage De Chèvre

Cette magnifique tarte a tout pour plaire: la douceur des oignons caramélisés, le goût terreux du fromage de chèvre et un subtil goût salé des anchois. Obtenez la recette de la tarte à l'oignon au fromage de chèvre »

Poulet Sindhi et Oignons (Seyal Murgh)

Les pilons de poulet sans peau sont traditionnellement utilisés dans ce plat mijoté crémeux, mais les cuisses désossées en cubes fonctionnent également bien.

Pétoncles de Brigtsen avec purée de patates douces et marmelade d'oignons

La purée de patates douces et la marmelade d'oignons rehaussent la douceur naturelle des pétoncles dans ce plat. Obtenez la recette des pétoncles de Brigtsen avec purée de patates douces et marmelade d'oignons »

Ragoût d'oignons du sud de l'Inde (sambar)

Un ragoût à base de chana dal (pois cassés jaunes), le sambar est un milieu épicé pour les légumes, des aubergines miniatures au gombo en passant par les oignons perlés.

Tarte aux Oignons Caramélisés (Pissaladière)

Cette tarte du sud de la France tire son nom de la pissala, une pâte d'anchois piquante qui donne au pain plat sa saveur distinctive.

Poulet Grillé à la Confiture d'Oignons Rouges

Une confiture d'oignons rouges épaisse et sucrée accompagne à merveille ce poulet grillé aux herbes.

Branzino entier rôti avec fenouil et oignons

Les oignons et le fenouil constituent une base savoureuse pour le poisson entier rôti. Obtenez la recette du Branzino entier rôti au fenouil et aux oignons »

Houmous aux oignons cipollini

Les oignons cipollini légèrement dorés ajoutent une touche inattendue de douceur caramélisée à ce houmous, approfondissant ses saveurs terreuses.

Focaccia aux fraises avec oignons érable-balsamique

Ce pain au goût audacieux est une excellente utilisation pour les fraises pas trop sucrées, qui caramélisent et intensifient la saveur pendant la cuisson. L'oignon et le vinaigre balsamique ajoutent une acidité bienvenue. Obtenez la recette de la focaccia aux fraises et aux oignons érable-balsamique »

Spaghetti d'épeautre au kombu et bouillon d'oignons

Ce spaghetti est baigné dans un bouillon profondément parfumé enrichi d'oignons caramélisés et de kombu.

Tartelettes Oignons et Anchois (Pissaladières)

Inspirés de la tarte classique aux oignons caramélisés, aux olives et aux anchois, ces petits hors-d'œuvre en deux bouchées regorgent de saveurs.

Ragoût de lapin et d'oignons (Kouneli Stifado)

Sucré aux pruneaux et parsemé d'oignons perlés, ce ragoût de lapin à la campagne est une spécialité maison en Crète.

Burger à l'oignon de Sid

Pour ces hamburgers savoureux et addictifs, du bœuf haché est pressé sur la plaque chauffante avec des tranches d'oignon fines comme du papier et saisi jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur les bords.

Saucisse aux poivrons et oignons

La saucisse poêlée avec des poivrons et des oignons frits est un repas simple et copieux au feu de camp. Pour plus de poids, empilez les saucisses et les légumes dans des petits pains grillés au feu.

Soupe à l'oignon à la française

Oignons braisés, pain et fromage fondu sont les composants principaux de ce plat intemporel, qui incarne la cuisine robuste des brasseries parisiennes. Obtenez la recette de la soupe à l'oignon à la française »

Orange, Oignon Confit et Menthe Mignonette

Cette sauce parfumée est un accent brillant pour les huîtres saumâtres, mais elle est également délicieuse avec des palourdes, des pattes de crabe cuites à la vapeur et des crevettes.

Saumon fumé avec fromage à la crème, câpres et oignons rouges

Le fromage à la crème, les câpres et les oignons rouges constituent une délicieuse tartinade à accompagner de saumon fumé.

Burgers d'agneau grillés avec aïoli aux oignons rouges

L'aïoli aux oignons rouges grillés, l'avocat écrasé et les œufs au plat garnissent ces riches hamburgers d'agneau épicés au cumin.

Enchiladas aux oignons et aux olives

Les piments Anaheim et pasilla se combinent dans une sauce en purée pour ces enchiladas Cal-Mex, fourrées de fromage cotija, d'oignons et d'olives noires.

Sauce tomate à l'oignon et au beurre

Mettre simplement des tomates, un oignon épluché en deux, du beurre et du sel dans une casserole et les faire cuire en remuant à peine de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient réduits produit une sauce délicieusement concentrée.

Burgers Portobello avec Fromage Bleu et Oignons Rouges Sautés

Loin du hamburger standard aux champignons grillés, ces galettes de portobello ultra-savoureuses reçoivent un coup de pouce umami supplémentaire de la sauce à l'ail et au steak, un accord parfait pour une garniture savoureuse de fromage bleu fondu et d'oignons rouges caramélisés acidulés.

Radis marinés et oignon vert

Les radis croquants et épicés reçoivent une dose de chaleur grillée de l'huile de sésame dans ce cornichon rapide, égayé d'oignons verts et de graines de sésame.

Carbonara aux petits pois et oignons nouveaux avec Pecorino Romano

Cette version de la carbonara romaine traditionnelle est allégée pour la saison en utilisant des pois de senteur et des oignons nouveaux à la place du porc salé. Les coupes de pâtes courtes torsadées sont le meilleur choix pour cette sauce, attrapant les pois dans leurs tunnels et leurs courbes, mais vous pouvez utiliser toutes les pâtes que vous avez dans votre garde-manger. Nous avons utilisé les casarecci de semoule fraîchement extrudée de Russo - cherchez-les à Watertown pour un vrai régal. Utilisez les œufs locaux de la meilleure qualité que vous puissiez trouver, et si vos pois à écosser sont féculents, il n'y a aucun mal à utiliser surgelés le goût frais des pois mange-tout émincés occupera le devant de la scène.

1 livre de pois anglais frais, décortiqués (ou 1 tasse de pois surgelés décongelés)
1 petit oignon, tranché finement
huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de feuilles de thym
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 œuf entier et 3 jaunes d'œufs, température ambiante
¼ tasse de crème épaisse
1 tasse de Pecorino Romano râpé
½ tasse de Parmigiano Reggiano râpé, et plus pour servir
1 livre de pâtes (les torsades courtes sont bonnes ici, comme les casarecci, les toscani ou les fusilli)
1 cuillère à soupe de beurre non salé
2 gousses d'ail, tranchées
1 botte d'oignons de printemps, tranchés finement
4 onces de pois mange-tout, ficelles enlevées et coupés en juliennes/tranchés dans le sens de la longueur

Dans une grande poêle, mélanger l'oignon, le thym et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Porter à grésillement, assaisonner avec du sel et du poivre, puis réduire le feu à doux et caraméliser lentement jusqu'à ce qu'il soit ramolli et profondément doré, environ 20 minutes.

Dans un bol de service, fouetter ensemble les œufs et la crème jusqu'à homogénéité, puis incorporer les 2 fromages. Ajouter ½ cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez 2 grosses poignées de sel - vous voulez que l'eau ait le goût de la mer.

Lorsque les oignons sont caramélisés et dorés, ajoutez les pâtes à l'eau bouillante et remuez, portez à ébullition et faites cuire selon les instructions sur la boîte.

Pendant la cuisson des pâtes, monter le feu sous les oignons caramélisés et ajouter le beurre dans la poêle. Incorporer l'ail tranché et les oignons nouveaux sautés, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et commencent à brunir légèrement. Ajouter les pois mange-tout émincés et les pois écossés (ou décongelés) et assaisonner avec du sel et du poivre sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste vert vif, pas plus de 3 à 4 minutes. Retirer du feu. Mettre de côté.

Dès que les pâtes sont al dente, réservez 1 tasse d'eau de cuisson dans une tasse à mesurer et égouttez le reste. En fouettant constamment, versez la moitié de l'eau de cuisson dans le mélange œufs-fromage, puis ajoutez les pâtes égouttées et mélangez. Ajouter les pois et les oignons dans le bol avec un autre tasse d'eau pour pâtes et continuer à mélanger jusqu'à ce que les pâtes et les pois soient entièrement enrobés et que la sauce soit très crémeuse. Ajoutez plus de poivre noir concassé au goût, puis servez immédiatement avec du Parmigiano râpé supplémentaire sur le dessus de chaque bol.

Cette recette est parue dans le numéro du printemps 2020 dans le cadre d'une histoire plus large sur Petit pois.