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Recette de Bucatini aux crevettes et anchois

Recette de Bucatini aux crevettes et anchois


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Un délicieux plat de pâtes italiennes au goût frais d'été. Vous aimerez la douceur de la courgette et des tomates qui contraste joliment avec le goût salé des anchois.

30 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 500g de pâtes bucatini
  • 1 (60g) de filets d'anchois en boîte, huile réservée
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en tranches de 5 mm
  • 1 barquette de mini tomates prunes
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 2 cuillères à café de basilic séché
  • 450 g de crevettes moyennes décortiquées et déveinées

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égoutter.
  2. Pendant ce temps, mélangez les anchois et leur huile avec les flocons de piment rouge et l'ail dans une grande poêle à feu moyen, en brisant les anchois au fur et à mesure que vous remuez. Une fois que l'ail commence à grésiller, ajouter la courgette tranchée et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir, environ 3 minutes. Incorporer les tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la courgette soit tendre et que la peau des tomates commence à éclater, 5 minutes de plus.
  3. Saupoudrer le mélange de légumes d'origan et de basilic, puis incorporer les crevettes. Cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et ne soient plus translucides. Mélanger avec des bucatini pour servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(23)

Avis en anglais (16)

par Martha Cochell

J'ai été déçu par cette recette. J'ai fait le mélange de légumes/crevettes pendant que mes pâtes étaient en train de bouillir, et ça sentait et avait un goût si délicieux ! Ensuite, j'ai ajouté une livre complète de pâtes, et c'était beaucoup trop. Je recommande fortement d'utiliser seulement 8 oz de pâtes. J'adore cette idée, cependant!-17 nov. 2010

par Nicole Burdett

J'ai vraiment aimé cela... à la fois pour la saveur et la facilité et la rapidité de la préparation. J'adore les oignons et je les utilise dans à peu près tout, alors j'ai ajouté environ 1/3 tasse d'oignon haché (quand j'ai ajouté l'anchois). J'ai également utilisé une boîte de tomates rôties au feu et utilisé 8 oz de spaghettis minces de blé entier, car il y aurait beaucoup trop de pâtes si vous ajoutiez une boîte entière. Je pense que j'ajouterai aussi des champignons frais la prochaine fois. Merci pour la bonne recette !-09 sept. 2010

par breeannestop

C'était un plat délicieux. Je n'avais pas d'anchois, alors à la place de cet article salé, j'ai utilisé des olives vertes hachées. Ils ont bien joué avec les saveurs ! J'ai également utilisé une boîte de tomates en dés à la place des frais et cela a très bien fonctionné. Merci !-14 juil. 2008


12 recettes de pâtes super estivales

Rapides, faciles et polyvalentes, les pâtes sont le plaisir ultime de la foule. Souvent salué comme le roi de la nourriture réconfortante, cet aliment de base du placard prend tout son sens lorsqu'il est associé à des saveurs estivales plus légères et plus vives par une journée ensoleillée.

Alors, qu'il s'agisse de légumes vibrants ou de beaux fruits de mer garnis d'herbes fraîches, profitez au maximum des produits de saison avec nos 12 super recettes de pâtes estivales que tout le monde adorera…


Recettes

Si vous recherchez de superbes recettes italiennes qui apporteront le goût authentique de l'Italie au cœur de votre maison, il est difficile de battre la cuisine inspirante de Gino D'Acampo, le chef italien le plus populaire du Royaume-Uni.

Les recettes italiennes de Gino sont un véritable hommage au pays de sa naissance - c'est la cuisine italienne à la maison comme il se doit, en utilisant de délicieux ingrédients frais et avec la simplicité de préparation à la base.

Gino rend l'art de la cuisine simple et réalisable, vous permettant de créer une cuisine italienne alléchante qui regorge toujours de saveurs.

Que vous ayez envie d'une collation légère ou de l'une des soupes riches et copieuses de Gino - ou peut-être Salsicce et Lenticchie (la version italienne de bangers 'n' mash !), vous trouverez tout ce dont vous avez besoin ici.

Et si vous recherchez l'expérience italienne complète, c'est ici que vous trouverez une vaste gamme d'idées pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Parcourez simplement les recettes de Gino et cuisinez à l'italienne !

Vous pouvez rechercher par catégorie, type de plat, ingrédient principal et par nom de recette. Vos choix incluent des antipasti, des entrées, des soupes, des plats principaux, des accompagnements et des desserts. être facile à suivre et vous garantira le succès dans l'assiette.

Alors qu'est-ce que tu attends? Allons dans la cuisine et commençons à cuisiner fantastique nourriture à la manière de Gino !


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Crevettes épicées à l'ail

Article invité et photos de Rebecca Seal et Steven Joyce.

Deux souvenirs me viennent à l'esprit quand il s'agit de ces crevettes. L'une est celle d'un repas à Mar do Inferno, à Cascais, une ville que nous avons visitée avec mes parents et notre petite fille. Ici, la mer s'écrase contre les falaises déchiquetées juste en dessous du restaurant. Nous avons essayé ces crevettes désordonnées, délicieuses et piquantes, et notre fille, Isla, alors une bambin, a essayé de manger une boule entière de crème glacée avec les deux mains. Le repas était collant, joyeux, idiot.

La seconde était dans le jardin ensoleillé d'Hugo Gonçalves. Sa famille possède le bar à cocktails art-déco Foxtrot à Lisbonne. Sa mère, Maria Helena Gonçalves, ou Lena, nous a cuisiné une énorme poêle de merveilleuses crevettes. Elle ajoute une touche chaleureuse de whisky à sa version.

Comme la sauce piri piri et la pâte de poivre, il s'agit d'un autre ingrédient essentiel de la cuisine portugaise, et il est éclaboussé dans et sur toutes sortes de plats salés, leur conférant une saveur riche et chaleureuse. En plus de la touche finale pour les grillades, les plats de poulet et de poisson, je l'utilise dans les vinaigrettes et je l'ajoute même aux sandwichs au fromage grillé.

Ce riz vert merveilleusement parfumé est excellent avec la viande et le poisson. Assurez-vous d'utiliser de la coriandre (coriandre) très fraîche car c'est un élément clé de ce plat – une coriandre même un peu trop vieille peut avoir une saveur désagréable. La coriandre est originaire du sud de l'Europe et pousse souvent à l'état sauvage. Il est très utilisé dans la cuisine portugaise et les cuisiniers sont extrêmement pointilleux sur sa qualité et sa fraîcheur lorsqu'ils font leurs courses.


Qu'est-ce que Bucatini ?

Les pâtes sont un proche cousin des spaghettis mais avec un trou au centre. Commun dans tout Rome, le bucatini all’amatriciana est l'une des préparations les plus appréciées. Les pâtes sont de bon augure avec les sauces au beurre, la pancetta, les légumes, le fromage, les œufs et le très italien, les anchois et les sardines. Tout comme les penne, les bucatini permettent également à l'intérieur des pâtes enrobées de sauce d'ajouter beaucoup plus de saveur.

Le célèbre bucatini all’amatriciana est composé de porc épicé et de sauce tomate. Puisque la cuisine du porc n'est pas quelque chose que je connais et que l'hiver m'a rendu un peu paresseux, j'ai cuisiné une version avec des champignons, de l'ail et une sauce tomate légère.


Préparation

Étape 1

Fouetter l'ail râpé, le sel et 1 c. l'huile dans un bol moyen. Ajouter les crevettes, mélanger pour enrober et réfrigérer, à découvert, au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

Étape 2

Chauffer les 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen et cuire le mélange de crevettes, en prenant soin de ne pas laisser les crevettes ou l'ail brunir, jusqu'à ce que les crevettes soient roses mais encore légèrement cuites, environ 1 minute de chaque côté. Transférer dans une assiette avec une écumoire, en laissant autant d'huile dans la poêle que possible. Ajouter l'ail tranché et le poivron rouge dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le vin et le jus de citron et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Ajouter le beurre et cuire, en remuant et en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce épaississe, environ 5 minutes de plus.

Étape 3

Grattez les crevettes avec tout jus accumulé dans la poêle. Mélanger pour enrober et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient complètement cuites, environ 2 minutes. Transférer dans un plat, garnir de persil et servir avec du pain pour tremper à côté.


Pâtes Farfalle aux crevettes et à l'orange

J'adore utiliser les oranges dans la cuisine et, ici en Italie, il existe de merveilleuses oranges savoureuses, en particulier celles cultivées en Sicile. En fait, les oranges siciliennes, en particulier les oranges sanguines Tarocco, sont les plus recherchées et les plus consommées de tous les types d'oranges cultivées sur la péninsule italienne. J'ai utilisé des oranges siciliennes non traitées pour faire cette recette de pâtes farfalle aux crevettes et à l'orange, mais pas d'oranges sanguines. J'aimerais l'essayer avec ceux-là la prochaine fois !

Oranges en Italie.

La Sicile a également été la première région italienne à cultiver des oranges, introduites par les Arabes aux VIIe et VIIIe siècles. Cependant, les oranges d'origine étaient amères. Les premières oranges douces sont arrivées en Europe en provenance de Chine et d'Asie du Sud-Est aux XVe et XVIe siècles à bord de navires marchands génois et portugais. Les oranges sanguines sont venues plus tard.

Aujourd'hui, l'Italie est le deuxième producteur d'oranges en Europe, après l'Espagne. Cependant, les Italiens mangent plus de fruits frais que toute autre nation européenne et les oranges et les pommes sont les fruits les plus populaires. Fait intéressant, à part les desserts, les gâteaux et la marmelade, les Italiens n'utilisent pas beaucoup les oranges dans la cuisine, surtout pas dans les plats salés. Ils préfèrent manger leurs oranges fraîches ou les presser pour en faire du jus !

Cela dit, les oranges sont populaires dans les salades en Sicile. Mon mari sicilien m'a présenté la salade d'orange sicilienne et c'est bon. Cette salade d'oranges comprend généralement des olives, des oranges (bien sûr !) et du fenouil ou des oignons, bien qu'il existe des versions différentes !

Pâtes à l'orange recettes.

En ce qui concerne les pâtes, les recettes de pâtes italiennes les plus courantes qui incluent des oranges sont avec des fruits de mer comme cette recette de farfalle aux crevettes et à l'orange. J'ai déjà publié quelques délicieuses recettes de pâtes au citron. Les pâtes al limone, originaires de la région d'Amalfi et de Sorrente en Campanie, sont très appréciées dans toute l'Italie. Les pâtes à l'orange moins, mais à mon avis c'est tout aussi délicieux ! En fait, j'ai posté l'année dernière une recette de pâtes farfalle au saumon fumé qui contient aussi de l'orange ! Cette recette est la recette la plus populaire du Pasta Project à ce jour !

Une recette contemporaine.

Contrairement aux pâtes al limone, les pâtes aux oranges ne sont pas une recette italienne traditionnelle, mais une recette contemporaine et devenue populaire ces dernières années. Comme je l'ai mentionné précédemment, les pâtes à l'orange comprennent le plus souvent des fruits de mer. La plus courante de ces recettes est avec du thon ou des anchois ou, comme cette recette, avec des crevettes ou des crevettes. En fait, cette recette peut aussi être faite avec des crevettes. Mais j'ai utilisé des crevettes parce que je pense qu'elles ont plus de saveur et sont plus charnues !

Faire cette recette de pâtes farfalle aux crevettes et à l'orange.

Ces pâtes farfalle aux crevettes et à l'orange ont une belle saveur délicate et sont très élégantes. Cependant, c'est facile à faire. En dehors des oranges et des crevettes, vous n'avez besoin que de persil, d'ail, d'huile d'olive, de vin blanc et de fenouil. J'adore le fenouil, mais tout le monde ne l'aime pas. J'ai eu l'idée de la salade d'orange sicilienne de mon mari et j'ai trouvé que les saveurs se mariaient à merveille ! Si vous n'êtes pas un fan de fenouil, vous pouvez le laisser de côté ou le remplacer par des oignons de printemps ou des oignons blancs. J'ai également ajouté des amandes moulues grillées comme inspiration de dernière minute (c'est pourquoi il n'y a pas d'amandes sur la photo des ingrédients !)

Cette recette n'est pas non plus très longue à faire. Sauf que vous devrez faire mariner les crevettes au préalable. Je les ai fait mariner environ 30 minutes. En dehors de cela, la sauce peut être prête dans le temps qu'il vous faut pour faire bouillir l'eau et cuire les pâtes. Vous pouvez également préparer la sauce à l'avance, puis la réchauffer rapidement avec un peu d'eau de cuisson des pâtes, juste avant vous. égoutter les pâtes et les mélanger avec les crevettes.

Les pâtes.

Les pâtes que j'ai utilisées étaient des farfalle, également connues sous le nom de pâtes nœud papillon aux États-Unis. Cette farfalle (pâtes en nœud papillon) avait des arêtes ou des rainures sur un côté (farfalle rigate) et est fabriquée par La Molisana. J'adore ces pâtes car non seulement elles ont l'air si jolies et ont bon goût, mais les arêtes aident la sauce à adhérer aux pâtes, ce qui rend chaque morceau de pâte encore meilleur. Si vous ne trouvez pas de farfalle striée, vous pouvez également utiliser des farfalle ou des penne normaux.

Si vous faites cette recette de pâtes farfalle aux crevettes et à l'orange, j'aimerais savoir comment cela se passe et si vous l'avez aimé. Veuillez laisser un commentaire ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project. Hâte de vous entendre.

Garder cette recette pour plus tard ?

Si vous souhaitez conserver cette recette de farfalle aux crevettes et à l'orange pour plus tard, vous pouvez l'imprimer, ajouter cette page à vos favoris ou l'enregistrer sur Pinterest.


Spaghetti alla colatura di alici

Si vous avez déjà eu l'occasion de lire le livre de cuisine romain du 4ème siècle De Re Coquinaria, populairement connu sous le nom d'Apicius, vous aurez remarqué qu'un ingrédient appelé garum semble en faire à peu près tous les plats salés, et même certains plats sucrés. Le garum, un condiment à base de poisson en fermentation, était un ingrédient courant à l'époque, jouant un rôle dans la cuisine romaine antique à l'instar du sel aujourd'hui. Un descendant du garum à base d'anchois appelé colatura di alici est toujours fabriqué dans la ville campanienne de Cetara. Son utilisation la plus courante de nos jours est de préparer des pâtes, généralement des pâtes longues comme des spaghettis ou des linguines.

Faire spaghetti alla colatura di alici, ce précieux élixir est associé aux ingrédients typiques de la fabrication aglio, olio et peperoncino—ail, huile d'olive, persil et poivron rouge. La sauce non cuite qui en résulte est mélangée à des pâtes chaudes et bien égouttées et servie immédiatement. Traditionnel pour le réveillon de Noël, ce plat simple et rapide se déguste à tout moment de l'année. En fait, je pense que cela fait des pâtes d'été particulièrement agréables.

Vous pouvez ici adapter la recette à votre goût, notamment en ce qui concerne l'ingrédient vedette. Les mesures ne sont vraiment que des suggestions pour vous aider à démarrer.

Ingrédients

  • 400-600g (14-20 oz) de spaghettis
  • 4-6 cuillères à soupe colatura (ou sauce de poisson asiatique de la meilleure qualité)
  • 2-3 gousses d'ail, hachées finement
  • Un brin ou deux de persil finement haché
  • Une pincée ou plus de flocons de piment rouge, q.b.
  • Huile d'olive
  • Sel (facultatif)

Les directions

Faites bouillir les spaghettis dans de l'eau non salée ou très légèrement salée. (NB : il est inhabituel de ne pas bien saler l'eau pour les pâtes, mais gardez à l'esprit que le colatura est très salé.) Cuire jusqu'à ce que al dente.

Pendant que les spaghettis cuisent, mélanger tous les ingrédients restants dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés. Goûtez et ajustez les mesures au goût - un peu plus colatura si vous voulez un goût plus fort, par exemple, ou plus de poivron rouge si vous voulez plus de piquant.

Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez-les bien et ajoutez-les dans le bol. Bien mélanger les pâtes et la sauce et servir aussitôt. (NB: Pas de fromage râpé, s'il vous plaît sur ces pâtes…)

Notes sur les spaghettis alla colatura di alici

Colatura est le sous-produit liquide ambré du traitement des anchois avec du sel de mer, égoutté, recueilli dans des bocaux et vieilli pendant six mois ou plus. Colatura était, jusqu'à très récemment, un obscur produit local. Pendant toutes mes années à Rome, je n'en ai entendu parler qu'après mon retour aux États-Unis. Il a connu une certaine popularité, mais il est encore très difficile à trouver dans les magasins, bien que vous puissiez le trouver en ligne, à un prix assez élevé. (Heureusement, un peu va un long chemin.)

Les amateurs de cuisine asiatique penseront probablement que colatura est fondamentalement la même chose que la sauce de poisson asiatique. Vous avez raison, bien que colatura est un peu plus concentrée que la plupart des sauces de poisson asiatiques. J'ai goûté Red Boat, une sauce de poisson de bonne qualité, côte à côte avec colatura, et, à vrai dire, la différence est assez subtile. Et bien que mes amis italiens puissent me pendre pour le dire, vu que la sauce de poisson asiatique est beaucoup plus facile à trouver ici aux États-Unis - et coûte une fraction du prix - je serais heureux de l'utiliser comme substitut de l'insaisissable. cetaresi élixir. Évitez cependant les sauces de poisson moins chères, qui ont tendance à être trop diluées et contiennent du sucre.

Comme pour tout plat simple comme spaghetti alla colatura di alici, la qualité de vos ingrédients décidera si vous vous retrouvez avec quelque chose de vraiment spécial. Outre le colatura lui-même, il est important de choisir des spaghettis ou des linguines de la meilleure qualité. Recherchez des pâtes à base de blé dur (bien sûr!) De préférence extrudées à travers des matrices en bronze, ce qui donne aux pâtes une surface légèrement rugueuse, parfaite pour attraper cette sauce plutôt glissante. Si vous pouvez trouver des pâtes de Gragnano, tant mieux. Non seulement Gragnano est célèbre pour avoir le meilleur pâtes secca en Italie, Gragnano se trouve à seulement quelques kilomètres de Cetara, juste en face de la base de la péninsule de Sorrente. L'autre ingrédient clé est l'huile d'olive. Recherchez une huile extra vierge agréable, fruitée et d'un vert profond de la variété du sud de l'Italie. Mon préféré en ce moment est une vierge extra sicilienne appelée Frantoia, de M. Barbera & Figli. Ce n'est pas bon marché, mais il a une saveur merveilleuse et profonde.

YouTuber Mimmo Corcione a une variation particulièrement belle sur ce plat qu'il appelle linguine ai sapori ‘cetaresi’, ou linguine aux saveurs de Cetara. À la sauce décrite dans cet article, il ajoute un peu d'anchois et de basilic, puis émulsionne le tout avec un mélangeur à main jusqu'à ce que les pâtes soient crémeuses et recouvertes d'un zeste de citron fraîchement râpé. Si vous comprenez l'italien, ou même si vous ne comprenez pas, regardez sa vidéo YouTube. J'ai été un grand fan de il grand Mimmo pendant un bon moment. Ses manières gagnantes et son charmant accent napolitain ne manquent jamais de me faire sourire et, le plus souvent, ses recettes me font gronder l'estomac !


Conchiglioni aux crevettes (ou langoustines)

Je dois commencer par un aveu. Cette recette était censée être faite avec des langoustines. Cependant, d'une manière ou d'une autre, je suis sorti du magasin avec des crevettes! Donc quelque part entre la maison et le poissonnerie de mon supermarché local, les crevettes avaient remplacé les langoustines dans ma tête ! As-tu déjà fait ça? (aller directement à la recette)

Tellement bon!

Mais tout n'était pas perdu car les conchiglioni aux crevettes résultantes étaient absolument bons à lécher les doigts et je suppose que l'on pourrait utiliser l'un ou l'autre. Hormis la confusion avec l'ingrédient principal, tous les autres ingrédients sont les mêmes que la recette que je suivais qui vient des Pouilles.

Pour ceux qui ne connaissent pas, les Pouilles, aussi appelées Pouilles en anglais, sont la région qui occupe le talon de la botte italienne ! Les Pouilles ont beaucoup de côtes, donc le poisson et les autres fruits de mer jouent un rôle important dans la cuisine locale. Les deux sont très souvent servis avec des pâtes. Dans les Pouilles, vous pouvez trouver des pâtes aux oursins, des moules, des palourdes, du thon, des anchois, des sardines et bien plus encore. Les Italiens du sud adorent leurs pâtes aux fruits de mer. Dans le nord, où j'habite, les gens mangent aussi beaucoup de fruits de mer, après tout la plupart de l'Italie a un littoral mais les pâtes ne sont pas si souvent associées.

J'ai choisi de faire cette recette pour un certain nombre de raisons mais surtout parce que j'aime les pâtes au four et particulièrement les pâtes qui peuvent être farcies. Les pâtes géantes que j'ai utilisées sont appelées conchiglioni. Elles font partie de la famille des pâtes conchiglie. La plus petite version étant la conchigliette, très appréciée dans les soupes et les salades. Les versions de taille moyenne sont les conchiglie qui sont excellentes avec les sauces épaisses et les plus grandes sont les conchiglioni

Je voulais aussi trouver une recette de pâtes spéciale qui aurait non seulement un goût délicieux, mais qui aurait également fière allure sur la table pendant le week-end des vacances de Pâques, lorsque beaucoup d'entre nous se divertissent. Ce conchiglioni aux crevettes n'est pas difficile à faire mais il impressionnera vos invités sans fin ! J'espère que vous aurez la chance d'essayer celui-ci. Je suis sûr que, si vous le faites, vous me remercierez de vous l'avoir présenté !


Recette de Penne alla Vodka

Pourquoi ça marche

  • L'utilisation d'une bonne dose de pâte de tomate donne à la sauce les notes de base profondément sucrées dont elle a besoin, tandis qu'une petite boîte de tomates ajoute une couche de saveur plus vive.
  • La cuisson très douce des oignons et de l'ail dans du beurre les rend très sucrés et doux, sans qu'il ne reste de saveur âpre d'oignon dans la sauce finale.
  • L'ajout de la vodka à la sauce lorsqu'il ne reste que quelques minutes de temps de cuisson garantit que la sauce n'est ni trop alcoolisée ni absente des effets rehausseurs de saveur de la vodka.

Un aliment de base des restaurants de sauce rouge italo-américaine à travers les États-Unis depuis les années 1980, la sauce à la vodka a une histoire aussi opaque que sa teinte orange densément crémeuse. Est-ce un célèbre acteur italien qui l'a inventé ? Un restaurant des années 70 à Bologne ? Un étudiant de l'Université Columbia ? Ou vient-il de Russie ? Meh, même si j'aime me plonger dans l'histoire de plats célèbres, je peux vivre avec ce mystère non résolu.

Ce qui est cool avec la sauce à la vodka, ce n'est pas qui l'a inventée, mais plutôt à quel point elle est délicieuse. Et oui, la vodka compte vraiment ici. Nous le savons, car nous avons déjà fait les tests. Il y a plusieurs années, Kenji s'est penché sur la question de savoir si la sauce à la vodka avait vraiment besoin de la vodka, et la réponse était sans équivoque Oui (bien que la sauce soit délicieuse sans elle aussi).

Lors d'une série de dégustations à l'aveugle, Kenji a découvert que l'alcool neutre rehaussait l'arôme fruité de la sauce tout en apportant une chaleur et une netteté de fond qui équilibraient la richesse de la sauce.

Il s'est également concentré sur ce qu'il a trouvé être la quantité idéale de vodka - environ un quart de tasse par litre de sauce, mijoté pendant environ sept minutes avant de servir. Mes tests étaient alignés sur les siens, et c'est donc ce que cette recette appelle le fromage est mélangé et les pâtes sont finies, vous serez assez proche de la marque des sept minutes).

Cela dit, les goûts personnels varient, donc si vous voulez une sauce plus arrosée, vous pouvez toujours ajouter un peu de vodka juste avant de servir pour mettre l'alcool au premier plan.

Qu'est-ce qui rend cette sauce excellente? Eh bien, si vous regardez suffisamment de recettes de sauce à la vodka, vous constaterez que certaines d'entre elles utilisent un très grand volume de pâte de tomate comme seul élément de tomate dans la sauce, tandis que d'autres optent pour des tomates en conserve (parfois avec quelques cuillères à soupe de pâte de tomate ajoutée pour la profondeur).

J'ai testé les deux méthodes et j'ai aimé les aspects de chacune. Une sauce à la pâte de tomate et à la vodka a une merveilleuse profondeur fruitée qui, pour moi, donne à la sauce une partie de sa saveur caractéristique. Mais même un tube plein de pâte combiné avec beaucoup de crème ne peut pas faire assez de sauce pour quatre portions et laisse la saveur d'oignon trop dominante. Les tomates en conserve, en revanche, offrent un caractère de tomate plus brillant et plus fruité, mais aucune de cette profondeur de pâte de tomate, quelques cuillères à soupe de pâte ne suffisent pas pour compenser cela.

Ma solution : utilisez à la fois un tube entier (ou une boîte) ou de la pâte de tomate, plus une petite boîte de tomates entières pelées. Combinés, ils donnent une sauce nuancée et étagée, riche, profonde et éclatante. C'est un gagnant.

Quant aux pâtes ? La plupart des recettes demandent des penne, et c'est une option ici, mais chez Serious Eats, nous aimons encore plus cette sauce avec des rigatoni.


Voir la vidéo: RECETTE DES SPAGHETTIS AUX CREVETTES ET À LANCHOIS


Commentaires:

  1. Bodil

    C'est le sujet tout simplement incomparable :)

  2. Laoghaire

    Non, ça ne décolle pas!

  3. Rorey

    Excusez-moi pour ce que j'interviens… à moi une situation similaire. J'invite à la discussion.

  4. Telegonus

    Vous ne vous trompez pas

  5. Vikus

    Ne me donne pas une minute?

  6. Chayson

    Je trouve que vous n'avez pas raison. Je vous invite à discuter. Écrivez dans PM, nous communiquerons.

  7. Waylin

    Cette version a vieilli



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