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Poulet au caramel

Poulet au caramel


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Ne vous laissez pas rebuter par le sucre de cette recette, il est équilibré par le vinaigre et la sauce soja.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2½ livres de cuisses et de cuisses de poulet avec peau et os
  • ⅓ tasse (emballé) de cassonade légère
  • ¼ tasse (ou plus) de vinaigre de riz non assaisonné
  • 2 tranches de ¼" d'épaisseur de gingembre pelé
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • ¼ tasse de sauce soya à teneur réduite en sodium
  • 2 oignons verts, tranchés finement
  • Riz blanc cuit (pour servir)

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-élevé. Assaisonner le poulet avec du sel et, en travaillant en 2 lots, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, de 6 à 8 minutes par côté ; transférer dans une assiette. Ajouter l'ail dans la casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes; transférer dans une assiette avec le poulet. Videz la graisse de la casserole.

  • Remettre la casserole à feu moyen-vif et ajouter ½ tasse d'eau, en grattant les morceaux dorés. Ajouter la cassonade; remuer pour dissoudre, puis cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur ambrée foncée, environ 4 minutes. Ajouter délicatement le vinaigre (il peut bouillonner, le sucre va cristalliser) ; remuer pour dissoudre le sucre.

  • Ajouter le gingembre, le bouillon et la sauce soja, puis le poulet, peau vers le haut, et l'ail. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 20-25 minutes. Transférer le poulet dans une assiette.

  • Porter le liquide de cuisson à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober une cuillère, environ 10 minutes. Remettre le poulet dans la marmite; tourner pour enduire. Garnir d'oignons verts et servir avec du riz.

,Photos de Hirsheimer Hamilton

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 490 Lipides (g) 18 Lipides saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 235 Glucides (g) 22 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 18 Protéines (g) 58 Sodium (mg) 910

Vidéo associée

Poulet au caramel aux oignons verts

Section des critiquesC'est du poulet adobo, en bref, je pense.castawayonthemoon13/04/20C'est du poulet adobo philippin avec du gingembre et sans les grains de poivre. C'est une version plus américanisée, mais toujours savoureuse.MyeezuhCaroline du Nord12/08/19C'est délicieux. Arrête de déconner et fais ce poulet tout de suite.

Poulet au caramel vietnamien | La rue du lait de Christopher Kimball

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Poulet au caramel

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Le poulet au caramel est la combinaison parfaite d'un peu de piquant et d'un peu de sucré. La sauce caramel légèrement sucrée, épicée et collante qui enrobe le poulet lui donne son nom. Et le goût délicieux vous fera ajouter rapidement ce plat à votre rotation de dîner.

J'ai d'abord mangé du poulet au caramel dans un restaurant du centre-ville de Portland, en Oregon, il y a plusieurs années. Juste une bouchée et je suis tombé amoureux de la saveur douce et épicée. J'ai souvent pensé à ce poulet au caramel et j'ai finalement décidé que je devais le faire moi-même. C'est donc exactement ce que j'ai fait !

Le poulet au caramel va devenir l'un de ceux à faire une fois par semaine, le type de dîner préféré de la famille. La saveur est une combinaison de sucré et épicé sans être trop sucré. La sauce fait un délicieux glaçage légèrement collant sur le poulet. C'est de là qu'il tire son nom de poulet au caramel ! Même vos plus difficiles vont adorer celui-ci.

Si vous avez des gens qui n'apprécient pas la chaleur, réduisez simplement la quantité de flocons de piment rouge que vous mettez dans le plat. Vous pouvez même les laisser de côté si vous préférez. Pour une pleine chaleur, utilisez 1 – 1 1/2 c. et pour une chaleur légère, utilisez 1/4 -1/2 c.

Le plat si merveilleux servi sur du riz avec une garniture d'arachides, de coriandre et d'oignons verts. Mettez celui-ci au menu cette semaine!

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Certains de mes ustensiles de cuisine préférés que j'utilise :

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5 QT. Poêle à frire antiadhésive - c'est ma poêle à frire. Celui que j'utilise plus que tout autre. J'aime qu'il ait un couvercle.


Poulet au caramel vietnamien

Poulet au caramel vietnamien. Cuisses de poulet mijotées lentement jusqu'à tendreté dans une sauce à la noix de coco et à la cassonade ! Ils s'avèrent si juteux et tendres!

Le poulet au caramel vietnamien est ma dernière obsession. Les cuisses de poulet tendres ont mijoté doucement et lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes à l'extérieur. Le poulet est cuit dans une irrésistible sauce à la noix de coco et au sucre brun. La sauce est composée de vinaigre de riz, de sauce de poisson, de cassonade et de lait de coco. La sauce est la meilleure partie de ce plat!

Cette recette est hyper simple à réaliser. Tout est cuit dans une poêle. Les cuisses de poulet sont mijotées dans la sauce jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la majeure partie du liquide soit absorbée.

J'aime servir ce poulet vietnamien au caramel et à la noix de coco avec du riz et un légume pour en faire un repas! Prendre plaisir!


Puis-je utiliser un autre édulcorant en plus du sucre brun ? Oui, vous pouvez! Vous pouvez essayer du miel, du sirop d'érable ou votre édulcorant préféré.

Puis-je utiliser de la farine au lieu de la fécule de maïs. Oui, mais la sauce ne sera pas aussi brillante.

Cette recette fonctionnera-t-elle au four ? Malheureusement, je n'ai pas encore essayé cela au four.

Puis-je le faire à l'avance? Oui, vous pouvez! Une fois que le poulet cuit et la sauce sont cuits et refroidis, placez-les dans un récipient hermétique. Réfrigérer. Utiliser dans les 3-4 jours.

Quels autres ingrédients puis-je ajouter ? Vous pouvez ajouter des piments forts comme des jalapenos ou des piments forts. Citronnelle. Vous pouvez ajouter des oignons, de l'huile de sésame à la sauce ou arroser un peu le plat fini. Garnir le plat fini de graines de sésame.

Quel type de poulet puis-je utiliser ? Je suggère d'utiliser de la viande brune pour faire ce poulet au caramel. Les cuisses de poulet, les ailes de poulet, les quartiers de cuisse fonctionnent bien.

Puis-je utiliser de la poitrine de poulet? Vous pouvez, mais je ne le suggérerais pas. La poitrine de poulet deviendra sèche. Les cuisses de poulet ont beaucoup plus de saveur que la poitrine de poulet et elles peuvent survivre à des temps de cuisson plus longs tout en restant juteuses et tendres.

Que puis-je utiliser en plus de la sauce de poisson ? Vous pouvez utiliser de la sauce aux huîtres. Ajustez à votre goût.


Commentaires

J'ai fait cette recette pour le mariage de ma fille pendant le confinement. C'était super facile, délicieux et avait l'air magnifique. Je l'ai fait la veille et réchauffé au four le jour même. J'en ai fait beaucoup et je l'ai servi avec du riz blanc et des légumes chinois. Il y avait aussi un plat de viande avec du vin mais ce poulet a disparu en quelques minutes. C'était il y a un mois . Nous l'avons déjà fait deux fois et je le refait ce week-end en raison de la demande générale ! C'est vraiment délicieux ! Je le recommande fortement !

Remarquable! Toute la famille a adoré. Je l'ai fait avec des cuisses désossées et sans peau, ce qui a très bien fonctionné. Ils sont beaucoup plus faciles à manger et le poulet a pris la saveur et la couleur de tous les côtés. J'ai trouvé que c'était la bonne quantité de sauce, d'autant plus que j'avais besoin d'une bouillie de fécule de maïs pour l'épaissir. Cela aurait été beaucoup trop salé et n'aurait pas assez épaissi si j'avais juste essayé de le réduire.

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes de poulet et celle-ci était plutôt bonne. Facile et s'est très bien passé avec du riz. Je n'ai pas doublé la sauce mais je ferais peut-être 1 1/2 fois la sauce la prochaine fois.

Continuez à remuer les gens, ayez de la patience, cela va s'épaissir jusqu'à un ambre profond, doubler ou même tripler la sauce c'est tellement bon

Délicieux repas, assurez-vous de prendre le temps de laisser la saucisse épaissir sur une cuillère à la fin, cela en vaut la peine!

J'ai essayé de doubler la recette et la sauce n'a pas bien réduit et a également rendu le poulet détrempé. Bon plat, mais j'ai été déçu de la façon dont le doublage a fonctionné (ou n'a pas fonctionné).

J'ai utilisé seulement 4 cuisses et utilisé la recette de sauce complète - j'ai doublé l'ail comme d'autres l'avaient conseillé. Pas assez> peut-être que j'ai trop utilisé l'huile pour faire sauter les cuisses de poulet. Mon mari me dit maintenant qu'il n'aime pas du tout les cuisses de poussin de toute façon. La sauce n'a jamais assez épaissi - j'aurais peut-être dû utiliser de la fécule de maïs à la fin mais je voulais utiliser cette recette telle qu'elle est écrite. Bleh.

Les modifications que j'ai apportées à cette recette consistaient à augmenter la quantité de gingembre pendant la cuisson avec l'ail. J'ai également épaissi la sauce à la fin car je pensais que la réduire la rendrait trop salée. J'ai adoré le résultat final.

pensait que c'était très moyen. La sauce s'est épaissie toute seule mais a pris beaucoup plus de temps que la recette ne le demandait

Délicieux! J'ai doublé le nombre de tranches de gingembre et utilisé 12 gousses d'ail, et je n'ai pas doublé la sauce, ce qui a bien fonctionné. Ma famille a adoré cela, et leur seule demande était d'utiliser des cuisses sans peau la prochaine fois, afin que la viande de poulet prenne davantage la saveur de la sauce. J'ai débattu pour hacher l'ail et le gingembre pour obtenir plus de saveur, mais je suis content d'avoir laissé l'ail sous forme de gousses entières, car ils étaient délicieux à manger. La prochaine fois, je triplerai probablement le gingembre, mais je le laisserai toujours en tranches.

J'ai utilisé 3 lb de poulet (2 lb de cuisses, 1 lb de cuisses). Cette recette était excellente et a eu beaucoup de succès auprès des enfants. Je recommanderais d'avoir un grand four hollandais pour faire le poulet en 1 lot si possible. De plus, la quantité de gingembre dans les ingrédients peut être déroutante. La saveur était super. La peau de poulet a collé un peu mais tout a quand même bien fonctionné. Ce sera une recette de choix pour un petit groupe, il semble que doubler la recette pourrait être trop difficile pour l'espace.

J'ai utilisé 2 livres de poitrines de poulet, remplacé le vinaigre de cidre par du vinaigre de riz et ajouté de l'amidon de maïs (environ une cuillère à soupe). J'ai servi le poulet dans un bol avec une cuillère louche pour verser la sauce sur le riz. Depuis que vous utilisez des poitrines de poulet (sans la peau), vous n'obtiendrez pas une texture extérieure croustillante mais une teneur en matières grasses inférieure avec de la viande blanche. La famille semblait vraiment apprécier le plat et le redemanderait.

Excellent! Je l'ai fait en utilisant 4 grosses cuisses de poulet et en épaississant la sauce avec 2 c. fécule de maïs dans 2 c. l'eau. Je recommanderais également de doubler la sauce pour qu'elle atteigne suffisamment de hauteur sur les morceaux de poulet afin que vous n'ayez pas à les retourner côté peau pour terminer la cuisson, car cela vous fait perdre la belle finition croustillante. Il y a en fait plus qu'assez de sauce pour servir dans la recette originale - vous avez juste besoin du supplément pour cuisiner.

C'était fabuleux. Doublez la sauce et utilisez une cuillère à soupe de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Également utilisé des cuisses désossées et sans peau et les faire cuire dans la sauce environ 12 minutes après le brunissement. Les enfants ont adoré - - excellent repas en famille avec salade et riz.

Nous l'avons aimé! Faites 4 cuisses de poulet avec la recette de sauce complète. Je dois convenir que le seul changement la prochaine fois sera d'ajouter plus d'ail, de hacher le gingembre et d'ajouter une pincée de flocons de piment.

Délicieux et facile. Je n'avais pas de vinaigre de riz, j'ai donc remplacé le vinaigre de xérès. J'ai aussi ajouté de la fécule de maïs pour épaissir la sauce. Fera certainement celui-ci à nouveau.

TRÈS savoureux, mais j'ai dû ajouter de la fécule de maïs et de l'eau pour épaissir la sauce. Je me demandais, quand je l'ai lu, comment il allait s'épaissir "assez pour enrober une cuillère" juste en le faisant bouillir, car il n'y avait aucun ingrédient qui s'épaissirait juste en le faisant bouillir.

Facile et délicieux, je n'avais pas le vinaigre de riz non assaisonné était super sans lui.

J'ai adoré cette recette. Je doublerais la sauce et ajouterais un peu d'épice pour le coup, mais sinon c'est vraiment bon!

Fabuleux! Un nouveau favori. J'ai tranché l'ail, haché le gingembre et plus que doublé. J'ai utilisé des poitrines de poulet car c'est ce que nous mangeons habituellement - mais je devais faire attention à ne pas trop cuire le poulet. Il faut absolument doubler la sauce. Cela a un goût similaire à un plat qui était servi à The Cheesecake Factory. La famille a adoré.

Utilisez un feu plus élevé pour dorer le poulet. Sinon, c'était un plat savoureux, rapide et nécessitant peu d'entretien

10 étoiles en fait, recette réconfortante solide, fortement recommandée. Allez plus chaud lorsque vous faites dorer le poulet. La prochaine fois : pas de casserole à rebords hauts, mais une casserole émaillée comme la fonte LeCreuset pour minimiser les éclaboussures, etc. Tu peux le faire!

Plus facile que la recette n'en a l'air et vraiment bon. Un peu différent. Je vais le refaire mais probablement avec la moitié du sucre, et je pourrais ajouter du chili. Une bonne recette à coup sûr.


Poulet au caramel vietnamien

Placer la cassonade et 1 cuillère à soupe d'eau dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Cuire environ une minute ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'un caramel foncé se forme. Ajouter le poulet et remuer pour enrober. Incorporer l'eau de coco. Ajouter ensuite l'ail, la sauce de poisson et le poivre blanc. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Utilisez une cuillère pour retirer le gras de poulet des parois de la poêle. Continuez ensuite à mijoter pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.

Pendant ce temps, préparez la salade de carottes marinées et d'herbes. Mélanger la carotte, les piments, le vinaigre, le sucre et le sel dans un grand bol. Laisser reposer environ une heure. Au moment de servir, utilisez vos mains pour presser l'excès de liquide des carottes et des piments. Dans un bol, mélanger les carottes et les piments avec la coriandre et la menthe.

Servir le poulet garni de la salade de carottes marinées et d'herbes. Servir avec du riz vapeur.


Vidéo associée

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Poulet au caramel vietnamien

Équipement spécial : Claypot (facultatif)

Ingrédients US Métrique

  • Pour la sauce caramel vietnamienne
  • 1 livre de sucre de palme asiatique*, haché grossièrement
  • 1 1/4 tasse de sauce de poisson (nous préférons la marque Three Crabs mais n'importe quelle sauce de poisson dans un verre, par opposition au plastique, une bouteille est préférable)
  • Pour le poulet au caramel vietnamien
  • 12 onces de cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 4), parées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive douce ou d'huile végétale
  • 1 pouce de gingembre frais, pelé et coupé en julienne
  • 2 échalotes moyennes, tranchées finement dans le sens de la longueur en rondelles
  • 1 à 2 piments chili thaï ou serrano, coupés en deux sur la longueur et épépinés, si désiré
  • Feuilles et tiges de coriandre, hachées, pour la garniture
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Riz au jasmin cuit à la vapeur, pour servir

Les directions

Versez le sucre de palme dans une petite casserole à feu moyen-doux et attendez que le sucre fonde, ce qui peut prendre de 5 à 25 minutes. (Si vous remplacez le sucre de palme par du sucre brun clair, vous devrez ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau froide au sucre avant de le placer sur le feu et de remuer presque constamment pendant qu'il fond.) Le sucre de palme est encore un peu granuleux même quand il fond et que ça va. Il peut fumer très légèrement, et ce n'est pas grave. Si le sucre semble saisir ou brûler, baissez le feu et remuez-le.

Pendant ce temps, mesurez votre sauce de poisson et préparez-la.

Lorsque le sucre fond, éteignez le feu sous le sucre et incorporez lentement et délicatement la sauce de poisson, en faisant attention car elle peut bouillonner et éclabousser. Si le sucre s'agglomère en grumeaux, remettez simplement la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à ce que tout fonde à nouveau. Laisser refroidir. La sauce au caramel épaissira en refroidissant. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois.

Couper les cuisses de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.

Dans une casserole en terre cuite ou une sauteuse de 10 pouces à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter le gingembre et les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les piments, le poulet et 1/4 tasse de sauce au caramel. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, en remuant ou en retournant le poulet de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce bouillonne, une nuance plus foncée et plus épaisse et plus collante, 10 à 20 minutes. Garnir de coriandre et de morceaux de poivre noir. Servir immédiatement avec du riz vapeur.

Qu'est-ce que le sucre de palme ?

Le type de sucre de palme que vous voulez – et dont vous avez besoin – pour cette recette de poulet en terre cuite se présente généralement dans un disque dur de sucre de palme emballé sous film plastique ou hermétiquement emballé dans un bocal en plastique transparent. Le sucre de palme ressemble en quelque sorte à du sable après que la marée se soit retirée et l'ait laissé trempé et compacté. Il est parfois étiqueté sucre de coco. Vous pouvez également utiliser du jaggery indien. Ne remplacez pas le sucre de coco biologique granulé trouvé dans les magasins d'aliments naturels ou votre tentative de le faire fondre sera un échec spectaculairement épique entraînant la destruction possible de votre casserole. Fais nous confiance. Le sucre de palme asiatique a une teneur en humidité plus élevée, ce qui lui permet de se comporter de manière plus collégiale en fondant que les aliments sains.

Avis des testeurs de recettes

Alors, tout va bien. Ce plat nous a bluffé. La sauce collante frappe toutes les bonnes notes - aromatiques, salées, épicées, sucrées. La viande de cuisse est géniale ici car elle reste juteuse et ne deviendra pas dure comme la viande blanche. J'aime qu'il n'y ait pas de sauté frénétique et stressant. Au lieu de cela, le dîner se termine avec un mijotage paresseux et facile. Vous avez tout le temps de cuire du brocoli à la vapeur, de sortir les baguettes et de vous servir un verre. Nous le ferons encore et encore. C'est INCROYABLEMENT BON. J'écaillerais la sauce au caramel pour faire 1 tasse (6,5 onces de sucre et 1/2 tasse de sauce de poisson). Cela a pris moins de temps et a été facilement mesuré. BTW, la sauce de poisson piquante pue terriblement, comment cela peut-il être de la nourriture ! Une livre de poulet servi seulement 2 avec du riz et du brocoli vapeur. Il n'y avait pas de secondes et nous les voulions vraiment.

Le poulet cuit comme l'indique la recette et a été apprécié par tous. Une fois la sauce au caramel préparée, la recette est un jeu d'enfant et le résultat final est délicieux.

Soyez prévenu, si vous n'avez jamais cuisiné avec de la sauce de poisson, ça pue et votre maison sentira. Allumez simplement tous les ventilateurs d'extraction. Le plat final vaut l'odeur temporaire, à mon avis. Une autre option si vous ne voulez pas l'odeur est de faire cuire la sauce au caramel sur un brûleur de gril extérieur.

Parce que la sauce de poisson est incroyablement salée et que je ne voulais faire assez de caramel que pour 1 à 2 recettes, je n'ai fait que la moitié de la recette de sauce (8 oz de sucre de palme haché avec soin car il est très dur et 1/4 tasse de sauce de poisson) qui a donné 3/4 tasse de sauce au caramel. En fait, j'étais sceptique à l'idée que le sucre fonde sans eau ajoutée, mais c'est le cas. Cela a pris environ 8 minutes.

Lorsque vous faites fondre le sucre dans votre casserole, faites mesurer votre sauce de poisson et préparez-la. Ma bouteille de sauce de poisson ne s'est pas déversée, elle a un petit trou en haut et il faut secouer le liquide. Je n'avais pas prémesuré ma sauce de poisson et, par conséquent, lors de la mesure de la sauce de poisson, mon sucre est devenu trop froid en l'espace d'une minute environ. J'ai dû réchauffer à nouveau le sucre.

J'ai utilisé un faitout car je n'ai pas de pot en terre cuite. Passons aux ingrédients. Mes piments thaïlandais étaient chauds. Procédez avec prudence si vous n'êtes pas dans la nourriture épicée. La prochaine fois, je n'utiliserai peut-être que la moitié du montant total de la recette pour convenir à ceux qui n'aiment pas le piquant. Même avec ma recette doublée, elle n'a servi que 3 personnes lorsqu'elle est servie avec du riz au jasmin. Il me reste de la sauce caramel et je vais l'utiliser pour un autre lot.

L'auteur a raison : une fois la sauce caramel prête à l'emploi, vous aurez ce délicieux plat vietnamien sur la table en un rien de temps. La sauce est sucrée et salée et les piments et le gingembre ajoutent une belle chaleur et saveur.

Bien que la plupart des étapes soient un jeu d'enfant, la sauce au caramel a besoin de notes de mise en garde pour en faire un succès. La recette donne environ 2 tasses de sauce, ce qui vous laisse 1 3/4 tasse pour une utilisation ultérieure dans un mois. Réduisez la recette en deux ou en quatre si vous pensez que c'est trop pour avoir sous la main dans le réfrigérateur. Si vous ne trouvez pas ou ne voulez pas acheter du sucre de palme pur et que vous utilisez du sucre brun clair à la place (ce que j'ai fait), assurez-vous d'ajouter de l'eau ou de la sauce de poisson au début pour que le sucre puisse se dissoudre. dans le liquide avant qu'il ne commence à caraméliser. Sans liquide, la cassonade brûlerait simplement dans la poêle. Je pense que la règle générale est de 1/4 tasse de liquide pour 1 tasse de sucre. Les cuisses de poulet de la taille d'une bouchée ne devraient pas prendre 20 minutes pour cuire à travers. J'ai pensé que 10 minutes suffisaient - le poulet était entièrement cuit et la sauce avait bien épaissi.

Selon les préférences ou les restrictions de vos invités, vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes, du tofu frit ou un légume comme des fleurons de brocoli, qui cuisent tous beaucoup plus rapidement que le poulet. Mon dégustateur et moi pensions que cette recette donnait JUSTE assez de quatre personnes.

Cette recette est une puanteur. Mais attendez, pas puant comme mauvais, mais puant comme dedans, toute votre cuisine sentira la sauce de poisson ! Le résultat du processus de cuisson malodorant est en fait un poulet vraiment délicieux avec une saveur profonde et une chaleur chaude et épicée du gingembre et des piments. Faire la sauce au caramel est facile mais ça pue la cuisine parce que vous travaillez avec de la sauce de poisson. Si vous n'aimez pas l'odeur de la sauce de poisson, ouvrez les fenêtres et ouvrez l'évent au maximum. N'oubliez pas que cela en vaudra la peine lorsque vous dégusterez ce plat !

Il n'est vraiment pas nécessaire de préparer la grande quantité de sauce au caramel comme indiqué dans la recette, à moins que vous ne prévoyiez de préparer ce plat plusieurs fois d'ici un mois. Je pense que vous pourriez facilement diviser par deux la recette au caramel et en avoir juste assez pour quelques nuits de poulet caramélisé.

La recette consiste à retirer le sucre fondu du feu avant d'ajouter la sauce de poisson. Cela n'a pas fonctionné pour moi car la sauce de poisson (à température ambiante) a fini par refroidir le mélange si rapidement que le sucre a commencé à durcir en grumeaux. J'ai fini par remettre la casserole sur le feu pour essayer de refondre les grumeaux et cela a surtout fonctionné. La prochaine fois, je vais soit garder le sucre sur le feu (et être extra, extra lent et prudent en ajoutant la sauce de poisson) ou peut-être, je vais chauffer la sauce de poisson pour qu'elle ne refroidisse pas le sucre fondu donc vite. La prochaine fois, je préparerai la sauce au caramel à l'avance pour ne pas avoir à attendre qu'elle refroidisse et cela permet à l'odeur de la sauce de poisson de se dissiper avant que la famille ne s'assoie pour le dîner.

Pour les piments thaïlandais, j'en ai utilisé deux mais j'ai retiré les graines et c'était la quantité de chaleur parfaite pour moi - une chaleur perceptible mais pas écrasante. Pour ceux qui aiment que les choses soient plus épicées, je suggérerais de laisser les graines et pour ceux qui n'aiment pas beaucoup d'épices, je pense que vous pouvez laisser de côté les piments tout en gardant un peu de chaleur du gingembre. J'ai utilisé une casserole de 4 pintes car je n'avais pas de pot en argile et c'était bien. J'ai fini par servir le poulet dans un joli bol à la place. Certes, c'est un plat de plus à laver, mais il n'est pas nécessaire de sortir et d'obtenir un pot en argile. Il en a servi 2 comme repas complet avec une petite salade d'accompagnement, mais pourrait en servir 4 s'il y avait une salade plus consistante ou un autre plat d'accompagnement.

Si vous aimez le salé sucré (et qui ne l'est pas ?), cette recette est faite pour vous. Ajoutez une pointe de piquant, comme dans cette recette, et vous aurez des papilles très heureuses. En prime, c'est incroyablement facile à faire.

Tout d'abord, vous avez la sauce au caramel. Je vais être franc avec vous et vous dire que cette recette fait une tonne de sauce. Comme un demi-litre ou plus quand vous n'avez besoin que de 1/4 tasse. À moins que vous ne prévoyiez d'ouvrir un restaurant pop-up vietnamien, réduisez de moitié la recette et réduisez simplement votre casserole, mais gardez à l'esprit qu'avoir une partie de cette sauce dans votre réfrigérateur n'est pas une mauvaise chose car il y a une tonne d'utilisations pour ça. D'une part, vous pouvez faire une recette comme celle-ci, mais avec la viande ou les fruits de mer de votre choix. Ou du tofu. (Sérieusement. Essayez-le avec du tofu frit.)

L'auteur espère que vous obtiendrez un sucre de palme vietnamien ou thaïlandais à utiliser ici, mais il existe des sucres de palme produits partout dans le monde et n'importe lequel d'entre eux fonctionnera. J'ai utilisé un bloc de jaggery de mon épicier indien. Ou, si vous voulez faire la version adaptée aux supermarchés, utilisez du sucre brun clair. Ça va aller. Mon sucre a mis 25 à 30 minutes à fondre. Continuez à remuer pendant qu'il fond. Ne vous inquiétez pas trop des éclaboussures car elles étaient minimes.

Comme vous pouvez le voir en lisant la liste des ingrédients, cette recette ne demande que 12 onces de poulet, ce qui, coupé en morceaux, n'est pas beaucoup. J'ai utilisé un pot en argile assez petit pour cela - probablement d'une capacité de 2,5 à 3 pintes, et il me va très bien. Le plat peut également être préparé dans une casserole de 3 à 4 pintes, une petite sauteuse, une poêle en fonte ou un petit faitout. C'est très indulgent. Les piments ont entraîné une brûlure agréable et douce qui a imprégné le plat. Si vous voulez moins de chaleur, coupez les piments en travers ou ne les coupez pas du tout. Vous voulez beaucoup de chaleur ? Émincer les piments. Ce plat a un très bon équilibre entre le sucré, le salé et le piquant, ce qui en fait l'un de ces plats plus gourmands qui vous feront revenir quelques secondes avant de lécher le pot. C'est un plat dont tout le monde voudra plus.

Rapide, facile et délicieux. La recette de la sauce au caramel fait un lot ÉNORME. Une partie de la sauce semblait saisir comme du chocolat après avoir ajouté la sauce de poisson, mais en réchauffant lentement à feu doux, tout a fondu. Une fois refroidie, la sauce caramel épaissit un peu. C'était légèrement épicé et très savoureux. Le poivre noir fait vraiment le plat. Nous avons constaté qu'en tant que premier plat, cela servirait 4 mais comme entrée pour le dîner, cela en fait assez pour 2. La prochaine fois que je le ferai, j'ajouterai plus de gingembre et d'échalotes et peut-être un autre piment car nous l'avons trouvé un peu doux.

C'était certainement un souper savoureux et facile, mais il aurait pu être un peu plus intéressant. Je pense que ce plat a sérieusement besoin d'un ajout de légumes pour plusieurs raisons. 12 onces de poulet ne suffisent certainement pas pour 4 portions complètes et l'ajout de légumes - ou de tofu - le grossirait un peu. Le poulet en sauce, bien que délicieux, n'est pas très intéressant. Pour un dîner plus adulte et nutritif, j'ajouterais un légume robuste, comme le brocoli chinois, à mi-chemin du processus de cuisson.

J'ai utilisé du sucre brun clair et j'ai rencontré un léger problème de brûlure. J'aurais aimé lire les commentaires des autres testeurs sur le forum concernant l'ajout d'un peu d'eau pour réduire les risques de brûlure. Cependant, j'ai constamment remué le sucre brun pendant qu'il se décomposait et la brûlure n'était pas trop grave.

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J'ai beaucoup apprécié ce poulet vietnamien avec sauce au caramel !! Il est savoureux, acidulé et parfait pour un dîner en milieu de semaine (ou le week-end). Je l'ai servi sur du riz brun au jasmin à longue cuisson et laissez-moi vous dire qu'il n'y a eu aucune plainte. Pour donner un peu de croquant au plat, j'ai ajouté des cacahuètes hachées avec la coriandre. Délicieux!!

Si c'était à refaire, je préparerais la sauce caramel la veille pour lui laisser le temps de refroidir et d'épaissir davantage. Je prévois d'utiliser cette même recette (et les restes de sauce) avec des morceaux de filet de porc coupés. Ne peut pas attendre!!

Anne, ça a l'air digne de la bave ! Merci beaucoup d'avoir partagé. J'ai hâte de savoir comment est la sauce avec le porc.

Est-il possible de déguster cette recette avec du filet de porc ? Pourquoi, grand temps, OUI ! Je ne sais pas si la sauce au caramel s'est améliorée avec le temps ou si le porc est un candidat naturel pour cette recette. J'ai seulement remplacé le poulet par du filet de porc, utilisé des restes de sauce et servi avec du riz basmati et du brocoli cuit à la vapeur. Saupoudré de noix de cajou hachées sur le dessus pour ce croquant supplémentaire! Oh, miam !

Ça a l'air fantastique, Anne. Et je suis tellement content que ça marche avec le filet de porc. Je vais devoir essayer. Merci beaucoup d'avoir partagé.

Je fais du saumon caramélisé vietnamien tout le temps, avec de la sauce de poisson Red Boat. Je me suis converti à cette marque, malgré son coût plus élevé, à cause des recommandations du chef. Le test de l'odorat est toute la preuve dont on a besoin. Red Boat sent la mer. Pas de puanteur de poisson !

Merci Roni ! Nous ne pourrions pas être plus d'accord et avons récemment commencé à suggérer Red Boat comme marque préférée de sauce de poisson dans nos recettes.

Vous n'avez pas besoin de chauffer le sucre de palme au préalable. Vous pouvez en fait chauffer la sauce de poisson avec le sucre de palme et mélanger. Cela évitera l'agglutination.

Merci beaucoup, Chris ! Cela aidera en effet à l'agglutination. Cela créera également un peu plus de sauce de poisson dans toute la maison, ce que nous essayions d'éviter, mais ce poulet au caramel vietnamien en vaut la peine.

Bonjour, j'aimerais vraiment essayer le poulet au caramel vietnamien, mais je ne parviens pas à localiser le sucre de palme. Je suis allé sur Amazon et j'ai pensé que je pourrais le trouver, ce que j'ai fait, cependant, si vous lisez les critiques, une personne qui l'a acheté a dit que ce n'était pas du vrai sucre de palme et qu'il indiquait même sur le récipient que c'était du sucre de noix de coco ! Donc, cela dit. . tout recommande sur où cela peut être trouvé?

Carolyn, selon l'endroit où vous habitez, vous pourriez aller sur un marché asiatique. À part ça, vous pouvez le trouver ici. Et…ils ont la livraison le jour même.


Recette de poulet au caramel Bon appétit

J'adore le goût du poulet caramélisé. Il combine ce goût sucré avec la texture du poulet pour donner l'une des meilleures saveurs que j'ai jamais goûtées.

C'est mon opinion personnelle, j'aimerais que vous essayiez cette recette de poulet au caramel Bon appétit et que vous voyiez par vous-même. Je trouve que certaines des recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Il n'est tout simplement pas pratique de compliquer les choses pour un plat maison. Peut-être qu'ils sont mieux gardés dans les restaurants chics.

  • 1 lb de cuisses de poulet avec peau, désossées
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 jalapeno, tranché
  • Marinade:
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • Poivre noir
  • Sauce caramel:
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à café de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
  1. Commencez par faire mariner le poulet avec les ingrédients de la marinade pendant environ 10 minutes. Mélanger tous les ingrédients avec la sauce caramel dans un grand bol, puis réserver.
  2. Chauffer doucement une poêle à feu moyen à élevé. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe d'huile. Poêler le poulet jusqu'à ce que le dessous du poulet devienne légèrement croustillant et brun. Répétez le même processus pour la peau, jusqu'à ce que la peau devienne très légèrement carbonisée. Ensuite, transférez le poulet.
  3. Ajoutez ensuite le reste de l'huile dans la poêle puis ajoutez l'ail. Ajouter le poulet dans la poêle, puis suivre par le mélange frais de sauce au caramel. Baissez le feu pour laisser mijoter et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce caramel réduise. Assurez-vous de retourner le poulet plusieurs fois pendant la cuisson. Ajouter un peu de jalapeño et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Servir immédiatement avec du riz vapeur.

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Commentaires:

  1. Irvyn

    Il y a quelque chose dans ce domaine. J'avais l'habitude de penser différemment, merci pour l'aide dans cette affaire.

  2. Buckley

    Je confirme. Et j'y ai fait face. Discutons de cette question. Ici ou en MP.

  3. Spere

    C'est de la science pour vous.

  4. Othman

    Bravo, ta phrase est juste géniale

  5. Mwinyi

    Je crois que vous vous trompez. Je suis sûr. Discutons de cela. Envoyez-moi un courriel à PM.

  6. Culann

    Un bon article, après avoir lu quelques livres sur le sujet, n'a toujours pas regardé de l'extérieur, mais le post a fait mal.



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